בכל פעם שאני מגיעה לשווקים או למרכולים, אני נתקלת בפלפלים יפים וצבעוניים, המביטים אליי וכמעט קורצים לי בחיוך שובב, כמו אומרים, קחי אותנו למטבח.
בכמה דקות אני בוחרת מבחר מגוון של פלפלים בשלל צבעים ורצה למטבח כדי להכין את הסלטה משוויה של אמי אסתר ז”ל. תוך כדי שטיפה, סידור בתבנית וצליית הפלפלים אני נזכרת בשתי ידיה המיומנות של אמי, האוחזת במרץ שתי סכינים ארוכות וחדות.
לכל המתכונים של פסקל פרץ-רובין
עגבניות ופלפלים חריפים שעברו ניקוי וצלייה מונחים על קרש חיתוך רחב, ומיד נמחצים תחת מגע הסכינים של אמי. הם לא רק נמחצים, אלא נמעכים ומתרסקים עד דק. לפעולה מתלווה במטבח צליל מיוחד, ניגון של עבודת החיתוך בסכינים. הצליל והמראה חקוקים כל כך חזק בזיכרוני עד שהם מלווים אותי בכל פעם שבה אני מכינה את הסלט – ומנסה לחקות את הצליל ואת טכניקת החיתוך המיוחדת של אמי.
בחרתי להכין סלטה משוויה, שהוא סלט פיקנטי וחריף במיוחד, בעל טעם נפלא, שיכול להיות מוגש כליווי בכל ארוחה. יש הנוהגים להכינו ביום שישי בצהריים כי טעמו מושלם בתוך לחמנייה שהוכנה לכבוד השבת.
סלט פלפלים ועגבניות קלויים – סלטה משוויה
החומרים (ל־4־6 מנות):
1 פלפל ירוק
4 פלפלים חריפים ירוקים או אדומים
4 עגבניות
8 שיני שום קצוצות דק
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות שמן
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
1. חותכים את “כובעי הפלפלים” ומסלקים את הגרעינים, שוטפים את הפלפלים היטב. מניחים רשת ברזל על להבה בינונית פתוחה ומניחים את הירקות על רשת הברזל. קולים את הירקות עד שקליפתם החיצונית נחרכת ומעלה בועות.
2. מסלקים את הקליפה החרוכה בעזרת סכין או ביד, קוצצים את הירקות בעזרת שתי סכינים חדות, האחוזות בשתי הידיים, או פשוט חותכים לקוביות קטנות.
3. מניחים את כל הירקות החתוכים בקערה רחבה ומוסיפים את יתר החומרים: השום הקצוץ, מיץ הלימון, השמן והמלח. מערבבים היטב ומגישים קר.
טיפסקל
אפשר כמובן לצלות את הירקות בתנור/באסכלה, אך את טעמו המיוחד מקבל הסלט מחריכת הירקות על להבה פתוחה. אני ממליצה בטרם קליית הירקות בלהבה פתוחה על ריפוד הכיריים ברדידי אלומיניום כדי למנוע לכלוך.
רוצים לחזק יותר את טעם הסלט? שימו גם את שיני השום על רשת הברזל ומעכו אותן אל תוך הסלט.
