קפה שחור הוא לא רק משקה – הוא מסורת, הרגל, וטקס של ממש. אחת השאלות שמעסיקות חובבי הקפה היא האם יש הבדל אם מוסיפים את הסוכר לפני המזיגה של המים הרותחים או אחריה. יש שטוענים שהוספת סוכר לפני המים משפיעה על טעמו של הקפה, ואחרים בטוחים שהסדר כלל לא משנה. אז הגיע הזמן לבדוק – האם מדובר באמת מדעית או בעוד הרגל מסורתי? ד״ר מאיה רוזמן מסבירה:
מתברר שזהו מיתוס שאין לו שום בסיס מדעי. בפועל, אין הבדל בטעם או באיכות הקפה, ולא משנה אם תוסיפו את הסוכר לפני או אחרי המזיגה. אז מאיפה הגיע הרעיון הזה? ולמה כל כך הרבה אנשים בטוחים שהם עושים את זה "נכון"?
ההשפעה התרבותית
למרות שאין הבדל מדעי, ההעדפות לגבי סדר הוספת הסוכר מבוססות בעיקר על מסורת. במדינות כמו טורקיה ומדינות ערב, נהוג להרתיח את הקפה עם הסוכר בתוך הקנקן (ג'זווה), מה שיוצר טעם מתוק ואחיד יותר.
בישראל השתרש הרגל אחר, ככל הנראה בהשפעת הדרך בה רובנו מכינים קפה שחור, לא עם הרתחה ממושכת אלא פשוט עם מים רותחים שנמזגים ישירות לכוס. במקרים כאלה, הסוכר מתווסף בדרך כלל בסוף, אחרי שהקפה כבר בכוס.
ומה לגבי הטעם?
כאן נכנסות לא מעט הנחות שגויות. האם סוכר שמתערבב במים רותחים משנה את טעמו? יש שטוענים שהוספת סוכר ישירות למים הרותחים גורמת לו לשנות את הטעם, אבל זה לא נכון. סוכר נמס במים חמים בדיוק באותה צורה, ללא קשר לסדר ההוספה.
האם סוכר נמס טוב יותר כשהוא מתווסף אחרי הקפה? עוד טענה שנפוצה בקרב שותי קפה היא שסוכר שמתוסף אחרי המזיגה נמס טוב יותר לעומת סוכר שהוכנס לפני. בפועל, איכות ההמסה תלויה בעיקר בערבוב, ולא בזמן ההוספה. אם מערבבים היטב, הסוכר יימס בצורה אחידה – בלי קשר לשלב שבו הוא נכנס לכוס. במילים אחרות, זה פשוט תלוי בערבוב. אם מערבבים היטב, הסוכר יתמוסס באופן אחיד בכל מקרה.
האם הסוכר באמת "נשרף" במים רותחים? אחד הטיעונים שמחזקים את המיתוס הוא שהוספת סוכר לפני המים עלולה לגרום ל"שריפתו" ולשינוי הטעם. אבל האמת? אין לזה שום בסיס מדעי. הסוכר פשוט נמס במים החמים, בין אם הם נמזגים ישירות על גבישיו או אם הוא מתווסף אחריהם.
אז מה נכון?
- אין הבדל משמעותי בטעם או בהמסה של הסוכר – סדר ההוספה הוא עניין של הרגל אישי בלבד.
- אפשר להוסיף סוכר לפני המים או אחריהם – זה לא משנה את איכות הקפה.
- הכול תלוי בטעם ובמרקם שאתם מעדיפים.
- בשורה התחתונה: אין חוקים בקפה השחור – רק מה שטעים לכם.
קפה שחור מול קפה נמס: מי יותר בריא?
אם כבר מדברים על קפה, שווה להזכיר שקפה שחור נחשב לבריא יותר מקפה נמס. למה? הנה כמה סיבות:
יותר נוגדי חמצון
קפה שחור מכיל כמויות גבוהות יותר של פוליפנוליםוחומצה כלורוגנית, שמסייעים בהפחתת דלקת, מגנים על הלב ועשויים להאט את תהליך ההזדקנות.
פחות חומרים מעובדים
קפה נמס עובר תהליכי עיבוד כמו ייבוש בהקפאה או בהתזה, מה שעלול להפחית מעט מהערכים התזונתיים שלו. בנוסף, לעיתים מוסיפים לו חומרים לשיפור המרקם והטעם.
המסקנה? אם אתם רוצים להרוויח את הערכים הבריאותיים הגבוהים ביותר מהקפה שלכם – לכו על קפה שחור. וכמובן, בלי קשר לסוכר, העיקר שתיהנו מהמשקה בדיוק כמו שאתם אוהבים.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
