עודד סיידא, שוקולטייר ובעל חנות “עודד פיתות”, הציג מעדן חדש שמחזיר אותנו לזיכרונות הילדות – פיתה שרופה עם שוקולד. אבל המחיר של 82 שקל ל-12 יחידות מעורר תגובות ביקורתיות על המחיר ברשת החברתית.
“זה הומאז’ על הפיתה שפעם היינו שורפים על הגז”, מסביר סיידא את ההשראה מאחורי המעדן החדש. “פעם היינו שורפים פיתה על הגז ומורחים אותה בשוקולד כשהיא חמה. זה היה קריספי וחם עם טעם של שרוף וטעם של שוקולד – אחד הדברים הכי טעימים”. פיתת השוקולד המסורתית עוברת לטענת סיידא תהליך שמצדיק המחיר הגבוה. סיידא משתמש בפיתת כוסמין במקום הפיתה הלבנה הרגילה, כדי שתוכל להחזיק את המנה. התהליך כולל צליה בתנור עם דבש, מלח אטלנטי, שמן זית ווניל אמיתי, לאחר מכן שריפה בברנר לקבלת הטעם השרוף, ולבסוף ציפוי בשוקולד ולרונה 70%. “יש פה המון המון עבודה”, מדגיש השוקולטייר. “אם תרצי לקנות פיתה 100% כוסמין במכולת, המחיר שלה נע בסביבות 20 שקלים לכמה יחידות. אין פה שום עניין של מחיר יקר”.
בתגובה לביקורת ברשת, סיידא מציין כי המחיר משקף את העלויות האמיתיות. “לא אלאה אותך בכל המסביב של שכירויות וארנונה ומיסים, במחירי השוקולד בעולם שעלו והכפילו את עצמם בשנה האחרונה”. השוקולטייר מדגיש כי התמחור נעשה על פי נוסחה קבועה: “יש בחירת חומרי גלם איכותיים, עיבוד החומר גלם, תהליך הכנה ללא קיצורי דרך ולבסוף הוצאות מסביב, מיסים, פחת בחומר גלם והמוצר הסופי. הרי לא נוציא פחות ממושלם ויש בדרך גם כאלה שלא שורדים את הביקורת – זה חלק ממה שמגיע בסוף. כל אחד שיעשה את החישוב שלו, מה נראה לו מתאים לכיס שלו”.
סיידא נמצא כעת בתהליך של מעבר למיקום חדש ברחוב אבן גבירול 48 בתל אביב. המקום החדש יכלול ישיבה בחוץ ותפריט שוקולד מורחב עם מנות מיוחדות, מכירת פרלינים וממתקים נוספים. ״אנחנו הולכים להכין מנות קלאסיקות של מוס שוקולד עשיר במיוחד, טירמיסו עם קרם זביונה, משקה שוקו עם מאצ׳ה ועוד הפתעות טעימות ומתוקות״, מדגיש סיידא.
“אנחנו בדיוק בפינישים האחרונים של התנסות על התפריט שוקולד ופינישים של בעלי מקצוע ומקווים לפתוח בקרוב”, מסכם סיידא. מעבר לשוקולד, החנות מציעה גם מוצרי קונפיסרי כמו מרמלדות, מרשמלו, חלות דבש, גלידת חלת דבש ולחם קרמל המוכן על מחבת עם קרמל של חלת דבש וחמאה.
הפיתה עם שוקולד של עודד סיידא מייצגת מגמה חדשה בעולם הקולינריה הישראלי – לקיחת זיכרונות ילדות פשוטים והעלאתם לרמה גבוהה יותר. השאלה היא האם הקהל הישראלי יהיה מוכן לשלם את המחיר.
