"שניצל נחשב כמאכל עתיר בשומנים וקלוריות, אך אפשרי להכינו במתכונת ביתית ובאופן אפוי ובכך יהיה בעל יתרונות תזונתיים איכותיים ובריאותיים יותר", אומרת ד"ר רלי אבל, דיאטנית בכירה בשירות בריאות כללית במחוז מרכז, לקראת יום השניצל הבינלאומי, שמצויין ביום ראשון.
"שניצל מאכל פופולרי בארץ ובעולם כולו, כשנעשה באופן מטוגן השניצלים החמים שיוצאים הישר מהטיגון בשמן נאכלים בדרך כלל במהירות ובכמות לא מבוטלת", מתריעה ד"ר אבל – "שניצל מטוגן מכיל כמות רבה של שמן, שלא תמיד אנו מודעים לכמות שנספגת ולאיכות השמן אחרי הטיגון בו".
אבל מציינת, כי ישנה אפשרות להשיג את אותו טעם טעים קריספי של השניצל, אך באיכות בריאותית הרבה יותר טובה וזה באמצעות הכנת השניצל האפוי התנור.
ד"ר אל מפרטת את היתרונות התזונתיים שבשניצל האפוי:
- חיסכון רב בשמן. כאשר שמים על כל שניצל באופן מדוד כפית עד שתי כפיות שמן ולא יותר.
- השמן המטוגן בדרך כלל נשרף ומגיע למצב של חמצון ויצירה של רדיקלים חופשיים. ההשחמה הזו של השמן איננה בריאה ואף ממריצה דלקתיות יתר ומחלות .
- החומרים הנוצרים בטיגון מסוג זה נקראים "אייג'ס" ( חומר שעלול לגרום לנזקים בריאותיים ) והם גם עלולים להיות קרצינוגנים.
- במנת שניצל אפוי יש סך הכול 28-20 גרם חלבון, חמישה-שישה גרם שומן שנשאר באיכותו המושלמת, 13-10 פחיממות ובממוצע כ-200 קלוריות.
- ד"ר אבל מציינת עוד, כי כל המינרלים והויטמינים נשארים כמעט בשלמותם. הברזל ויטמיני B , אבץ B12, ועוד, מה שלא קורה בשלמותו בשניצל המטוגן.
"לאנשים מבוגרים או כאלה הסובלים מרפלוקס או צרבות או דלקות במעיים טיגון גורם להרעת המצב הרעת מצבי דלקת צרבות ועוד. מה שאין כך באפיה", היא מסבירה עוד – "חשוב לפני שאופים לשמן היטב את נתח הבשר ב-2-1 כפיות שמן מכבישה קרה – שמן איכותי לתבל במה שאוהבים ולהכניס עם פירורי הלחם בשכבה דקה אל תנור שחומם מראש 20-15 דקות בחום גבוה, לאפות שש-חמש דרות מכל צד ולהגיש חם".
ד"ר אבל מסכמת: "ייצא נפלא ניחוח מעולה קריספי ובעל יתרונות תזונתיים איכותיים".
