איך מייצרים מוצרי חלב דלי לקטוז? ד״ר מאיה רוזמן בהסבר על רגישות ללקטוז ומה שביניהם.
מוצרי חלב דלי לקטוז נוצרים על ידי הוספת האנזים לקטאז, שמפרק את הלקטוז (סוכר החלב) לשני רכיבים פשוטים יותר: גלוקוז וגלקטוז. התהליך הזה מאפשר לאנשים שהרגישים ללקטוז לצרוך חלב ומוצריו עם פחות תופעות לוואי במערכת העיכול. מחקר שפורסם ב-Journal of Dairy Science הוכיח שהוספת לקטאז לא רק מפחיתה את הלקטוז אלא גם עשויה לשפר את המתיקות הטבעית של החלב בשל פירוק הסוכרים.
מוצרי חלב דלי לקטוז וסוכרת
בגלל שהלקטוז מתפרק לגלוקוז וגלקטוז, מוצרי חלב דלי לקטוז מכילים יותר גלוקוז בהשוואה לחלב רגיל, מה שעשוי לגרום לעלייה מהירה יותר ברמות הסוכר בדם. מחקר שפורסם ב-Diabetes Care מראה שצריכת מוצרי חלב דלי לקטוז עשויה לגרום לעלייה במדד הגליקמי בהשוואה למוצרי חלב רגילים, ולכן חולי סוכרת צריכים לקחת זאת בחשבון בבחירתם.
רגישות ללקטוז: הימנעות מוחלטת או מוצרי חלב דלי לקטוז?
רגישות ללקטוז נעה בין אי-סבילות קלה לקשה. מחקר שפורסם ב-The American Journal of Clinical Nutrition הראה שאנשים עם רגישות קלה יכולים לצרוך כמויות קטנות של לקטוז ללא בעיות, ואילו אלה עם אי-סבילות חמורה עשויים להפיק תועלת ממעבר למוצרי חלב דלי לקטוז במקום להימנע לחלוטין ממוצרי חלב. אבל אז עולה השאלה – למה פשוט לא לצרוך את תחליפי החלב? נניח חלב סויה, או חלב שקדים או חלב שיבולת שועל? המאזינה שאלה לגבי חלב שיבול השועל.
חלב נטול לקטוז מול חלב שיבולת שועל
בהנחה שהטעם של משקה שיבולת השועל מתקבל אצלנו טוב ואין לנו בעיה איתו, או עם כל תחליף אחר כמו חלב שקדים וחלב סויה… בואו נבדוק את השיקולים מה כדאי במקרה של רגישות ללקטוז. אז במחקר שפורסם ב-Nutrients השוו בין סוגי החלב השונים ומצא כי חלב נטול לקטוז מספק יותר חלבון וסידן, אך חלב שיבולת שועל עדיף למי שמעדיף להימנע ממאכלים מהחי וגם למי שרגיש למרכיבים אחרים בחלב.
לטענתם יש לזכור שהרגישות לחלב היא לא רק ללקטוז, אלא גם לחלבון חלב הפרה עצמו, ולפעמים גם לעוד מרכיבים שמוספים לחלב בזמן הכנתו לשיווק. לדעתי האישית, מאחר שחלב סויה מכיל חלבון וסידן ממש כמו בחלב פרה – מי שסובל מרגישות ללקטוז זו האופציה העדיפה ביותר, גם על חלב דל או נטול לקטוז.
לסיכום, מוצרי חלב דלי לקטוז מציעים פתרון טוב לאנשים הרגישים ללקטוז, אך יש לקחת בחשבון את ההשפעה האפשרית על רמות הסוכר בדם. הבחירה בין חלב נטול לקטוז לבין תחליפים צמחיים, כמו חלב שיבולת שועל, תלויה בצרכים התזונתיים והעדפות האישיות שלכם.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
לניוזלטר של ד"ר מאיה רוזמן: כתבות, טיפים ועצות לשיפור הבריאות – ישירות אליכם למייל, בחינם, כל מוצאי שבת – לחצו כאן
