ספר הבישול החדש של סילביה נקמולי, טעמים יהודיים של איטליה, מושך את קוראיו אל ההיסטוריה המרתקת של יהודי איטליה והאוכל שלהם ואל השולחן המשפחתי של נקמולי עצמו. נקמולי מספרת את ההיסטוריה של משפחתה האיטלקית ואת המנות שיש לה משמעות עבורה. היא גם משלבת מתכונים המייצגים את הקהילה היהודית האיטלקית הרחבה יותר, כולל השפעותיהם מיהודים שהיגרו ממקומות אחרים, כמו לוב או הלבנט. אבל היא מדגישה שלכל סיפור ומתכון יש סיבה להימצא בספר שלה.
אתה יכול להרגיש את המטרה והתשוקה באיך שנקאמולי כותבת על האוכל של משפחתה כשהיא אומרת, "בישול והעברת זיכרונות, בעיני, היא אחת הדרכים החשובות והיעילות ביותר לשמר תרבות."
הספר שלה כולל אהובים איטלקיים מוכרים, כמו הפסטו הטרי והטעים שלה.
Pesto all Genovese – פסטו בזיליקום טרי
עם זאת, היא חורגת מעבר לכך כדי ללמד את קוראיה כיצד המטבח היהודי האיטלקי מבדיל את עצמו משאר איטליה בשל חוקי הכשרות והשפעות שונות אחרות.
לדוגמה, קרבונרה היא מנה איטלקית קלאסית ידועה שמכינים בדרך כלל עם בשר חזיר, שלא לדבר על ערבוב גבינה ובשר. אנו למדים שהרבה לפני שהיו קיימים תחליפי בשר וחלב, היה על יהודי איטליה להיות יצירתיים ולהתאים את המתכונים האיטלקיים המסורתיים יותר כך שיתאימו לחוקי הכשרות שהם נהגו לפיהם. אז, קרבונרה חזיר טיפוסית הפכה ל-Carbonara di Zucchine המענגת, הידועה גם בשם קרבונרה קישואים. זוהי גישה צמחונית טעימה לקלאסיקה שמחליף קישואים בחזיר.
Courgette Carbonara – Courgette Carbonara
נקמולי גם מציג לנו מתכונים כמו Ruota di Farrone, הידוע גם בשם "גלגל פרעה", המשלב, כמו מתכונים אחרים מהאזור, אלמנטים מהמטבח האשכנזי, הספרדי והאיטלקי. הוא הוגש באופן מסורתי כאשר נאמרה פרשת יציאת היהודים ממצרים, אך אשמח להכין זאת בכל עת של השנה כמנת פסטה בשרית מעולה! אני גם אוהב את הרעיון של מנה שמשלבת כמה רקעים יהודיים אבל עדיין יהודית באופן מובהק עם מה שהיא מייצגת.
גלגל פארון – ארוחת פסטה של גלגל פרעה
אחד הדברים האהובים עלי בספרו של נקמולי הוא כמה למדתי, לא רק על בישול ואוכל אלא על ההיסטוריה והתרבות של יהודי איטליה בכלל. היא מזכירה לנו שיהודי איטליה הם אחת הקהילות העתיקות ביותר של יהודי התפוצות ועל כל ההשפעות שתרמו לתרבותם. לכל אוהבי ההיסטוריה ולמי שרוצה במיוחד ללמוד עוד על קהילה יהודית שהם אולי לא מכירים, ספר זה מספק את ההקדמה המושלמת לנושא.
אבל נקמולי לא רק נותנת לך היסטוריה כללית, היא גם נותנת לך את ההיסטוריה המשפחתית האישית שלה. החל מסיפורי סיפורי התמודדות משפחתה באיטליה במהלך מלחמת העולם השנייה ועד לסיפורים על מה שהוגש בארוחות השבת והחג של משפחתה כשגדלה, ברור שנקאמולי ומשפחתה שזורים במרקם יהדות איטליה.
אחד החסרונות היחידים של זה הוא שלפעמים זה יכול להרגיש כמעט מכריע לקפוץ בין המתכונים המשפחתיים האישיים שלה לבין הסיפורים שלהם ואז ללכת למשהו פחות אישי. עם זאת, האהבה והאכפתיות שהושקעו בכל מתכון עדיין מורגשת, מה שגורם לנו להרגיש כבוד שהוזמנו לשולחן שלה.
בסופו של דבר, זהו ספר בישול שבאמת מרגיש הרבה יותר מסתם ספר מתכונים. הוא משמש כעדות לסיפורו המשפחתי של נקמולי, וכהיסטוריה כללית של יהודי איטליה. לא חסרים מתכונים ייחודיים לנסות, יחד עם אהובים מוכרים שאי אפשר לעמוד בפניהם. וכמובן, כולנו יכולים לזהות את ההרגשה היפה והחשובה של לקיחת ביס באוכל שמחברת אותנו למשהו גדול יותר, בין אם זה משפחה, קהילה או היסטוריה, שבאמת נמצאת כאן בבסיס.
