האם מפסידים ויטמינים כשמקלפים את התפוח ואיפה יש פחות סוכר – בתפוח אדום או תפוח ירוק? ד״ר מאיה רוזמן מספרת על משתתפת בקורס הדיאטה בפייסבוק ששאלה האם עדיף תפוח ירוק כי יש בו פחות סוכר וקלוריות.
ובכן, התשובה היא שאין הבדל בכמות הסוכר בין התפוחים בצבעים השונים. המתיקות שאנו חשים תלויה בגורמים רבים ולא רק באחוז הסוכר. למשל גם בבצל יש סוכר אבל לא מרגישים אותו עקב החריפות שלו, ורק לאחר שאופים בצל וחומרי הטעם החריפים מתפרקים – מרגישים שהבצל קצת מתקתק.
אבטיח למשל, מורגש מאוד מתוק, אבל אחוז הסוכר בו 7-8%, שזה נמוך יותר מאשר בתפוז או אשכולית שמורגשים פחות מתוקים ויותר חמוצים. בתפוח ירוק אותה כמות סוכר כמו בסוגי תפוחים אדומים, אבל כמות החומצה בו שונה. בתפוחים השונים יש 9-10% סוכר, מה שאומר שאם תפוח שוקל 200 גרם יש בו כ-20 גרם סוכר, כלומר 4-5 כפיות סוכר.
האם זה הרבה? כן, אבל צריך לזכור שבתפוח יש הרבה סיבים תזונתיים שמפחיתים את קצב ספיגת הסוכר, וזה ממש לא כמו לאכול 4-5 כפיות סוכר לבן. ממש לא. קילוף התפוח אמנם מפחית קצת את כמות הסיבים התזונתיים שאנחנו אוכלים, אבל לא מפחית את כמות הויטמינים, כולל ויטמין C.
הויטמינים נמצאים בתוך התפוח כמו בקליפתו, והקילוף אינו מקטין את כמות הויטמינים במאה גרם תפוח. כך שמי שמעדיף לקלף, לחתוך, ולאכול לאט לאט… יכול להפסיק עם תחושות המצפון – זה לא פחות בריא. ועדיף תפוח מקולף מאשר בכלל לא – וזה נכון בעיקר לגבי ילדים קטנים, ואנשים מבוגרים שסובלים מבעיות שיניים.
ולסיום לגבי מספר הקלוריות בתפוחים, זה תלוי אך ורק בגודל התפוח, ולא בצבעו. תפוח בינוני עד גדול כ-100 קלוריות, נחשב כנשנוש ביניים בזמן דיאטה. כיועצת מדעית של מועצת הצמחים, אני רוצה ללמוד עוד על תפוחים, ולשם כך העליתי לשידור את החקלאי מגדל התפוחים – עמוס לוין.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית https://dietmaya.co.il/course.html
האזינו כאן לשיחה עם של ד״ר מאיה רוזמן עם עמוס לוין:
