באחד מימי השבוע הודיע לי בני שחבר שמגיע לבקרו נמנע מאכילת סוכר וגלוטן. לכבוד החבר החלטתי להכין עוגת שוקולד בחושה ללא גלוטן. היות שהייתי דחוקה בזמן, ביצעתי קיצורי דרך ושינויים.
השתמשתי בקמח נטול גלוטן המתאים למאפי שמרים, והתוצאה המפתיעה עשתה את כל ההבדל. העוגה תופחת מאוד, וכשהיא מתחילה להתקרר היא יורדת לגובה של שולי התבנית. רצוי לצקת את ציפוי הגנאש כשהעוגה חמימה או פושרת.
כמות הציפוי כאן גדולה, אם משאירים את העוגה בתבנית, יש לשחרר את העוגה מדופנות התבנית או מנייר האפייה ובכך לאפשר לציפוי לחדור ולצפות היטב את הדפנות. אפשר לחלץ את העוגה מהתבנית ולצקת את הציפוי על פני העוגה והדפנות, לקבלת מרקם אחיד וחלק.
מצאתי שאם משאירים את העוגה בתבנית, ורק משחררים קלות את הדפנות, הציפוי נשאר בשכבה אחת גבוהה ואחידה. בדרך זו שומרים על עסיסיות מיוחדת של עוגת השוקולד נטולת הגלוטן. כשפורסים את העוגה בעודה פושרת היא פשוט ביס אחד שלם של הנאה גדולה. וכשהיא מתקררת, העוגה הופכת לפצצת שוקולד גדולה, ואז חשוב לחתוך אותה לריבועים בינוניים, אחרת מחסלים אותה במהירות.
החומרים
לתבנית מלבנית 35 * 27 ס"מ, משומנת או מרופדת בנייר אפייה:
200 גרם חמאה רכה (חמאה רגילה, או שמן קוקוס מוקשה)
1 כוס תחליף סוכר ("כמו סוכר" וכו')
1/2 כוס דבש
1 כפית תמצית וניל משובחת
4 ביצים L
2 כוסות קמח נטול גלוטן
1 כוס אבקת קקאו
1 שקית אבקת אפייה
1 כף ליקר או ברנדי
1 מכל שמנת לבישול (250 מ"ל) או יוגורט
1 כוס חלב ועוד 1/4 כוס – אפשרי בהתאם למרקם הבצק
לציפוי הגנאש:
1 מכל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר ללא סוכר
אופן ההכנה:
1. מערבלים את החמאה במערבל חשמלי, במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את תחליף הסוכר, הדבש ותמצית הווניל. מערבלים 2־3 דקות ומוסיפים בהדרגה את הביצים. מקציפים לתערובת קלילה וחלקה.
2. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח נטול הגלוטן, אבקת הקקאו, השמנת או היוגורט והחלב. מערבבים עד לקבלת עיסה, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (לא חובה) ומשטחים.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 170־180 מעלות כ־45־50 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מניחים להצטנן קלות על רשת ברזל.
4. להכנת הציפוי, ממיסים בסיר על להבה נמוכה את השמנת והשוקולד ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוזגים על העוגה הפושרת.ד
טיפסקל
שילבתי בין תחליף סוכר לדבש. אפשר גם סירופ אגבה וכמות נוזלים גדולה כי הבצק דרש יותר נוזלים. לכן, כשמכינים את העוגה, שימו לב למרקם הבצק. אם מתקבל מרקם דחוס מעט, רצוי להוסיף 2־3 כפות עד 1/4 כוס של מים או חלב מעל למה שמצוין במתכון כדי לקבל מרקם גמיש ואחיד.
מובן שניתן להכין את העוגה גם עם קמח רגיל.
