מי שלא ראה שולחן מימונה ערוך כהלכתו, לא ראה שולחן עשיר מימיו. מבחר גדול של מתוקים וריבות מיוחדות מוגש לשולחן המעוטר בשיבולים, עלי נענע ופרחים. חוויה קולינרית לכל אוהב אוכל מיוחד, ובעיקר מהזן המתוק. רגע לפני החג בחרתי להציע לכם מתכון למופלטה, שתכינו בצאת הפסח.
המופלטה היא כלת המימונה. מעין חביתית דקיקה העשויה מקמח ושמרים. למופלטה תפקיד מרכזי במימונה, ובעצם כולם מחכים רק לה. תפקידה להתחיל מחדש, בצורה מתוקה ונהדרת, את החמץ שאחרי הפסח. היא מוגשת עם דבש וחמאה המהווים סמל לעושר ופריון. את המופלטות מניחים זו על גבי זו בערמה במרכז השולחן החגיגי. כל הסועדים מתכבדים במריחת המופלטה בחמאה ובדבש ובגלגולה לגלילה קטנה. לצידה מגישים כוסות תה מהביל שריח נענע חזק ומזמין עולה מהן.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
המתכון
החומרים (ל־15־20 חביתיות):
30 גרם שמרים
1/2 1 כוסות מים פושרים
1/2 ק"ג קמח, מנופה
קורט מלח
3 כפות שמן
1/2 כוס שמן לטבילה
להגשה: חמאה, דבש, ריבה
אופן ההכנה:
1. ממיסים את השמרים בחצי כוס מים פושרים ומניחים אותם לתסוס. שמים את הקמח בקערה רחבה. צרים גומה במרכזו ויוצקים לתוכה את שאר המים, השמרים המומסים, קורט המלח והשמן. מערבבים עד לקבלת בצק עדין וחלק. משמנים היטב תבנית גדולה.
2. קורצים מהבצק המוכן 20־15 כדורים קטנים, ומגלגלים אותם בשמן שבתבנית. מכסים ומניחים ל־20־30 דקות להתפחה במקום חמים.
3. מחממים מחבת כבדה. משמנים משטח עבודה, מניחים את השמן לטבילה בקערית קטנה.
4. מרדדים את כדורי הבצק לעלים. אפשר ורצוי להיעזר בכפות הידיים המשומנות היטב על מנת למתוח ככל שניתן את הבצק לעלה עגול, דק ועדין. יש להיזהר שלא לקרוע את הבצק.
5. מניחים עלה מופלטה במחבת ומטגנים מצידו האחד, עד שדופנותיו מתנתקות מדופנות הכלי. הופכים את המופלטה לצד השני, ועל הצד המוכן מניחים מופלטה נוספת. שוב הופכים, ומוסיפים מופלטה חדשה, עד לסיום עלי הבצק. מתקבל מגדל של חביתיות צמודות ודקות.
6. ההגשה: מגישים את מגדל המופלטות כשהן חמות. סביב הצלחת מניחים צלוחיות עם דבש, ריבה, חמאה, וכל סועד נוטל חביתית ומורח עליה חמאה, דבש, או ריבה כרצונו.
טיפסקל
הצעה לפעילות מקסימה עם הילדים בימי חול המועד: יש לקנות מרציפן מוכן בגוונים שונים, כדי למלא בו את הפירות המיובשים והמגולענים. אפשר גם לעצב במרציפן שלל פירות ולסדר אותם בעטרות נייר.
להכנת פלחי אבטיח: יוצרים כדור אדום מבצק המרציפן, מוסיפים סוכריות שוקולד ולשים, ומעצבים שוב לכדור. נוטלים מרציפן ירוק ויוצרים בכף היד משטח דק, שאיתו עוטפים את עיגול הבצק האדום וסוגרים ככדור. חותכים לארבעה חלקים בסכין ומניחים בעטרות נייר. להכנת משמש: משתמשים במרציפן מוכן, צהוב או כתום, ויוצרים צורת משמש. במרציפן ירוק יוצרים עלים ומעצבים כמשמש עם עלים.
להכנת בננה: במרציפן צהוב מוכן יוצרים גליל קטן ומעצבים לצורת בננה. בסכין יוצרים פסים לאורך. מגלגלים במעט סוכר ומניחים בעטרות נייר. את כל הפירות אפשר לגלגל במעט סוכר לפני שמכניסים לעטרות נייר. אפשר להכין בדרך זו פירות וירקות כיד הדמיון הטובה.
