טעם ילדות מחמם ומנחם: תבשיל קובה דלעת מהמטבח העיראקי

למלית:
• 3־4 כפות שמן 
• 3 בצלים בינוניים קצוצים דק
• ½ קילו בשר טחון
• 1 כפית מלח
• 2 כפיות בהרט
• ¾ כפית פלפל שחור
• 3 עלים של סלרי קצוצים דק 

מרק דלעת: 
• 2 כפות שמן 
• 1 בצל קצוץ דק
• 3 עלי סלרי קצוצים
• 1 עגבנייה קצוצה דק
• 9 כוסות מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 שן שום כתושה 
• מיץ מ־½ לימון 
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 קילו דלעת חתוכה לקוביות גדולות 

אופן ההכנה:
להכנת המעטפת: מערבבים בקערה רחבה את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה. מניחים לרבע שעה.

להכנת המלית: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים 3־2 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים את התבלינים והסלרי הקצוץ ומערבבים היטב למלית אחידה. צרים מהמלית כ־30 כדורי בשר. 

נוטלים מעט מבצק הסולת ומשטחים אותו בין כפות הידיים לעלה דק ושווה בעוביו ככל האפשר. מניחים כדור בשר במרכז, עוטפים את כדור הבשר בבצק ומגלגלים. מניחים את הכופתאות על מגש. מרטיבים או משמנים את כפות הידיים מדי פעם.

להכנת מרק הקובה: מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים את הבצל והסלרי הקצוץ, ומטגנים קלות תוך בחישה. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, מערבבים ויוצקים את המים ובוחשים. 

מוסיפים את רסק העגבניות, השום, מיץ הלימון והתבלינים. מבשלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־15 דקות. מוסיפים את הקובות ומביאים לרתיחה שנייה, מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים 25־30 דקות על להבה נמוכה. מגישים חם.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה וחצי 
סוג המנה: בשרית 

עוגת תפוחים ויין

החומרים (לתבנית בגודל 32×24 ס״מ):
למלית הפרי:
• 6 תפוחים גדולים (מסוג גרני סמית) קלופים, מגולענים ופרוסים דק מאוד
• ½ כוס סוכר חום
• ½ כוס סירופ מייפל
• 50 גרם צימוקים
• 2 כפיות קינמון טחון
• 2 כפות אגוזי פקאן מסוכרים
• 2 כוסות יין אדום מתוק

לבצק:
• ½1 כוסות סולת
• 1 כוס קמח מנופה
• 1 כוס סוכר
• 150 גרם חמאה קרה או מחמאה חתוכה 
לפרוסות דקות

אופן ההכנה:
מכניסים את פרוסות התפוחים לקערה רחבה, מוסיפים את הסוכר, המייפל, הצימוקים, הקינמון, האגוזים והיין. מערבבים היטב ומשהים כ־15 דקות לספיגת הטעמים, רצוי לערבב מדי פעם.

בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי המעטפת מלבד החמאה. מפזרים שליש מהתערובת בתבנית ומשטחים.
מעבירים את פרוסות התפוחים כולל הנוזלים אל התבנית ומשטחים. מפזרים מעל את תערובת הסולת הנותרת ומשטחים קלות. מסדרים מעל את פרוסות החמאה.

בתנור שחומם מראש לחום נמוך (150 מעלות) אופים כשעה, או עד שפני העוגה משחימים ומזהיבים.

הערה חשובה: העוגה מתקבלת רכה ושחומה ונוזליה מבעבעים, ואף שנדמה שאינה מוכנה – אין להאריך את משך האפייה. יש להוציא את העוגה מהתנור ולהניח לה להתייצב בזמן הצינון. מגישים את העוגה כשהיא פושרת ולצידה כדור של גלידת וניל (חלבית או פרווה).

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כשעה וחצי 
סוג המנה: פרווה (חלבית בשימוש בחמאה) 

חלה בשניים

החומרים (ל־2 חלות בינוניות):
• 1 קילו קמח מנופה
• 3 כפות שמן
• 1 ביצה 
• 50 גרם מחמאה או נטורינה
• 1 כפית מלח 
• 50 גרם שמרים טריים
• 5 כפות סוכר 
• 2־½2 כוסות מים 

למלית שוקולד:
• 1 כוס ממרח שוקולד אגוזים
• ½ כוס פצפוצי שוקולד

להברשה:
• 1 ביצה טרופה

לעיטור:
• ½ כוס שומשום בהיר/כהה או פרג
• ¼ כוס פרוסות שקדים מולבנים
• ¼ כוס גבישי סוכר 

אופן ההכנה:
מניחים קמח בקערת מערבל, יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה שמן, ביצה, מחמאה או נטורינה ומלח. מפזרים מסביב שמרים וסוכר.
מערבלים עם וו לישה במהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה מים, תוך הגברת המהירות. מפסיקים כשמתקבל בצק רך וגמיש הניתק מדופנות הקערה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח.

מעבדים מעט את הבצק כדי להוציא את האוויר. מחלקים לשניים. את הראשון מחלקים לשלושה חלקים שווים. מעצבים כל חלק לגלילה ארוכה וקולעים לצמה שאותה מניחים בתבנית תנור או על נייר אפייה. 

את הבצק שנותר מחלקים לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק לעלה דק, מורחים עליו ממרח שוקולד ומפזרים מעל פצפצוצי שוקולד. מגלגלים לגלילה. מכינים באותו אופן את שתי רצועות הבצק שנותרו. 

מחברים את שלוש הרצועות הממולאות בקצה וכורכים לצמה אחידה. מניחים את שתי החלות על תבנית תנור או על נייר אפייה מעוצב לתבנית מוארכת (ראו בתמונה). 

מברישים את החלה הרגילה בביצה טרופה ומעטרים בשומשום בהיר וכהה. את החלה הממולאת בשוקולד מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל פרוסות שקדים מולבנים וגבישי סוכר. 

מניחים בתבנית אפייה משומנת ומשהים כ־20 דקות להתפחה. 

בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות אופים במשך 30־25 דקות, עד להשחמה יפה. מוציאים ומצננים על רשת.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: שעה ורבע, ללא זמני התפחה 
סוג המנה: פרווה