למה לא כדאי להסתפק במה שכתוב על האריזה, ואיך לא ליפול בפח של המילים הקטנות? ד״ר מאיה רוזמן חושפת את האמת מאחורי היצרנים שעובדים עלינו לגבי הסוכר במוצר והסימונים שנשמעים בריאים, אבל הם לא.
אני רוצה להתמקד הפעם בשתי הטעיות נפוצות לגבי הסוכר, "מופחת סוכר", ו-"ללא תוספת סוכר". נשמע יותר בריא נכון?, אז זהו, שלא בהכרח. הנה ההסבר ואז דוגמאות למוצרים.
"מופחת סוכר"
כשכתוב על מוצר שהוא "מופחת סוכר", זה לא בהכרח אומר שמדובר במוצר בריאות. לפי התקנות, מספיק שהפחיתו 25% מהכמות המקורית כדי שהמוצר יזכה לתווית הזו, וזה ממש לא אומר שיש בו מעט סוכר. בפועל, ההבדל יכול להיות מזערי: למשל, ממוצר שמכיל 40 גרם סוכר ירדו ל-30 גרם– כלומר עדיין 6 כפיות סוכר באריזה אחת. וזה הרבה.
דוגמה בולטת היא דגני בוקר שמוגדרים כ"מופחתי סוכר". אם המוצר הרגיל ה"מקורי" מכיל 40% סוכר, וגרסת ה"מופחת" מכילה 30%, אמנם יש הפחתה, אבל עדיין כמעט שליש מהמוצר הוא סוכר! תווית "מופחת סוכר" במקרה כזה יכולה ליצור תחושת ביטחון מופרזת אצל הצרכן, למרות שהתכולה נשארת גבוהה מאוד.
מחקר שפורסם ב- Nutrients חיזק את התחושה הזו. החוקרים בדקו מוצרים שעליהם נכתב "ללא תוספת סוכר", וגילו שחלקם אמנם באמת לא הכילו סוכר לבן, אך היו בהם רכיבים אחרים בעלי מתיקות גבוהה כמו מיצים מרוכזים או מחית פירות, כך שהתוצאה הסופית הכילה סוכרים כמעט כמו במוצר המקורי. תמיד כדאי לבדוק את כמות הסוכר הכוללת ברכיבים או בערכים התזונתיים, ולא להסתמך רק על כותרות שיווקיות.
"ללא תוספת סוכר", לא בהכרח דל בסוכר
ההגדרה "ללא תוספת סוכר" נשמעת מפתה, אבל חשוב לדעת: היא מתייחסת רק לכך שלא הוסיפו סוכר לבן או סירופ גלוקוז-פרוקטוז, ולא לכך שהמוצר עצמו דל בסוכר.
בפועל, מוצרים כאלה יכולים להכיל כמות גבוהה מאוד של סוכר שמגיע ממקורות אחרים, כמו פרי מרוסק, מיצים מרוכזים, רסק תפוחים, סילאן, ואפילו דבש או מייפל.
למשל, ריבה "ללא תוספת סוכר" שמכילה 80% פרי, עשויה להכיל כמויות סוכר גבוהות מאוד, פשוט בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בפרי עצמו. ובמתכונים ביתיים, יש כאלה שמתגאים בזה שאין בהם "סוכר", אך כוללים מייפל או דבש, שהם סוכר פשוט לחלוטין מבחינת ההשפעה על רמות הסוכר בדם.
דוגמאות
חטיפי אנרגיה "מופחתי סוכר"
נראה בריא, נכון? אבל בפועל, רבים מהם מכילים תמרים, צימוקים, סירופ אורז, רסק תפוחים או סיבים מסוכרים, שכולם תורמים סוכר חופשי. לפעמים יש גם ממתיקים, אבל עדיין 10–15 גרם סוכר ליחידה.
מיצים וסמודיז "ללא תוספת סוכר"
ללא תוספת, כן, אבל לא ללא סוכר! גם בלי הוספת סוכר לבקבוק, פרי מרוסק או סחוט מכיל סוכר בכמות גבוהה מאוד (לעיתים 25–30 גרם לכוס). וזה מתעכל בגוף בדיוק כמו סוכר רגיל.
דגני בוקר "מופחתי סוכר"
חלק מהמותגים מורידים 10–15% מהסוכר המקורי, ועדיין משאירים 3–5 כפיות סוכר ב־100 גרם. וזה אחרי ההפחתה. כלומר, עדיין מתוק, ועדיין לא תחליף בריא לארוחת בוקר.
עוגיות "ללא סוכר" או "מופחתי סוכר"
צריך לשים לב לכך שלא פעם כתוב על האריזה "ללא סוכר" או "מופחת סוכר", אבל ברשימת הרכיבים מסתתרים מרכיבים כמו סילאן, אגבה, סירופ מייפל, דבש, רסק תפוחים, או פירות יבשים, שכולם מכילים סוכר חופשי בכמות גבוהה.
למרות המוניטין הבריא לכאורה של רכיבים כמו דבש או סילאן, מדובר בסוכר לכל דבר ועניין, שמעלה את רמות הסוכר בדם, תורם קלוריות, ולא שונה מהותית מסוכר לבן מבחינה מטבולית. גם עוגייה עם תמרים, צימוקים או רסק פרי עשויה להכיל 2–3 כפיות סוכר ביחידה אחת, פשוט תחת שם אחר.
ריבה "ללא תוספת סוכר"
ריבה שעליה כתוב "ללא תוספת סוכר" נשמעת כמו בחירה בריאה, אבל האמת? גם כאן יש סוכר, והרבה. יש ריבות דיאט שבאמת לא מכילות סוכר, אבל יש ריבות ללא תוספת של סוכר לבן ופה זה כבר שונה –
אמנם לא מוסיפים סוכר לבן בתהליך, אבל הריבה עשויה לרוב מ־70% פרי מרוסק או רסק פרי, כמו תותים או תמרים, שמכילים סוכר טבעי בכמות גבוהה מאוד. בנוסף, לעיתים מוסיפים לה רכז ענבים, רסק תפוחים או אפילו מיץ ענבים מרוכז, שהם מקורות סמויים לסוכר חופשי. למעשה, בריבה כזו יכולים להסתתר 15–20 גרם סוכר ב־2 כפות, גם בלי שהוסיפו גרם אחד של סוכר לבן.
סורבה "ללא תוספת סוכר"
גלידות סורבה רבות מתהדרות בתווית "ללא תוספת סוכר", אך זה לא אומר שהן דלות סוכר. סורבה עשוי בדרך כלל ממיץ פרי, רכז פרי או מחית פרי, שכולם עשירים מאוד בסוכרים פשוטים.
למשל, סורבה תות שמבוסס על מחית תותים או רכז ענבים, עדיין יכול להכיל 25–30 גרם סוכר בגביע קטן, כמעט כמו גלידת שמנת רגילה. כיוון שהסוכר מגיע מהפרי ולא כתוספת חיצונית, החוק מאפשר לכתוב "ללא תוספת סוכר", אבל ההשפעה בגוף זהה.
לסיכום, מוצרים ללא תוספת סוכר עלולים עדיין להכיל הרבה מאוד סוכר, פשוט ממקור אחר. לכן חשוב לקרוא את רשימת הרכיבים ואת כמות הסוכר בטבלה התזונתית, ולא להניח שהיעדר "תוספת סוכר" שווה ערך למוצר דל סוכר או בריא יותר.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
