לפני כמה שנים, התעצבנתי על כך שמסעדה/בר יוקרתית ומגניבה שביקרתי בגריניץ' וילג' במנהטן רשמה משהו שהם כינו "קוסקוס ישראלי" כ-plat du jour שלהם. נחרדתי דרשתי שיחליפו מיד את שם המנה. הסברתי למנהל שמה שהם כינו קוסקוס "ישראלי" הוא למעשה מאפטול פלסטיני, שנעשה באופן מסורתי בעבודת יד.
אני נזכר בילדותי איך שכנתנו וחברת המשפחה שלנו, מארי ג'ואנה ז"ל, הייתה יושבת במשך שעות כדי טיפטיל, עיגול סולת לכדורים בצורת פנינה. למרות הפניות היסטוריות לְצַטֵט הידע של הפלסטינים על הקוסקוס הצפון אפריקאי במאה ה-17 או קודם לכן בגלל הצפון אפריקאים שעברו לארץ ישראל עם הצבאות המוסלמים שנלחמו במסעות הצלב ולאחר מכן התיישבו בירושלים, הגרסה המודרנית של המנה אולי הוצגה מחדש. פלשתינה וגדולים יותר סוּריָה במחצית השנייה של המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20.
זה היה כאשר גולים אלג'יראים, מרוקאים, תוניסאים ולובים שנמלטו מהקולוניאליזם הצרפתי והאיטלקי, עברו לשם והכניסו את הקוסקוס הצפון אפריקאי הקטן בהרבה, שפלסטינים וסורים אחרים שינו למאפטול הגדול יותר בצורת פנינה.
במקרה של מפטול, ישראלים גנבו את המנה הפלסטינית ושיווקו אותה כשלהם, בדיוק כפי שעשו עם המולדת הפלסטינית
מנהל המסעדה הניו יורקי הזחוח, לעומת זאת, אמר שהוא לא יודע מהיכן מקור המנה, וכי היא ידועה בניו יורק כקוסקוס "ישראלי". הסברתי שהפריט נמכר גם בניו יורק במונח "נייטרלי" יותר "קוסקוס פנינה", שבו הוא יכול לבחור במקום זאת, כדי להימנע מהטרדה של לקוחות.
המנהל השיב בקלילות עם מה שלדעתו חשב שהוא התגובה הכי חכמה שהוא יכול לגייס: שהמסעדה התייחסה גם לצ'יפס כאל "צ'יפס", למרות שצ'יפס. מקורו בבלגיה. השבתי, תוך כדי יציאה מהממסד, שלא הצרפתים גנבו צ'יפס בלגי, שכן בצרפת הם מכונה בפשטות צ'יפס; אלא, האמריקנים היו אלה תייג אותם בטעות כ"צרפתים" (הסיפור האמיתי או האפוקריפי הוא שחיילים אמריקאים התוודעו לצ'יפס במהלך מלחמת העולם הראשונה באזורים דוברי צרפתית בבלגיה וטעו בזיהוים כ"צרפתים" עם שובם הביתה).
הישאר מעודכן עם הניוזלטרים של MEE
הירשם כדי לקבל את ההתראות, התובנות והניתוחים העדכניים ביותר,
החל מ-Turkey Unpacked
במקרה של המפטול, הישראלים גנבו את המנה הפלסטינית ושיווקו אותה כשלהם, בדיוק כפי שעשו עם המולדת הפלסטינית ואוכל פלסטיני אחר. די לומר שמעולם לא חזרתי למסעדה.
חידושים מקומיים
המטבח הפלסטיני מהווה חלק מהמטבח הסורי הגדול והעשיר, הכולל שני ענפים מרכזיים: מטבח דמשק ומטבח חאלב. רוב המנות שבושלו ברחבי האזור בסוריה המודרנית, לבנון, ירדן ופלסטין לִנְבּוּעַ משני המטבחים הללו, עם כמה חידושים הכוללים ירקות, דגנים ועשבי תיבול מגידול מקומי.
כפלאפל, חומוס, טבולה, מפתול, תערובת התבלינים זעתר עשויה פלסטיני אֵזוֹבs גָנוּב – על ידי הקולוניסטים היהודים של ישראל במהלך עשרות השנים, צצו בעיתונות המערבית שלל הצדקות. לאחרונה, אנו רואים גם את חביתת ה"שקשוקה" ו"לבנה" – או יוגורט מסונן (שמו הוא התרגום הנשי של המילה הערבית "לאבן", כלומר יוגורט בערבית סורית) מתווספים לרשימת האוכל הנטען על ידי ישראל.
כמה עשוי לטעון כלאחר יד שישראלים יהודים הם כעת חלק מהאזור ולכן יש להם זכות להשתתף במזון שלו, אפילו כשהקו הישראלי הרשמי תיאר את המדינה כחי ב"שכונה קשה" – בעצם במזרח התיכון, אבל לא ממנו. בעוד ההיסטוריון הישראלי המפורסם בני מוריס טען שישראל היא "רומא" והערבים הם ה"ברברים" המאיימים עליה, ראש ממשלת ישראל לשעבר אהוד ברק פעם מְתוּאָר ישראל כ"וילה בג'ונגל".
שגריר ישראל לשעבר בשבדיה ובמצרים, צבי מזל, בתורו טען: "ישראל היא מדינה מערבית, שלמרות התנהגות בוגדנית לפעמים של חברות קרוביה המערביות, עדיין שייכת למשבצת הזו מבחינה תרבותית, מושגית וכלכלית".
סופרת ספרי הבישול היהודייה הבריטית קלאודיה רודן לבית דואק (שמשפחתה היהודית המצרית היא סורית במקור), טען שיהודי אירופה רבים שהיגרו לארץ ישראל "רצו לשכוח את האוכל הישן שלהם כי זה מזכיר להם רדיפה". לפי מאמר בניו יורק טיימס: "באוכל של שכניהם הפלסטינים, (יהודים ישראלים) מצאו קשר לארץ ולאבותיהם".
הבעיה היא שהפלסטינים אינם שכנים של יהודים ישראלים, אלא האנשים שהמתנחלים הישראלים כבשו, ואת אדמותיהם ומזונם הם גנבו.
בעלות על מזון
השף וסופר ספרי הבישול הישראלי יותם אוטלנגי ומחברו הפלסטיני, סמי תמימי, רוצה לחלק עם הנושא המטריד של "בעלות" על מזון וגניבה קולוניאלית. הם אומרים לנו ללא התנצלות: "חומוס, למשל, נושא נפיץ ביותר, הוא ללא ספק מרכיב עיקרי של האוכלוסייה הפלסטינית המקומית, אבל הוא גם היה תכונה קבועה על שולחנות האוכל של יהודי אלפים שחיו בסוריה במשך אלפי שנים ולאחר מכן הגיעו לעיר. ירושלים בשנות ה-50 וה-60, מי ראוי יותר לקרוא לחומוס גם לא אחד, כי סביר להניח שמישהו אחר בישל אותה לפניו.
הבעיה בהסבר הזה היא שיהודי חאלב לא היו היחידים שאכלו חומוס; רוב אוכלוסיית המוסלמים והנוצרים בחאלב, יחד עם סורים אחרים, אכלו אותו גם כמרכיב עיקרי. העניין הוא לא שיהודי חאלב לא אכלו אותו, אלא שהוא מזוהה היום כאוכל "יהודי" או "ישראלי" לפי הטיעון החשוד הזה.
אוטלנגי ותמימי טוענים שניסיונות לתבוע בעלות על המטבח והמנות "הם חסרי תועלת כי זה לא באמת משנה". אבל למי זה לא משנה – לישראלים שמשווקים את המטבח הפלסטיני הגנוב כשלהם, או לפלסטינים שנמנעים מהם אפילו לתבוע מנות משלהם בהקשר ידידותי למערב ישראל?
גניבה של המטבח הפלסטיני והסורי על ידי ישראלים הפכה לתופעה כל כך מנורמלת, לאור התפשטותה בספרי בישול מזרח תיכוניים ובמסעדות "ישראליות" באירופה ובצפון אמריקה, עד שהפלסטינים מוטרדים אם הם פותחים מסעדות שמתייחסות לאוכל שלהם כאל פלסטיני. מסעדה פלסטינית מובילה בברוקלין לאחרונה התלונן של הטרדה מקוונת על ידי אנשים שמעולם לא היו במסעדה, אך הונעו על ידי עוינות אנטי-פלסטינית. הבעלים אמר בראיון לתקשורת שאפילו כינוי המסעדה שלו "פלסטינית" פתח אותה בפני הטרדה פוטנציאלית.
יומרה גזענית
ואז יש את תְבִיעָה שיהודים שמקורם במדינות ערב מהווים מחצית מאוכלוסיית ישראל, ולפיכך יש להם זכות לתבוע את המזון של האזור כמו לפלסטינים. אבל זה מבוסס על ההנחה הגזענית שלכל האזור הערבי, ממרוקו ועד עיראק ועד תימן, יש מטבח אחד. ואכן, הרוב הגדול ביותר של היהודים הערבים בישראל בא ממרוקו, תימן ועיראק, אזורים בעולם הערבי יש מטבחים אזוריים משלהם.
יש רק מספר זעום של יהודים סוריה ולבנון שחיים בישראל, מכונן "אחת מקבוצות המוצא הקטנות" בארץ. אבל גם אם רוב היהודים הישראלים הגיעו מסוריה הגדולה, איך זה יהפוך את האוכל הסורי או הפלסטיני ל"יהודי", שלא לדבר על "ישראלי", פרט לגניבה קולוניאלית?
רוב הערבים זועמים בצדק על כך שהאוכל והמטבח שלהם הפכו לחלק בלתי נפרד ממאמצי הקולוניזציה הכוללים של ישראל
אוטלנגי מזכה את רודן בסלילת הדרך לשפים כמוהו. על פי מאמר שפורסם לאחרונה בנושא רודן ב"ניו יורק טיימס" היא "מתארת את המטבח של יהודי סוריה כמתוחכם, שופע, מגוון – ובכוונה מורכב וגוזל זמן", כאילו ליהודי סוריה היה מטבח שונה מהנוצרים או המוסלמים הסורים, מה שלא היה המקרה. .
בעוד שליהודי סוריה רבתי, כמו למוסלמים ונוצרים, יש את כל הזכות לטעון למאכלים סוריים כשלהם על בסיס לאומי או אזורי סורי, אין להם את הזכות לתבוע אותם כמאכלים השייכים ליהודים, ואז לשווק אותם. ככזה, עם הגניבות הללו שנחגגו אז בתקשורת האירופית והאמריקנית כמטבח לאומי "ישראלי".
ישראל הפכה לחלק מהאזור באמצעות כיבוש קולוניאלי. רוב הערבים זועמים בצדק על כך שהאוכל והמטבח שלהם הפכו לחלק בלתי נפרד ממאמצי הקולוניזציה הכוללים של ישראל.
הדעות המובעות במאמר זה שייכות למחבר ואינן משקפות בהכרח את מדיניות העריכה של Middle East Eye.
מאמר זה זמין בצרפתית ב- Middle East Eye מהדורה צרפתית.
