לקראת פסח, זו בדיוק התקופה שבה מתחילים לעשות סדר בארון ולחשוב: איזה חמץ כדאי לשמור, במה להשתמש – ומה אולי עדיף להוציא מהבית? ד״ר מאיה רוזמן עונה על כל השאלות.
אחת המאזינות שאלה על שימוש בדפי פילו, איך זה יכול להיות שלפעמים, מבחינה קלורית, הם מגיעים כמעט לרמה של בצק עלים? אז בואו נעשה סדר, מה היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם?
יתרונות בריאותיים של דפי פילו:
- כמעט שאינם מכילים שומן בכלל, אין בהם חמאה, מרגרינה או שמן
- כשמשתמשים בהם בבית, אפשר לשלוט על כמות ואיכות השומן שמוסיפים
- תורמים לצריכה קלורית נמוכה אם לא משומנים יותר מדי
- במקרים רבים, הם גם פחות מעובדים מבצק עלים (תלוי במותג)
חסרונות של דפי פילו:
- במתכונים מסוימים נדרש להבריש אותם בהרבה שומן, מה שמבטל את היתרון הקלורי
- שבירים ויבשים יותר, קשה לעבוד איתם
- לעיתים מכילים חומרים משמרים לא רצויים
- דף אחד דק יכול להכיל כ-100 קלוריות, יותר משתי פרוסות לחם קל! נראה ממש דק וכמעט שקוף אבל לא חסר קלוריות בכלל
- עשויים מקמח לבן, כלומר, לא מספקים את היתרונות של דגנים מלאים, אין בהם ויטמינים בכלל וגם לא סיבים תזונתיים
יתרונות של בצק עלים:
- פריך, אוורירי, קל ונוח לעבודה
- נותן מרקם עשיר ומענג למאפים
חסרונות של בצק עלים:
- עשיר בשומן רווי ולעיתים גם שומן טרנס (תלוי ביצרן)
- מכיל הרבה יותר קלוריות באופן טבעי, גם בלי להוסיף שומן
- ברוב המקרים, לא מכיל סיבים תזונתיים כלל
אז מה היתרון של דפי פילו?
- אפשר לבחור שמן איכותי (כמו שמן זית) ולהימנע ממרגרינה או שמנים מוקשים
- במקום שמן, אפשר למרוח גבינה 5% ולחסוך קלוריות, תוך תוספת חלבון
- אפשר גם לא להוסיף שומן בכלל, תלוי בטעם האישי
- ויש גם גרסאות דלות שומן של דפי פילו שניתן למצוא בחלק מהסופרים
בשורה התחתונה: אם אתם מכינים בבית – דפי פילו יכולים להיות בחירה בריאה יותר, כל עוד מקפידים על שומן איכותי ובכמות מתונה. אם מדובר במאפה קנוי, כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים. ברוב המקרים עדיף מפילו, אבל לא תמיד יש יתרון משמעותי על פני בצק עלים, ולעיתים אפילו להפך.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
