השאר את זה לבוב, זיכרונות אוכל ומתכוני מרק עוף יהודי וקולומביאני

אהבתה של מייסדת Bubbe, ג'ודי אלבאום, לאוכל החלה בילדות.

"שני ההורים שלי היו ניצולי שואה, אז האוכל היה מאוד חשוב", אמר אלבאום. "להיפגש לארוחה, להיות מסוגל לאכול ארוחה בחופש."

למרות שאלבאום התחילה לבשל בגיל 15, האהבה והאומנות שלה התפתחו עם השנים.

"אמא של בעלי נפטרה כשנה לפני כן (התחתנו), והוא אמר שהוא מאוד מתגעגע לכרוב הממולא שלה ולעוגיות האלה שהיא הייתה מכינה, שנקראות עוגיות שפרץ", אמרה. "אז רצתי לחנות הספרים וקניתי כמה ספרים ולמדתי איך להכין כרוב ממולא ו… עוגיות שפיצים."

אלבאום קנה עוד ספרים ולמד איך לעשות דברים אחרים. אחר כך היא התחילה לקחת גם שיעורי בישול.

"אספתי מאות ספרי בישול ויש לי מאות מגזיני בישול; הבית מלא (ספרים, מגזינים וקבצי מתכונים)", אמרה. "בסופו של דבר התחלתי למעשה ללמד שיעורים."

באתר LeaveIttoBubbe.com, אלבאום חולקת את המתכונים העונתיים והחגים הכשרים האהובים עליה, כמו גם הדרכות בישול. היא גם בעלת טור באוכל ומחברת ספר חדש "התענוגות העונתיים של ג'ודי אלבאום", שבו היא משתמשת בתור גיוס כספים עבור לקט ישראל.

אלבאום, שמרבה לשתף את אמה, נני פלה, במתכונים, אומרת שאמא שלה למדה לבשל מחברים וקרובי משפחה.

"לא היה לה רפרטואר גדול, אבל הייתה לה כישרון טבעי להכין אוכל טוב", אמר אלבאום. "היא הכינה את המאכלים האשכנזים הטיפוסיים, אבל הכינה אותם ממש טעימים".

זה כלל מרק עוף וכדורי מצה (מתכון בהמשך), גפילטע פיש וקציץ בשר.

"בכל פעם שחליתי, האכילו אותי בקערות אינסופיות של מרק עוף", אמרה. "מרק העוף של אמא שלי היה ממש מדהים."

אלבאום הגישה את מרק העוף האפי של אמה במשך שנים רבות, לפני שהוחלף במה שהיא מכנה פניצילין קולומביאני.

"בעלי ואני היינו בפלורידה, והוא פיתח מחלה דמוית שפעת", אמרה. "התיידדנו עם הזוג הקולומביאני המקסים הזה, ודיברתי עם (האישה) בבוקר, וציינתי שבעלי סטיב חולה."

היא הופיעה כמה שעות לאחר מכן על מפתן ביתם עם הסיר הזה של מרק עוף קולומביאני, שהכינה הטבחית המשפחתית שלה, לוזמה.

"זה היה כמו אוכל מנחם אולטימטיבי", אמר אלבאום. "זו הגרסה הקולומביאנית למרק עוף יהודי. עם זאת, יש בו מרכיבים שונים."

בנוסף לעוף, יש עגבניות, תפוחי אדמה, כורכום וכוסברה, שאפשר להחליף בפטרוזיליה או עירית, אם תרצו.

מתכון הפניצילין הקולומביאני מופיע גם למטה.

למתכונים נוספים עקבו אחר ג'ודי אלבאום @baba_judy באינסטגרם ועבור אל LeaveItToBubbe.com.

לשיחה המלאה, האזינו ל- פודקאסט:

מרק עוף אפי עם כדורי מצה של נני פלה

זה מרק העוף האפי של אמא שלי. מוגש עם כדורי המצות האווריריים והאתריים שלה – זה מועדף משפחתי.

מרק עוף

8 רבעי שוק עוף (ירך ומקל תוף)

רצועה אחת של פלנקן (צלעות קצרות חתוכות על העצם)

3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות

3 פרסניפס קלופים וחתוכים לקוביות

1 לפת, קלופה וחתוכה לקוביות

3 גבעולי סלרי עם עלים חתוכים לקוביות

1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות

6 שיני שום, קלופות ופרוסות לחצי

1 חופן פטרוזיליה איטלקית, קשורה בחוט מטבח

1 חופן שמיר, קשור יחד עם הפטרוזיליה

1 קוביית חמין, מפוררת

כדורי מצה

2 ביצים

2 כפות שמן צמחי

1 חבילה של תערובת כדורי מצות מניסביץ

1 כף ארוחת מצות

להכנת מרק עוף:

שוטפים ומייבשים את רבעי שוק העוף ומצפים. מניחים בסיר ציר גדול ומלאים במים לכיסוי של 1 עד 2 אינץ'. מביאים את המים לרתיחה, מסירים את המוצקים הקצפים שעולים למעלה.

מנמיכים את האש לסף רתיחה ומוסיפים את הגזר, הפרצלונים, הלפת, הסלרי, הבצל, שיני השום, הפטרוזיליה והשמיר וקוביית החמין.

לאחר שכל המרכיבים רתיחה, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים את המרק במשך כשעתיים.

מניחים בד גבינה במסננת גדולה ומסננים את המרק. זורקים את רוב הירקות, אבל שומרים את הגזרים ופורסים אותם לעיגולים כדי להכניס אותם למרק. כמו כן, הקפידו לשמור את העוף ואת הפלנקן. אפשר לחתוך את העוף לקוביות ולהגיש אותו במרק, או להכין איתו סלט עוף. העוף המבושל קופא היטב, כך שניתן להקפיא ולשמור אותו לשימוש עתידי.

אני אוהב לשים את ציר העוף המסונן לתוך מסננת רוטב כדי להסיר את השומן מהציר. לחלופין, אתה יכול לקרר או להקפיא את הציר ולהסיר את השומן העולה למעלה ומתמצק כשהוא קר.

הפלנקן המבושל טעים מאוד ונימוח. אפשר להגיש אותו במרק. נני נהגה להגיש אותו לפרג דוד כחלק ממנה עיקרית.

מניחים את ציר העוף במקרר או במקפיא. מסירים את השומן שנוצר בחלק העליון לפני החימום וההגשה.

נני הגישה את ציר העוף הזה עם כדורי המצות המפורסמים שלה.

להכנת כדורי מצה:

בקערת ערבוב, טורפים היטב את 2 הביצים ואת השמן הצמחי.

מערבבים באיטיות את התוכן של חבילה אחת של תערובת כדורי מצות.

מוסיפים 1 כף של ארוחת מצות לתערובת.

מצננים במקרר למשך 15 דקות.

בזמן שהתערובת מתקררת, ממלאים סיר גדול במים. המים צריכים להגיע עד סנטימטר או שניים מהחלק העליון של הסיר. מביאים את המים לרתיחה.

מוציאים את התערובת המצוננת מהמקרר ויוצרים כדורים בגודל 1 אינץ', מגלגלים אותם בידיים.

זורקים את כדורי המצות למים הרותחים.

מכסים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.

מכינים כ-12 כדורי מצה

הפניצילין הקולומביאני של לוזמה

4 שוקי עוף עם ירכיים (ניתן להשתמש בחלקים שונים של העוף, בהתאם להעדפתכם)

מים

1 כף חומץ יין לבן

2 כפות אבקת ציר עוף

2 עגבניות שזיפים, קצוצות

½ בצל ספרדי, קצוץ

6 שיני שום, מכניסים למכבש שום

מלח הימלאיה ורוד

4 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות

פלפל טחון טרי

½ כפית כורכום

2 חופנים וידאו (Fideos זה ספרדי לאטריות המפותלות לקנים. אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותם בסופרמרקט שלך. תחליף טוב הוא פסטה שיער מלאך)

1 צרור בצל ירוק, חלקים לבנים בלבד, פרוסים

כוסברה, קצוצה (בסדר לתת פטרוזיליה או עירית)

שוטפים, שוטפים ומייבשים שוקי עוף (או באיזה חלק מהעוף שרוצים להשתמש). לוזמה הכינה את המרק עם צווארי עוף וחזה עוף ללא עצמות. כנפי עוף יהיו גם אפשרות טובה.

מניחים עוף בסיר גדול או סיר מרק וממלאים את הסיר במים כדי לכסות את העוף ב-1 עד 2 אינץ'. מביאים את המים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. רפרפו את המוצקים הקצפים שעולים לראש סיר המרק, כך שיהיה לכם מרק צלול. לאחר שהעוף רתח חצי שעה, מוסיפים את חומץ היין הלבן ואת ציר העוף ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות, הבצל, השום, המלח לפי הטעם ומבשלים יחד עוד 10 דקות. כעת מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים – כ-30 דקות. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מוסיפים את הכורכום ומבשלים הכל יחד קצרות.

מוסיפים את הווידאו ומבשלים עד שהם רכים; עוד בערך 10 דקות. מוסיפים חופן בצל ירוק קצוץ ומבשלים עוד 5 דקות, ואז מוסיפים מעט כוסברה קצוצה ממש לפני ההגשה.

4 עד 6 מנות

דברה אקרלינג הוא כותב ב-Jewish Journal ומנחה של "בלוטות טעם עם דב.” הירשם עַל יוטיוב או פלטפורמת הפודקאסט המועדפת עליך. דוא"ל לדברה: tastebuds@jewishjournal.com.