האם יש יתרונות תזונתיים לקמח שקדים לעומת קמחים אחרים? ד״ר מאיה רוזמן מסבירה.
קמח שקדים נחשב לאחד הקמחים הבריאים ביותר בזכות הרכבו התזונתי הייחודי. הוא עשיר בחלבון, מינרלים ושומנים איכותיים ומהווה תחליף מצוין לקמחים לבנים "רגילים" דלי ערך תזונתי. המאזינה תהתה האם באמת הוא כל כך יותר בריא והאם עדיף להשתמש בו במקום קמח חיטה איפה שרק מתאים ואפשר?
לדעתי כן, ואלו הסיבות:
חלבון: קמח שקדים מכיל כ-21 גרם חלבון לכל 100 גרם, כמות גבוהה יחסית לקמחים אחרים, כגון קמח חיטה (כ-10 גרם חלבון) או קמח אורז (כ-7 גרם חלבון). בזכות זה, הוא תומך בתחושת שובע ומסייע לשימור מסת שריר.
מינרלים: קמח שקדים עשיר במינרלים חיוניים כמו מגנזיום, סידן ואשלגן שחשובים לבריאות העצמות, תפקוד השרירים ושמירה על לחץ דם תקין. מחקר שפורסם ב-Journal of Nutritional Biochemistry מצא כי צריכת שקדים מסייעת בשיפור רמות מגנזיום בגוף, מה שעשוי להפחית את הסיכון לתסמונת מטבולית.
שומנים איכותיים: בניגוד לקמחים מחיטה או דגנים, קמח שקדים עשיר בשומנים בלתי רוויים וברכיבים אנטי-דלקתיים. צריכת קמח שקדים במקום קמח מחיטה – עוזרת בהפחתת הכולסטרול הרע(LDL) ולכן לבריאות הלב.
חסרונות אפשריים של קמח שקדים
ערך קלורי גבוה: קמח שקדים מכיל כ-600 קלוריות לכל 100 גרם, מה יכוללהיות בעיה עבור מי שמנסה לרדת במשקל.
תכולת אומגה 6 גבוהה: צריכה עודפת של אומגה 6 עשויה לעודד תהליכים דלקתיים בגוף, במיוחד אם אינה מלווה בצריכת אומגה 3.
אלרגיה לשקדים: אנשים האלרגיים לאגוזים חייבים להימנע לחלוטין מקמח שקדים.
טעם דומיננטי: קמח שקדים לא מתאים לכל מאכל, הוא משתלב מעולה בעוגיות, עוגות, פנקייקס ופשטידות, אבל צריך לאהוב אותו.. ולא כולם מתחברים.
לא תופח טוב: עקב חוסר הגלוטן, עוגות או לחמים או בצקים כתחתית לפיצות למשל, לא יהיו אחידים ולא יתפחו טוב. הם גם ייטו להתפרק כי הבצק שאפשר להכין עם קמח שקדים פחות מפתח קשרים בין המולקולות כפי שעושה גלוטן.
קמח שקדים בתפריטי פליאו וקיטו
קמח שקדים הוא אחד הקמחים המועדפים בתזונת פליאו וקיטו בשל היעדר גלוטן, תכולת הפחמימות הנמוכה והשומן הבריא שבו. מחקר שפורסם ב -Nutrients הדגיש את תרומתו של קמח שקדים לדיאטות דלות פחמימות, בכך שהוא מספק אנרגיה יציבה ומפחית את הצורך בפחמימות מעובדות.
התאמה לסוכרת
קמח שקדים מתאים במיוחד לחולי סוכרת הודות לאינדקס הגליקמי הנמוך שלו, מה שמונע עליות חדות ברמות הסוכר בדם. מחקר שפורסם ב-Diabetes Care מצא כי החלפת קמחים עתירי פחמימות בקמח שקדים עשויה לתרום לאיזון טוב יותר של רמות הסוכר ולשיפור הרגישות לאינסולין.
לסיכום, לדעתי קמח שקדים הוא אחד הקמחים הבריאים ביותר שיש. הוא אופציה מצוינת למי שמחפש חלופה בריאה לקמחים מעובדים, הוא עשיר בחלבון, מינרלים ושומנים איכותיים, מתאים לדיאטות חלבונים כמו פליאו וקיטו, ויכול לסייע באיזון רמות הסוכר בדם.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
לניוזלטר של ד"ר מאיה רוזמן: כתבות, טיפים ועצות לשיפור הבריאות – ישירות אליכם למייל, בחינם, כל מוצאי שבת – לחצו כאן
