במהלך חול המועד פסח, שולחנות ברחבי ממפיס (ובעולם) יתמלאו במנות כמו גפילטע פיש, סופלה גזר, חרוסת, בריסקט ומרק כדורי מצה.
מקדש ישראל בממפיס יש ספר בישול חדש מלא במתכונים המושלמים לחגיגת הפסח שלכם.
"שלום יאל: ספר הבישול היהודי לכל דור" הוא אוסף של מתכונים קלאסיים ועכשוויים מקהילת מקדש ישראל. כל אחד מיותר מ-100 המתכונים הוא אהוב משפחתי מנוסה עבור מי ששיתף אותו עבור הספר.
מקדש ישראל:הרב מיכה גרינשטיין חוגג 30 שנה במקדש ישראל ב'לב העניינים'
שיתוף מסורות
"יהדות ואוכל הולכים יד ביד" נכתב במבוא לספר הבישול הקהילתי של טמפל ישראל.
צריך הפסקה? שחקו בתשבץ היומי של USA TODAY.
עבור קארה גרינשטיין, עורכת ספר הבישול, רוב זיכרונותיה מגידולה היהודי התרחשו ליד שולחן האוכל, במיוחד בתקופת החגים.
"אוכל הוא חלק כל כך אינטגרלי מהמסורת היהודית בכללותה. האוכל הזה שאנו אוכלים השבוע במהלך הסדר משמש ממש כמטאפורה לסיפור פסח", אמר גרינשטיין.
גרינשטיין שיתפה מספר מתכונים בספר, כולל "הספין הדרומי" של משפחתה על חרוסת (התענגות מתוקה המוגשת באופן מסורתי כחלק מסדר פסח).
"אמא שלי שריל גרינשטיין, שמכינה את זה כל פסח בכמויות גדולות, אוהבת לקרוא לגרסת המתכון הזו 'דרומי' בגלל ההחלפה שלנו בפקאנים במקום אגוזי מלך – שהם הבחירה המסורתית", אמר גרינשטיין. "המתכון הזה מייצג את מהות הבישול היהודי – לקחת מסורת ולהתאים אותה עם המשפחה שלך בצורה משמעותית".
בחדשות אחרות:ביתו של ראש MPD דייויס במזרח מזרח ממפיס פרץ ימים לאחר הסגירה, כך עולה מהדוח
חזרה של בקסטריט:Backstreet Boys להביא את 'DNA World Tour' לממפיס
ג'ולי קליין בושוויט שיתפה מספר מתכונים בספר, כולל מתכון לבריסקט של אמה
"במשפחה שלנו וברובם, כל כך הרבה ביהדות סובב סביב אוכל. לכל חג יש מאכלים הקשורים אליו. במשפחה שלנו, שום סדר פסח אינו שלם בלי החזה של אמא", אמר בושוויט. "זה החביב על המשפחות שלנו לפסח ולכל תקופה אחרת בשנה".
המתכון נוצר למעשה בפסח.
"התנור של אמא שבר את בוקר פסח כשהיא מתכוננת לבשל לליל הסדר. אף אחד לא יכול היה לצאת באותו יום, בהתראה כל כך קצרה כדי לתקן את התנור, אז היא נאלצה למצוא דרך להכין את החזה", אמר בושוויט. "יוצא התנור ההולנדי ומתכון החזה שלה נולד! היא הייתה צריכה לבשל את הכל על הכיריים, אבל עכשיו מסיימת את זה בתנור".
ספרי בישול:'בוא לכאן!' ספר הבישול החדש של אליזבת הייזקל מעודד את הקוראים לחגוג כל יום
לגבי הספר
נשיאת טמפל ישראל, לורי מסקין, אמרה שהספר הוא פרויקט שהיא רצתה להוביל, כי ספר הבישול האחרון שהמקדש עשה היה לפני 20 שנה.
"אני חושב שזה כל כך חשוב ומהנה למשפחות שיהיו מתכונים מיוחדים שהם מכינים כל שנה ומשתפים אותם. זה יוצר זיכרונות", אמר מסקין. "שמתי שם את המתכון של מצות טופי. כל שנה הבת שלי, כשהיא בעיר, ואני מכינה אותו וכולם תמיד אוהבים אותו. זה זיכרון מיוחד, ומתכון שהיא יכולה להעביר לדור הבא".
"הספר הזה הוא משאב נהדר לחגים היהודיים ולארוחות משפחתיות במסורת היהודית שנהנה כל השנה", אמר גרינשטיין.
גרינשטיין אמר שמה שמייחד את הספר הזה הוא העובדה שהוא מכיל מתכונים מסורתיים ועכשוויים כאחד.
חדשות ספורט:מובילי סטטיסטיקת כדורסל תיכון באזור ממפיס עד שבוע 3 של עונת 2022
אלוף 'קצוץ':השף טאם של ממפיס זוכה ב-'Chopped' של רשת האוכל
"יש לנו שישה מתכוני חזה לבחירה… ושבעה קוגל אטריות", היא הסבירה והוסיפה שהספר מציע משהו לכולם.
הספר חולק גם מבט לתוך קהילת מקדש ישראל.
"ביקשנו שאנשים ישתפו אנקדוטה עם המתכון שלהם, מאיפה הוא הגיע ומה המשמעות שלו למשפחה שלך", אמר גרינשטיין. "יש באמת מספר סיפורים נהדר בנוסף למתכונים הטעימים."
העבודה על הספר החלה בסתיו 2020. קריאות למתכונים יצאו לקהילה. רשימת המתכונים הסופית הסתיימה עד ינואר 2021. ואז גרינשטיין התחיל לערוך את המתכונים ולצלם.
"זה באמת היה מאמץ צוות", אמר גרינשטיין על התהליך שנמשך חודשים ארוכים.
הספר, המהווה גיוס כספים למען הקהילה, יצא רשמית בספטמבר. כל ההכנסות תומכות בעבודתה של טמפל ישראל לשמש מקור לאירוח וקהילה.
"אין דבר טוב יותר מלמצוא מתכון חדש, ואנחנו מקווים בטמפל שעזרנו לאנשים למצוא מתכונים חדשים רבים שהם יכולים לחלוק עם משפחותיהם במשך שנים רבות", אמר מסקין.
ספר הבישול "שלום יאל" ($36) זמין באינטרנט בכתובת timemphis.org/cookbook למשלוח לכל הארץ. ניתן להשיג אותו במקום ברומן ובחנות היודאיקה של טמפל ישראל.
ג'ניפר צ'נדלר היא כתבת האוכל והאוכל ב-The Commercial Appeal. ניתן להגיע אליה ב jennifer.chandler@commercialappeal.com ואתה יכול לעקוב אחריה בטוויטר ובאינסטגרם ב-@cookwjennifer.
טלה צלוי מבית Lei Baim Mansberg
משרת 8
8 קילו רגל של טלה (עצמות, מגולגלות וקשורות)
2 כפות שום, קצוץ
1 כפית מלח
1 כף פלפל
1 כפית אורגנו
2 לימונים, ממיץ
¼ כוס שמן זית
הכריעו את הצלי יום לפני שתרצו לבשל אותו על ידי ערבוב השום, המלח, הפלפל, האורגנו, מיץ הלימון ושמן הזית. לשפשף מרינדה על כל הצלי; מכניסים לקערה ומניחים ל-24 שעות.
אופים ב-350F במשך 30 דקות לכל קילוגרם. בסיום מוציאים את הטלה מהתנור, מניחים על קרש גילוף, מכסים בנייר כסף ונותנים לנוח חצי שעה.
מכינים את רוטב המחבת: בזמן שהכבש נח, מניחים את מחבת הצלייה על הכיריים ומדליקים את האש. כאשר תחתית המחבת מתחילה לרטוש, טשטש את המחבת על ידי הוספת מים איטית וגרידת החלקים השרופים מהתחתית. השתמשו במספיק מים להכנת 1½ כוסות רוטב. מערבבים עד שהרוטב שחום ויפה ומכבים את האש. מסננים את הרוטב על ידי שפיכתו דרך מסננת לתוך כוס מדידה.
מגלפים את הטלה ומניחים על צלחת הגשה. יוצקים עליו את רוטב המחבת כדי שהבשר שלך לא יתייבש ואתה מוכן ללכת.
טופי מצות לפסח מבית לורי מסקין
משרת 24
2 מקלות חמאה
1 כוס סוכר חום כהה
1 כפית וניל
מצה
שקית 12 אונקיות של שוקולד צ'יפס (אפשר להשתמש גם בשוקולד לבן)
ספרינלס, מיני M&Ms או אבקת סוכר לקישוט
מחממים תנור ל-450F. בסיר ממיסים שני מקלות חמאה. מערבבים פנימה 1 כוס סוכר חום כהה. להביא לרתיחה. מוסיפים 1 כפית וניל. לאחר שהתערובת רותחת, נותנים לרתיחה במשך 2 דקות על בינונית. קח דף עוגיה ומרפד אותו בנייר אפייה. בתחתית מכסים את נייר הפרגמנט במצה. יוצקים את תערובת הסוכר החום על המצה ומוודאים שהיא מכוסה. אופים במשך 5 דקות. מניחים להתקרר עד שהוא מתקשה. ממיסים שוקולד צ'יפס במיקרוגל. לאחר ההמסה מורחים שוקולד על המצות ומפזרים קישוט. מקררים שעה או יותר להתקשות. לשבור לחתיכות וליהנות.
5-מרכיבים דרום חרוסת מבית קארה גרינשטיין
מגיש 8-12
3 תפוחי פוג'י בינוניים, קלופים
½ כוס אגוזי פקאן קצוצים דק
2 התזות יין אדום מניסביץ
1 כפית קינמון
1 כף דבש
קוצצים דק תפוחים ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים אגוזי פקאן ומערבבים. לאחר מכן, מערבבים פנימה קינמון, ואחריו דבש ויין. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם. מקררים לפחות שעה אחת או עד יום אחד כדי להשרות.
אפיית תרד אחות מבית מליסה פייבר
משרת 12
2 קילו תרד קצוץ קפוא
½ כוס מיונז
4 כפות חמאה או מרגרינה
2 קופסאות לבבות ארטישוק, מסוננים וקצוצים
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 קופסת ערמוני מים פרוסים, מסוננים
1 כפית מלח
1 כפית אבקת שום
2 כפיות תיבול פלפל לימון
מחממים תנור ל-350F. מפשירים וסוחטים תרד יבש מאוד. מטגנים בצל בחמאה עד לריכוך. מוסיפים ערמוני מים ומקפיצים עוד שתי דקות. לשלב עם לבבות ארטישוק. שמים בתבנית משומנת, מכסים ואופים 30 דקות. חושפים ואופים עוד 20 דקות עד שהוא חם מאוד.
מתכונים מודפסים באישור "שלום יאל: ספר הבישול היהודי לכל דור".
