מסביר
אכילת חרקים עשויה להיות בריאה יותר, זולה יותר וטובה יותר עבור הסביבה מאשר צריכת בשר – מה לא לאהוב?
סוכנות המזון של סינגפור הודיעה בחודש שעבר כי אישרה 16 מיני חרקים כמתאימים למאכל אדם.
הסוכנות התירה למכירה של מינים מסוימים של חיפושיות, ארבה, חגבים ותולעי קמח כמזון. את החרקים האלה לא ניתן פשוט לקצור מהטבע. הם חייבים להיות "חקלאיים בחצרים המוסדרים על ידי הרשות המוסמכת", לפי הסוכנות.
בזמן אנטומפאגיההנוהג של אכילת חרקים, בחלקים רבים של העולם נותר אזוטריות גסטרונומית, סינגפור היא אחת מכמה מדינות שהחלו לקבל זאת בברכה.
ואכן, בחלקים מסוימים של העולם, חרקים מוגשים כאוכל רחוב פופולרי. אבל האם כולנו צריכים לשנות את התזונה שלנו כדי לכלול חרקים?
למה אנחנו צריכים לאכול חרקים?
חלק מהטיעונים לאכילת חרקים כוללים:
- הם בני קיימא יותר מבחינה סביבתית וזולים יותר לייצור מאשר בשר בקר.
- הם מכילים יותר חלבון וחומרים מזינים אחרים מאשר בשר.
- ניתן לגדל אותם ללא הורמונים.
- הם עשויים להוות פתרון לעולם חסר ביטחון במזון, שנקטף יתר על המידה, דג מדי.
על פי נתוני הקרן העולמית לטבע (WWF), 60 אחוזים ממניות הדגים ברחבי העולם דגים יתר על המידה.
שינויי האקלים משנים את מערכת היחסים שלנו עם מזון ורבים מאמינים שחרקים הם אלטרנטיבה חלבונית בת קיימא ובר קיימא לבשר, לאור טביעת הרגל הפחמנית הגבוהה של גידול בעלי חיים, אשר חלק עת ביקורת עמיתים הערכה מייצרת 14.5% עד 19.6% מסך פליטת גזי החממה העולמית.
בשנת 2022, הפורום הכלכלי העולמי פרסם דו"ח המעודד אכילת חרקים, ומציין את שינויי האקלים ואת תכולת החלבון הגבוהה של חרקים כסיבות.
אבל כבר בשנת 2013, ארגון המזון והחקלאות של האו"ם הציע אנטומופגיה כ פתרון לחוסר ביטחון תזונתי.
האם אכילת חרקים בריאה?
זה עלול להציק לך לדעת את זה, אבל, כן, בנסיבות מסוימות.
סוגים שונים של חרקים מכילים כמויות שונות של חומרים מזינים, אך הם נוטים להיות צפופים בחלבון, ברזל וסידן בין שאר חומרי המזון.
MightyCricket, אתר אמריקאי שמוכר אבקת קריקט, אומר שצרצרים מכילים פי 10 יותר ויטמין B12 מבשר בקר.
עסק תזונת הספורט, Naak, הקנדית אומר ש-100 גרם (3.5 oz) של סטייק בקר קצוץ מכיל כ-20 גרם חלבון בהשוואה ל-60 גרם חלבון שמכילים 100 גרם של סטייק קריקט.
האם אכילת חרקים טובה לסביבה?
סיבה גדולה לעלייה בסנטימנט לטובת אכילת חרקים היא בגלל טביעת הרגל הסביבתית הנמוכה משמעותית שיש לחרקים.
ייצור בשר ומוצרי חלב מהווה 14.5% מפליטת גזי החממה העולמית, על פי דו"ח של FAO.
אתר האינטרנט של MightyCricket אומר שצרצרים משתמשים ב-50 עד 90 אחוז פחות אדמה לכל קילוגרם חלבון בהשוואה לבעלי חיים רגילים.
על פי דו"ח FAO לשנת 2013, ייצור של 100 גרם סטייק בקר יוצר 750 גרם של פליטת גזי חממה. כדי לייצר 100 גרם של צרצרים, כמות הפליטות מוערכת בפי 100 פחות.
היכן בעולם נהוג לאכול חרקים?
נתוני FAO שפורסמו ב-2013 העריכו ששני מיליארד בני אדם צורכים חרקים ברחבי העולם.
בעוד מספר זה מצוטט לעתים קרובות, מאמר מערכת בכתב העת Journal of Insects as Food and Feed אמר בשנת 2021 כי המספר הוא מוגזם. בלי קשר, חרקים הם חלק חשוב ממספר מטבחים ברחבי העולם:
- תולעי משי נחשבות למעדן בחלק ממדינות צפון מזרח הודו. בנגאלנד, מדינה על גבול מיאנמר, תולעי משי זמינות בכל שוק. המכונה "ארי פוקה" בנגאמזית, תולעי המשי מטוגנות, נזרקות יחד עם תבלינים, ירקות ונצרי במבוק. חרגול מטוגן פריך הוא גם חטיף נפוץ במדינה.
- גראבס סאגו, הנקראים גם butod, הם מעדן מסורתי באי בורנאו. הם נאכלים כמתאבנים, כמו סאטה, או שניתן להקפיץ אותם.
- Nsenene, חגבים ארוכי קרניים, הם חטיף פופולרי באוגנדה ונמכרים על ידי רוכלי רחוב או מבושלים בבית. חרקים אלו מטוגנים בדרך כלל עם צ'ילי, בצל ותבלינים. מכיוון שהם מפרישים שמן משלהם, אין צורך בשמן בישול.
- תולעי טקומה הם מעדן בקרב קהילת הילידים ערוואק בפאקורי, גיאנה. ניתן לאכול אותם חיים, מוקפצים, או משופדים וצלויים ומתוארים כ"חמאתיים" ומזינים מאוד. נהנים מהם באירועים מיוחדים.
- במארונדרה, זימבבואה, תושבי הכפר אוכלים חרקים ותולעים שנאספו ביער או שנאספו במהלך קציר יבולים במשך דורות. כעת, הכפר מתגאה בו חוות חרקים אכילה משלו.
מי במערב אוכל חרקים?
בעוד חרקים כבר נאכלים באופן נרחב בכמה מדינות ברחבי העולם, הם מעולם לא היו מועדפים בקרב אניני טעם במערב. למרות זאת, כמה מסעדות יוקרה כוללות חרקים בתפריט:
- השף הצרפתי לורן Yenet מגיש ארוחת גורמה בעלת מבנה מורכב של שבע מנות במסעדת Inoveat שלו בפריז. הוא משלב בשר חרקים עם הדרים טעימים ועשבים, קישוטים פרחוניים. מזונות-על כמו ספירולינה ואבקה מופיעים גם הם.
- Grub Kitchen בוויילס, מסעדת החרקים הראשונה בבריטניה, מתמקדת בקיימות והיא החזון של השף אנדי הולקרופט. התפריט נע בין בולונז חרקים טחונים לחומוס תולעי קמח ופקורות מעורבות של חרקים מטוגנים עם ירקות ומוגשים עם צ'אטני מנגו. ל-Grub Kitchen יש בעיקר ביקורות טובות ב-TripAdvisor, אבל מבקר אחד היה סקפטי לגבי אכילת חרקים וכתב: "אם זה העתיד, הרוג אותי עכשיו."
למה אנחנו לא אוכלים חרקים בצורה רחבה יותר?
השאלה מדוע אנשים נרתעים מהרעיון לחגוג באגים פותחת מספר קופסאות של תולעים:
- גורם ה"איכס": עבור חלקם, הסלידה מאכילת חרקים פשוט נובעת מכך שהם מותנים לראות חרקים הם יצורים מצמררים ואורבים לכלוך ובהחלט לא אוכל.
- סיבות דתיות: עבור חלק מהקהילות הדתיות, אכילת חרקים היא אסורה. לדוגמה, מספר גדול מהצמחונים בהודו עוקבים אחר ה- אמונה ג'יינית, שבמרכזה אי אלימות במידה שהיא אוסרת על אכילת ירקות שורש מכיוון שקצירתם הורגת את הצמח והחרקים הקרובים אליו. לגבי המוסלמים הדעות חלוקות. בעוד כמה אסכולות מאמינות שכל החרקים אסורים, אחרות מתירות אכילת ארבה ספציפית כל עוד הם לא גודלו בסביבות "מלוכלכות".
- סיבות אתיות: הדילמה האם לאכול חרקים עשתה סיבוב בפורומים של צמחונים וטבעונים באינטרנט, ולמרות שחלק אמרו שהם יתנו חרקים על בשר בקר או עוף, חלקם לא פתוחים לרעיון כי הם לא רוצים לאכול חיים יצורים.
