אפרסקים ממולאים בגבינה, בריק במלית בטטה ועוגת גבינה

שבועות, החג הלבן והעשיר בטעמים, עוד רגע כאן. חג של התחדשות, אביב, ביכורי השדה, שפע ירקות ופירות תוצרת הארץ והמון מוצרים על בסיס חלב. כל הטוב הזה מתרגש עלינו אוטוטו, ולכבודו נערכתי עם מדור חגיגי במיוחד שיתפרסם בשבוע הבא. השבוע בחרתי להקדיש את המדור לאלו שמעדיפים לא להכין מאפים ותבשילי גבינה מושקעים מפאת קוצר זמן או מסיבות אחרות, שמחפשים מאכלים לא מסובכים להכנה, עם קריצה מעניינת. המדור היום הוא עבורכם ובשבילכם.

למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין >>>

לפניכם שלוש מנות שיכולות להשתלב בכל תפריט שתרכיבו לארוחת החג. המנות נשענות על מוצרים מוכנים שרוכשים מראש. נתחיל באפרסקים ממולאים בגבינה מתובלת. לשם הכנת המנה מצטיידים בקופסה אחת או שתיים של לפתן אפרסקים או משמשים, לפי טעמכם. מסננים אותם ומשתמשים במי הלפתן להכנת משקה ממותק עם שלל עשבי תיבול ולימונים. את האפרסקים (או המשמשים) ממלאים במלית גבינה ומגישים על מצע טוסט קראנצ'י או קרקרים.

למנה השנייה – בריק במילוי בטטה, חציל וגבינה – כדאי להצטייד בעלי בריק עגולים שהוכנו בעבודת יד (הם נמכרים בשווקים באריזות של 20 יחידות). אני אוהבת את המרקם המחוספס שלהם, שאינו אחיד. אפשר כמובן להשתמש בעלי סיגר או בעלי פילו, הנמכרים במרכולים. המילוי המוכר של הבריק הוא של ביצה ועשבי תיבול או תפוח אדמה רך ומתובל. לכבוד החג הכנתי מלית של בטטה, גבינה מלוחה וקוביות של חציל מטוגן. שמרתי על הצורה האותנטית המוכרת, אך אתם יכולים להכין את הבריק כמעטפות או כגלילים בינוניים, כמו בלינצ'ס.

ולסיום, אי אפשר להתכונן לשבועות בלי מתכון אחד לפחות של עוגת גבינה. בחרתי להציע לכם להכין את אחת מעוגות הגבינה האהובות על משפחתי. זו עוגה קלה להכנה שמצופה בציפוי עדין של שמנת, שעליו אפשר לסדר נשיקות מרנג קנויות או חתיכות של פירות העונה. אני אוהבת את הטקסטורה המתקבלת משימוש בנייר אפייה שיוצר סוג של עיטור מחוספס סביב הדפנות.

בריק במלית בטטה, חציל וגבינה

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כחצי שעה
סוג המנה: חלבית

החומרים (ל־8 מנות):
• 8 עלי בריק (עלי סיגר, אפשר למצוא בכל המרכולים)
• 1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות
• 1 חציל בינוני קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• ¾ כוס גבינה מלוחה חתוכה לקוביות קטנות
• ½ כוס גבינה קשה מגוררת (לא חובה)
• ½ כוס זיתים ירוקים או שחורים מגולענים
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מבשלים את קוביות הבטטה במים ומלח עד לריכוך ומסננים (אפשר לאפות בתנור עד לריכוך). מטגנים את קוביות החציל בשמן חם עד להזהבה. מניחים בצד להתקרר.
מניחים את קוביות הבטטה, החציל, הגבינות והזיתים בצלוחיות לצורך מילוי נוח של עלי הבריק.
יוצקים שמן למחבת רחבה בכמות שדומה לזו שבטיגון שניצל. מניחים על משטח עבודה עלה בצק, נוטלים מעט, בערך כף, מהבטטה, החציל והגבינות ומעט זיתים. מניחים במרכז העלה ומקפלים אותו לשניים. מטגנים בשמן חם משני הצדדים, עד לקבלת גוון חום־זהבהב. מגישים חם.
אם שומרים עד להגשה, אין צורך לכסות את הכיסנים, אחרת הם מאבדים מפריכותם.

אפרסקים ממולאים בגבינה על מצע טוסט

מנה ראשונה המשלבת פרי וגבינה. חמוץ, מתוק ומלוח בהגשה סוחטת מחמאות. ההגשה כאן היא על מצע פרוסות לחם מלא קלוי, ואתם יכולים להחליף את הלחם בחצאי פיתות קטנות צלויות.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כ־10 דקות
סוג המנה: חלבית

החומרים (ל־6 מנות):
• 1 קופסה של לפתן חצאי אפרסקים
• 1 קופסה (250 גרם) של גבינה לבנה עם זיתים או גבינה שמנה אחרת
• 2 בצלים ירוקים קצוצים דק או 1 כף צלפים קצוצים
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 6 פרוסות לחם מלא קלוי חתוכות למשולשים, או קרקרים עגולים
• מעט עלי עירית
• מעט טבעות זיתים

אופן ההכנה:
מסננים את האפרסקים מהנוזלים. בוחרים 6 חצאים ומניחים על מגש, כך שהצד הקעור כלפי מעלה.
מערבבים בקערית את הגבינה, הבצל הירוק, מלח ופלפל. ממלאים את חצאי האפרסקים בתערובת (מקפידים לא "ללכלך" את השוליים).
מסדרים את משולשי הטוסט על מגש, מניחים על כל אחד חצי אפרסק ממולא ומעטרים בעירית ובזיתים.

עוגת גבינה קלילה

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה ורבע
סוג המנה: חלבית

החומרים (לתבנית בקוטר 24־26 ס"מ, משומנת):
• 2 גביעים (500 גרם) של גבינה לבנה 5% שומן
• 1 גביע (250 גרם) של גבינה לבנה 9% שומן
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 4 כפות קורנפלור
• 1 קופסת אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• 5 ביצים מופרדות
• ¾ כוס סוכר
• ¼ כוס פירורי ביסקוויטים

לציפוי:
• 2 גביעי שמנת חמוצה
• ½ כוס סוכר
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• 3־2 טיפות תמצית וניל

לעיטור:
• קציפות מרנג קטנות בגוני ורוד ולבן, או פירות העונה חתוכים

אופן ההכנה:
טורפים בקערה את הגבינות והשמנת החמוצה. מוסיפים את הקורנפלור, האינסטנט פודינג, סוכר הווניל וקליפת הלימון ומערבבים. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה. מקפלים חצי מהקצף לתערובת הגבינה. מוסיפים את יתרת הקצף ומבליעים בתערובת.
משמנים תבנית אפייה ובוזקים עליה את פירורי הביסקוויטים. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 50 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות. מצננים בתוך התנור שעה לפחות.
בוחשים בקערית את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. משטחים ומחזירים לאפייה ל־8 דקות, עד שהציפוי מתייצב. מעטרים בנשיקות מוכנות או בפירות העונה.