בין אם אתם חובבי בצק דק ופריך או מעדיפים קצוות עבים וזהובים, תסכימו איתנו שאין כמו פיצה שמכינים בבית. לא חייבים תנור אבן או טאבון. השימוש בתבנית אפייה חד-פעמית מאלומיניום מבטיח אפייה אחידה ושמירה על צורת הפיצה, כך שניתן ליהנות ממנה בבית כמו בפיצריה האהובה עלינו. מה שכיף בפיצה ביתית הוא שאתם יכולים לשים בה בדיוק את מה שאתם אוהבים. יכולים לוותר על הרוטב או להחליף אותו ברוטב אחר, למשל שמנת, ולהשתולל עם איזה תוספות שרוצים.
ברשת המסעדות האיטלקית רפאלו, אוכל איטלקי זו דרך חיים, ופיצה היא אחת מהמנות הפופולריות במסעדה. הבצקים נעשים במקום בעבודת יד, במתכון ייחודי וללא חומרים משמרים. בצק פיצה מורכב מחמישה מרכיבים: קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים, אך הבצק המושלם יהיה זה שהחומרים בו יטופלו בצורה מיוחדת. אלה 3 הטיפים שלהם לבצק מנצח:
קמח – לפיצה רצוי להשתמש בקמח המיועד לאפיית לחם/ פוקצ'ות/ פיצות כיוון שהם עשירים בגלוטן והופכים את הפיצה לקראנצ׳ית. ברפאלו אנחנו משתמשים בקמח 00, קמח לבן איטלקי מיוחד שיוצר בצק דק כמו באיטליה.
מים – לכאורה המרכיב הכי פשוט, אבל חשוב שהמים יהיו בטמפרטורת החדר או קרים, מאחר ומים חמים מעכבים את ההתפחה.
התפחה – לאחר הלישה חשוב לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהמתין שהוא יכפיל את נפחו. ולמי שמשתמש בבצק 00 מומלץ לעבוד עם בצק שהותפח מינימום 24 שעות בשביל לקבל פיצה איטלקית קראנצ׳ית ואוורירית.
פיצה ביתית קלאסית
מצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ):
לבצק:
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מנופה
1 כף שמרים יבשים (או חצי קוביית שמרים טריים)
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
3/4 כוס (180 מ"ל) מים חמימים
2 כפות שמן זית
לרוטב:
4 כפות רסק עגבניות איכותי
1 שן שום כתושה (אופציונלי)
1 כף שמן זית
1/2 כפית אורגנו יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
לתוספות:
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
עגבניות שרי פרוסות דק
עלי בזיליקום טריים
מלח גס ופלפל שחור גרוס לקישוט
שמן זית להזלפה בסוף
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את השמרים עם הסוכר והמים החמימים. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
2. מוסיפים את הקמח, המלח ושמן הזית, ולשים במשך 5-7 דקות עד שהבצק רך וגמיש.
3. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים במקום חמים למשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. הכנת הרוטב: בקערה קטנה, מערבבים את רסק העגבניות עם שמן הזית, השום הכתוש, האורגנו, מלח ופלפל.
5. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון). משמנים קלות תבנית אפייה חד-פעמית מאלומיניום בקוטר 20 ס"מ.
6. הרכבת הפיצה: מרדדים את הבצק לגודל התבנית ומשאירים שוליים עבים יותר בקצוות לקבלת מראה תפוח. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על הבצק, מפזרים את גבינת המוצרלה ומסדרים מעל את פרוסות עגבניות השרי.
7. אפייה והגשה: מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 12-15 דקות או עד שהבצק מזהיב, הגבינה מבעבעת והקצוות מקבלים גוון זהוב ותפוח.
8. לאחר ההוצאה מהתנור, מפזרים עלי בזיליקום טריים ומזליפים מעט שמן זית מעל. מוסיפים מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
המתכון באדיבות המותג הוסטס, המתמחה במוצרי בישול ואפיה, כלים חד פעמיים ואביזרי ניקיון והיגיינה.
