שונה גודמן, שפית קנדית, שחיה עם משפחתה בישראל ב-10 השנים האחרונות, אוהבת להיות מחוברת לחקלאות ולחגוג את עונות השנה דרך האוכל.
"כקנדי, לאכול מקומי היה אומר לאכול תפוחים ואולי קצת תפוחי אדמה וקצת בצל, כי רוב השנה אנחנו נמצאים תחת מגה שלג", אמר גודמן ל"ג'ורנל". "בהיותי שף בישראל… אני מאוד מעריך כשמשהו פורח ומשהו מבשיל, וזה בדרך כלל מהחצר האחורית שלי או מהחצר האחורית של חבר שלי; השיתוף וההשתתפות במה שסביבי מעוררים השראה".
גודמן, שסיים את לימודיו בבית הספר לבישול גורמה טבעי ובאמנות קונדיטוריה מהמכון לחינוך קולינרי (לשעבר, בית הספר לבישול של פיטר קומפ), שניהם בניו יורק, הוכשר גם הוא בבית הספר קורדון בלו בפריז.
גודמן גדל במונטריאול, ובא מקהילת חמיש יהודית מסורה ומחויבת. לבעלה, שאותו פגשה במחנה קיץ, היה "הגירוד שאינו יודע שובע" להיות חלק מהסיפור.
"באמת לא הבנתי מה זה אומר עד שלקחנו את המשפחה שלנו לחו"ל לשנה, וזה היה לפני 10 שנים", אמרה. "רק להבין את מתנת הזמן ולחיות במהלך תקופה מסוימת. איפה שישראל פורחת… זה נשמע כל כך מופרך, אבל כל יום פשוט מרגיש ממש כמו מתנה".
גודמן משלבת את אהבתה לבישול וחיים בישראל עם עבודתה הפילנתרופית, ויוצרת הזדמנויות קולינריות להדגשת הצרכים החברתיים בישראל; היא גם מובילה את שפע, סיור שנתי בישראל לנשים. גודמן אמר שרוב הישראלים מבשלים הרבה בימינו, ולאו דווקא לעצמם.
"היוזמות המדהימות שמגיעות מהמטבח הרגיל של כולם… ויכולת הנתינה היא מעבר", אמרה. "אין נחמה גדולה יותר מארוחות ביתיות של מישהו.
היא הוסיפה, "כל כך הרבה אנשים ומשפחות חלוקים במאמץ המלחמתי הזה; כוחה של הארוחה הוא עצום".
גודמן הסביר ששבת כל יום שישי הייתה הזדמנות להתכנס כקהילה, לעבד את המתרחש, לחלוק אוכל ולנסות לשמוח.
"הבישול פשוט מטפח ממש עכשיו", אמרה. "וכקנדי, שוב, אני מכיר רק תפוחים, אז להחזיק ליצ'י (נופל מהעצים) בחצר האחורית שלי זה פראי."
גודמן מייחסת את אהבתה לאוכל לאמה, שאהבה לבשל ו תן לה לשחק במטבח כשהיא גדלה.
"לאמא שלי ממש לא היה אכפת מהבלגן," אמר גודמן. "היא באמת אפשרה לי ללכלך את הידיים שלי; זה היה רק עוד חדר אמנות… וגם חלל טיפוח."
בימים אלה, גודמן הולך לישון וקורא ספרי בישול, נהנה לגלול בין תמונות אוכל באינסטגרם ואוהב לקרוא סיפורי אוכל של אחרים.
"אוכל הוא כניסה לנפשם של אנשים", אמרה. "זה מה שגורם להם לתקתק, מה שגורם להם לבכות, מה שגורם להם לנוסטלגיה, מה שגורם להם להרגיש אהובים (ומה שנותן להם יציבות."
גודמן מאמין שאתה רואה הרבה אופי באיך שמישהו חולק – או לא חולק – את המתכונים שלו.
"כל מתכון תחת השמש נמצא ברשת; זה לא חומר מגן יותר", אמר גודמן. "זו מחמאה גדולה כשמישהו מבקש ממך מתכון."
המתכון של השף גודמן לפרנץ' טוסט בן לילה נמצא למטה.
"זה מתכון ממש מנחם שבו הוא מנצל חלה, אם אפשר אפילו להשאיר שאריות של חלה", אמרה. אם אין לכם חלה, אפשר להשתמש בבריוש או סוג אחר של לחם עשיר.
מערבבים אותו עם חלב וניל וביצים, מהדקים אותו לתוך הלחם ונותנים לו להתרכך למשך הלילה. למחרת בבוקר, כל שעליכם לעשות הוא לאפות אותו בתנור וליהנות!
למרות שזהו המתכון המבוקש ביותר של גודמן, היא מוצאת את מרבית השמחה ביצירת מתכונים עם כל מה שיש לה בהישג יד. בבית הספר הקולינרי, הם בדקו את התלמידים על ידי מתן קבוצה אקראית של מרכיבים. הם יהיו מדורגים, על סמך דברים כמו מרקם, צבע וטעם.
"במקרה אני אוהבת לנקות את המקרר שלי ולנצל הכל", היא אמרה. "אני אוהב התחלות וסופים (ו) אני אוהב את היצירתיות ואת האתגר."
עקבו אחר השפית שונה גודמן פייסבוק.
לשיחה המלאה, להאזין לפודקאסט:
מגישים: 6-8
רכיבים
קַרַמֵל:
1 כוס (250 מ"ל) סוכר חום ארוז
1⁄2 כוס (125 מ"ל) חמאה ללא מלח
1 כפית (5 מ"ל) קינמון, לא חובה
הרמת כוסית:
12 פרוסות עבות חלה או בריוש
1 1/2 כוסות (375 מ"ל) אוכמניות או פטל טריות או קפואות
רַפרֶפֶת:
5 ביצים גדולות
1 1/2 כוסות (375 מ"ל) חלב
1 1/2 כפיות (7 מ"ל) תמצית וניל
1/2 כפית (2 מ"ל) מלח
לקרמל מביאים לרתיחה את הסוכר החום, החמאה והקינמון בסיר קטן ומערבבים בכף עץ. נותנים לרתיחה 2 דקות ומכבים את האש. הקרמל יהיה שחום, סמיך ומבעבע.
מטפטפים את הקרמל באופן שווה על החלק התחתון של תבנית אפייה בגודל 9 x 13 אינץ' (3.5 ליטר). מכסים ב-6 פרוסות לחם. מפזרים את פירות היער מלמעלה. מניחים על הפירות את 6 פרוסות הלחם הנותרות.
לקצפת, טורפים יחד את הביצים, החלב, הווניל והמלח בקערה בינונית. יוצקים את זה באופן שווה על הלחם. לוחצים קלות עם ניילון נצמד כדי שהלחם יספוג את הרפרפת. מקררים למשך הלילה.
מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
מסירים את הניילון ואופים את הפרנץ' טוסט ללא כיסוי במשך 40-50 דקות עד שהוא תופח ומזהיב. חותכים לריבועים, הופכים כדי להראות את הקרמל ומניחים על צלחת הגשה.
וריאציה בננות פרוסות, פטל או שילוב של שניהם עשוי להיות
משמש במקום אוכמניות.
מחממים שאריות, אם יש כאלה, במיקרוגל.
טיפ השף: לניקוי הקרמל המיובש מהסיר, ממלאים את הסיר במים ומביאים לרתיחה. תן לשבת ואז נקה. שאריות ישטפו במהירות.
דברה אקרלינג הוא כותב ב-Jewish Journal ומנחה של "בלוטות טעם עם דב.” הירשם עַל יוטיוב או פלטפורמת הפודקאסט המועדפת עליך. דוא"ל לדברה: tastebuds@jewishjournal.com.
