אחרונה קיבלתי עשרות פניות עם אותה בקשה: המתכון המושלם לעוגת גזר. יש לא מעט גרסאות לעוגה הזאת, כל אחת עם טוויסט אחר, אבל דבר אחד משותף לכולן: כשעובדים עם ירקות, מקבלים עוגות בחושות עם מרקם מעט דחוס ועשיר.
עוגת גזר יכולה להיות חלבית או פרווה – פשוט מחליפים את החמאה בתחליף מתאים: שמן, "מחמאה", מרגרינה או קרם קוקוס. את הגזר מגררים או מרסקים, תלוי במרקם שרוצים, ואפשר לגוון בסוגי הקמח – לבן, כוסמין, מלא – לפי ההעדפה.
לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
בחרתי להציע לכם שלוש גרסאות שונות לעוגת גזר. כולן עם צימוקים ואגוזים, וכל אחת מהן נבדלת במרקם ובאופי. במתכון השלישי הפכתי את העוגה למאפינס עם ציפוי חלבי (או אבקת סוכר למי שמעדיף גרסה פשוטה לילדים). שימו לב: אם מכינים את המאפינס לילדים – כדאי לטחון את האגוזים היטב או לוותר עליהם לחלוטין ולהוסיף עוד שוקולד צ'יפס.
מאפינס גזר מתובל
החומרים (ל־12־9 יחידות):
• ½ כוס שמן קוקוס
• ½ כוס סירופ מייפל
• 2 ביצים בגודל L
• 1 כפית תמצית וניל משובחת
• ½1 כוסות גזר מגורר
• ½1 כוסות קמח מנופה (אפשר לשלב עם קמח כוסמין, קמח מלא או קמח לעוגה)
• ¼ כוס צימוקים בהירים קטנים
• ½ כוס נטיפי שוקולד (שוקולד צ'יפס)
• ½ כוס אגוזי פקאן, גרוסים
• 100 גרם יוגורט
• ½ כפית אבקת סודה לשתייה
• ½1 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית קינמון טחון
• ½ כפית הל טחון
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• ½ כפית מלח ים
לציפוי:
• אבקת סוכר או כוס גבינת שמנת מעורבבת עם כ־½ מכל שמנת להקצפה
לעיטור:
• רצועות גזר (לא חובה)
אופן ההכנה:
יוצקים לקערה רחבה את שמן קוקוס, סירופ מייפל, ביצים ותמצית וניל. טורפים היטב במטרף. מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הגזר המגורר והקמח. מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את יתר החומרים תוך כדי ערבוב לעיסה אחידה.
מעבירים את עיסת הבצק לשקית זילוף רחבה. חותכים את קצה השקית ומזלפים את עיסת הבצק אל התבניות האישיות. אם משתמשים בעטרות נייר, מעבירים אותן קודם לתבנית ורק אז מזלפים.
בתנור שחומם מראש לחום בינוני־נמוך (170 מעלות) אופים במשך 20־25 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי ויבש. מוציאים את המאפינס מהתנור ומצננים. אפשר לבזוק אבקת סוכר או להכין ציפוי חגיגי של גבינת שמנת ושמנת להקצפה. אם רוצים, מקשטים מעל ברצועות גזר.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כחצי שעה
סוג המנה: חלבית
עוגת טבעת גזר
החומרים (לתבנית בקוטר 26 ס״מ או תבנית מעוטרת גבוהה בקוטר 24־26 ס״מ):
• 200 גרם חמאה (או מרגרינה או "מחמאה" לגרסת הפרווה)
• 1 + ¼ כוסות סוכר
• 3 ביצים מופרדות
• 1 כפית קינמון טחון (לא חובה)
• ¼ כפית ציפורן טחון
• 1 שקית סוכר וניל
• ½1 כוסות גזר מגורר דק
• 3 כוסות קמח מנופה
• 1 כפית מחוקה אבקת סודה לשתייה
• 1 שקית אבקת אפייה
• קורט מלח
• ½ כוס צימוקים
לבזיקה:
• ½ כוס אבקת סוכר (לא הכרחי)
אופן ההכנה:
שמים בקערת מערבל חשמלי את החמאה (או ה"מחמאה" או המרגרינה). מערבלים תוך הוספת כוס סוכר, חלמונים, קינמון, ציפורן וסוכר וניל. טורפים עד לקבלת תערובת קלילה. מוסיפים את הגזר ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, הסודה לשתייה, אבקת האפייה, המלח והצימוקים. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח אל הבלילה.
מניחים את החלבונים בקערת מערבל חשמלי ומקציפים במהירות גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של ¼ כוס סוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף אל הבלילה. יוצקים את בלילת הבצק אל תבנית משומנת ומשטחים. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים 50 דקות עד שעה. מוציאים, מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
דרגת הקושי: קלה.
משך ההכנה: כשעה.
סוג המנה: חלבית (אופציה לגרסת פרווה)
עוגת גזר קלה ומהירה
החומרים (לתבנית אינגליש קייק או כיכר):
• 3 גזרים גדולים מגוררים
• ½ כוס אגוזי מלך גרוסים
• ½ כוס צימוקים
• ¾ כוס שמן
• 2 ביצים בגודל M
• 1 כוס קמח מנופה
• ½ כפית אבקת אפייה
• ¼ חצי כפית סודה לשתייה
• קורט מלח
• ½ כפית קינמון
• קליפה מגוררת מ־½ לימון
• קליפה מגוררת מ־½ תפוז
• 1 כוס סוכר
• 50 גרם רסק תפוחים
• 3־2 כפות מיץ תפוזים
לציפוי:
• ½ כוס קמח מנופה
• ¼ כוס אגוזים גרוסים דק
• 1 כף "מחמאה"
• 1 כף אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מכניסים לקערה רחבה את כל החומרים לפי הסדר ומערבבים עד לקבלת עיסת בצק אחידה. משמנים היטב את התבנית, מעבירים לתוכה את עיסת הבצק ומשטחים.
בקערית נפרדת מערבבים את כל חומרי הציפוי ובוללים יחד עד לקבלת מרקם של פירורים. מפזרים אותם על פני עיסת הבצק באופן שווה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל־170 מעלות ואופים במשך 50־45 דקות, עד שהעוגה משחימה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.
דרגת הקושי: קלה. משך ההכנה: כשעה. סוג המנה: פרווה.
