חוזרים לשורשים
בעידן התנ"ך, גם התרבות וגם האוכל היו מטבעם פשוטים וטבעיים יותר. אנשים נקראו לטפח לפי תכנון אלוהים, לנהל את הארץ ומשאביה בכבוד: "וַיֹּאמֶר אֱלֹהִים הִנֵּה נָתַתִּי לָכֶם כָּל-עֵץ זֶרַע זֶרַע אֲשֶׁר עַל פְּנֵי כָּל הָאָרֶץ וְכָל עֵץ אֲשֶׁר בּוֹ פְּרִי עֵץ זֶרַע; לך זה יהיה למאכל" (בראשית א' 29)
לפי הִיסטוֹרִי ו ארכיאולוגי עדויות הקשורות לתקופת בית ראשון (1200-586 לפנה"ס) ועד לתקופה הביזנטית (330-1453), סביר להניח שהבסיס התזונתי כלל את הדברים הבאים:
– דגנים (שעורה, חיטה, דוחן)
– קטניות (שעועית פאבה, עדשים, חומוס, שומשום)
– פירות (תאנים, תמרים, רימונים, זיתים, תפוחים, חרובים, ענבים).
– אפשרויות בשר (עזים, כבשים ודגים)
מעניין לציין שבעשורים האחרונים, הפך מזון אורגני לפופולרי יותר ויותר בישראל, מונע על ידי צרכנים מודעים לבריאות המחפשים מוצרי מזון איכותיים ללא כימיקלים.
"יש לנו תפקיד כאן שהוא לא רק באכילה, אלא בהבנת הארץ הזו שמזינה אותנו", אומר ארכיאולוגית המזון הבולטת בישראל טובה דיקשטיין. היא טיפחה את שמורת טבע נאות קדומים, אתר מחקר פתוח מעשה ידי אדם, מאז שנות ה-90, שבו היא חוקרת את מרכיבי ה'תזונה המקראית' העתיקה. עבודתה מתמקדת בהחייאת מרכיבים היסטוריים המשתלבים כעת במטבח הישראלי המודרני.
מחקרים שונים מצביעים על כך שישראלים רבים תופסים מזון אורגני בטוח יותר, בריא ובר-קיימא יותר מבחינה סביבתית מתוצרת שגדלה באופן קונבנציונלי.
"רק בשני העשורים האחרונים הלך האוכל הישראלי לעבר מאכלים קלים יותר, מחוברים מקומיים יותר, המתקרבים יותר לתזונה המקראית, שנתפסו כמתאימים יותר לאקלים החם ולצורת החשיבה הנינוחה של ישראל". הערות עמוס שיאון, שף ישראלי.
שוק המזון האורגני הפורח בישראל
כיום ישראל יכולה להתהדר במגזר חקלאות אורגנית משמעותית, חקלאים ברחבי הארץ מייצרים מגוון רחב של פירות, ירקות, דגנים, מוצרי חלב, ביצים ובשר על בסיס שיטות חקלאות המדגישות את בריאות הקרקע, המגוון הביולוגי והימנעות מחומר סינתטי. חומרי הדברה ודשנים.
בשנתיים האחרונות, 47,000 דונם (מעל 11,5000 דונם) של אדמות ישראל זוהה כאורגני, לצד עוד 3,500 דונם (כ-870 דונם) שהועברו לצורך כך, כאשר 35% מוקצים לגידולי שדה ו-33% לגידולי פירות.
מוצרים אורגניים בישראל מוסמכים על פי תקנים מחמירים שנקבעו על ידי ה משרד החקלאות. חקלאים ויצרני מזון חייבים לציית לתקנות אלה כדי לסמן את מוצריהם כאורגניים ולהציג את לוגו ההסמכה הרשמי, כדי להבטיח שההצעות שלהם עומדות בתקני איכות וייצור מחמירים.
עם חנויות מיוחדות, וסופרמרקטים מציעים מגוון של אפשרויות אורגניות, שווקי איכרים הם גם מקומות פופולריים לרכישה ישירות ממגדלים מקומיים הכוללים מבחר נרחב של פירות אורגניים טריים, ירקות ומוצרים מלאכותיים אחרים.
לצורך העניין, במושב המשיחי יד השמונה שליד ירושלים, החווה האורגנית "היום השלישי". – בניהול ארגון Revive Israel – מציע ירקות אורגניים טריים ו"תכנית ייחודית לניצולי זנות ואלכוהוליסטים תוך כדי תהליך ריפוי ושיקום דרך עבודה בחווה האורגנית וטיפול בעדר העיזים".
השפעת המלחמה על יציבות חקלאית וביטחון תזונתי
למרבה הצער, מאז הפיגועים ההרסניים של ארגון הטרור חמאס ב-7 באוקטובר, חקלאים ומשפחותיהם ספג נפגעים, פציעות וחטיפות. רבים נאלצו להתפנות מבתיהם וחוותיהם, בעוד שאחרים זומנו לשירות צבאי. ציוד נגנב או הושמד, וחלק מהשטחים החקלאיים נותרו תחת איום מתמיד של שריפה. בנוסף, עובדים זרים רבים נמלטו מהאזור, מה שהחריף את האתגרים העומדים בפני החקלאים המקומיים.
"הרבה אנשים לא יודעים את זה, אבל ייצור ירקות ופירות במדינה otef (עוטף עזה) חיוני לביטחון התזונתי בישראל", מזהיר גיא רילוב, יו"ר העמותה. ישראל אורגניתשהשיקה לפני מספר חודשים תוכנית בשם "עזרה ראשונה לחוות פצועים".
הרס חווה ישראלית בחוות גבול עזה לאחר 7 באוקטובר 2023. (צילום באדיבות אורגנית ישראל)
מפגינים סולידריות מכל הלב, ארגונים רבים, כגון שגרירות נוצרית בינלאומית ירושלים (ICEJ,) ביצעו מסעות סולידריות במהלך החודשים האחרונים. תוכניות אלו נועדו במיוחד לתת מענה לדרישות הדחופות של המגזר החקלאי הנצור בישראל, לאפשר מתנדבים להושיט סיוע מעשי שלא יסולא בפז בזמנים קשים אלו.
שנמשיך להקשיב, הן מבחינה מילולית והן מבחינה רוחנית, לבקשה זו מאת האדון ישוע ישוע: "וַיֹּאמֶר אֲלֵיהֶם רַב הַקָּצִיר וְהַעֲבָלִים מְעַטִּים. פועלים לתוך הקציר שלו'. (לוקס י':2)
מתנדבי ICEJ קוטפים פירות בחווה ישראלית בדרום ישראל (צילום: ICEJ)
