חג הודיה שמח! התפריט של אדינה זוסמן הוא הטוב משני החגים

בניו יורק, שם חייתי במשך 20 שנה, ספונטניות הייתה מושג חולף, כמעט ולא הושג. הייתי מתזמן תוכניות שבועיים מראש והייתי צריך זמן כדי להבין כל ארוחה, שלא לדבר על ארוחה חגיגית שמבושלת למשפחה ולחברים. עכשיו, כשאני גר בתל אביב, שבה אורח החיים רגוע יותר, אפשר להעלות ארוחה שלמה מבד שלם תוך מספר שעות.

לא משנה היכן אני נמצא בעולם, הנוחות מודיעה איך אני מרכיבה חגיגה, לא משנה הגודל או כמה הודעה מוקדמת יש לי. זה נכון במיוחד בעונת החגים הזו בגלל הלילה הראשון של חנוכה מתקיים ביום ראשון שאחרי חג ההודיה. עבור יהודים (ואחרים) החוגגים את שני החגים, חגיגות גב אל גב ללא ספק יהוו יותר זמן במטבח. לכן לקראת חג החנוכה אני מתמקדת במנות שאפשר להכין מראש ולסיים עם הרבה פריחות טריות. התפריט המתקבל מאגד אלמנטים מגוונים של החוויה הקולינרית היהודית.

זיתים פיקנטיים ולימוניים ממולאים בפטה מאובקים בזעתר מדברים על הדרכים הרבות שבהן אוכל פלסטיני משפיע על הבישול היהודי והישראלי שלי (מתכון בהמשך). סנגריה חורפית מבעבעת עשויה עם למברוסקו ועמוסה בפירות העונה היא גרוג המסיבה שמעולם לא ידעתי שאני צריך ועכשיו לא יכול לחיות בלעדיו. לטוויסט על לאטקס, אני מכין תפוחי אדמה מרוסקים בתנור. למרות שאלו לא היו משהו שבוב מילדרד שלי הוציאה מהמטבח שלה בקווינס, ניו יורק, אני יודע שהיא הייתה אוהבת את הקלות של שימוש במחבת סדינים כדי לקבל את כל הפריכות והקראנץ' של מטוגן עמוק לְבִיבָה בלי הטרחה של גרירת תפוחי אדמה.

צד מדהים של סלמון לכה מוסיף גורם וואו לשולחן, והוא מאפשר הגשה קלה בסגנון מזנון. סלט הדרים מוסיף פופ של בהירות, ומעליו קרוטוני חלומי, שהם קריצה ערמומית למסורת של אכילת מאכלים מטוגנים בחנוכה. לקינוח, בימולוס. ידעתי על הסופגניות המטוגנות האלה אבל קיבלתי השראה מהגרסה בשולחן הספרדי של סטלה מאת סטלה חנן כהן, בשלנית רודזיה-יהודית לא מוערכת פחות שחוגגת את המגוון העשיר של הבישול הספרדי. אז כדי לסיים את הארוחה בנימה מתוקה, אני מוציאה דף מהספר של כהן ומכינה בימולוס במילוי קרנברי חמוציות, מאש-אפ שמשלב מסורות של חנוכה וגם של חג ההודיה. חג הודיה שמח!