המאזינה בתכנית הרגיו של ד״ר מאיה רוזמן ביקשה לדעת האם באמת כדאי לה לקנות בורקס מפילו ולא בורקס "רגיל"? ובכן, כשזה קנוי לא תמיד יש יתרון לפילו, ואלו הסיבות:
בצק עלים – עשוי מקמח חיטה, מים, מלח וכמות גדולה של שומן (חמאה או מרגרינה), היוצרת את השכבות האווריריות האופייניות לו.
דפי פילו – עשויים מקמח חיטה, מים, מעט שמן וללא חמאה או מרגרינה, ולכן הם דקים ויבשים יותר מבצק עלים.
בשני המקרים – יש חומרים משמרים לא בריאים! והם מוצרים מתועשים.
יתרונות בריאותיים – דפי פילו:
מכילים פחות שומן רווי מבצק עלים, כיוון שאין בהם חמאה או מרגרינה.
תורמים לצריכת קלוריות נמוכה יותר כשהם לא משומנים בכמות גדולה של שמן או חמאה.
פחות מעובדים יחסית, תלוי כמובן במותג ובתוספים.
חסרונות בריאותיים – דפי פילו:
במתכונים מסוימים נדרש להבריש אותם בהרבה שמן או חמאה, מה שמבטל את היתרון הקלורי.
שבירים ויבשים יותר, ולכן קשים יותר לשימוש מאשר בצק עלים.
יתרונות בריאותיים – בצק עלים:
פריך, אוורירי ונוח יותר לעבודה.
מספק מרקם עשיר יותר במאפים.
חסרונות בריאותיים – בצק עלים:
עשיר בשומן רווי ובמקרים רבים מכיל שומן טרנס (תלוי בסוג).
לרוב מכיל הרבה יותר קלוריות מאשר דפי פילו, גם ללא תוספת שומן נוספת.
מה לגבי בורקס מדפי פילו?
חזרנו לשאלת המאזינה, וזו התשובה: לכאורה, שימוש בדפי פילו אמור להפחית את כמות השומן והקלוריות, אך בפועל בורקס קנוי מדפי פילו אינו בהכרח בריא יותר כי בדרך כלל מורחים עליו שמנים מזוככים, שלא תמיד איכותיים. בנוסף, מבחינה קלורית, אין תמיד הבדל משמעותי, במיוחד אם משתמשים במילויים עשירים בשומן.
בשורה התחתונה, אם מכינים בבית, דפי פילו עדיפים מבחינה בריאותית, בתנאי שמשתמשים בשמן איכותי ובכמות מתונה. אם מדובר בבורקס קנוי, כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים מאחר ופעמים רבות אין יתרון משמעותי על פני בצק עלים.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן – איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
