בעולם שבו ג’ודוקאים ישראלים משילים את חוסנם לטובת חינניות כוריאוגרפית, ושחקניות עבר הופכות למשפיעניות של מירי רגב, אין צורך בהרמת גבה כשבעלים של פלאפלייה הוא במאי עטור פרסים. מאור זגורי פורש מניפה של טעמים המגשרת בין הפריים הקולנועי למנה שבפיתה. לרגל יום הפלאפל הבינלאומי, שחל ממש היום, אנחנו משוחחים עם האיש שעיצב את "זגורי אימפריה", וכעת מנצח על יוזמה קולינרית חדשה בשם “האק".
“’האק’ הוא ביטוי במרוקאית, עם קשת רחבה של משמעויות: ‘הנה’, ‘בבקשה’, ‘קח’, או אפילו ‘בפרצוף שלך’", מסביר זגורי. “יש בו קצת אטיטיוד, לפעמים כמעט ‘הרי אמרתי לך’. זו מילה רבגונית, שיכולה לשמש בהקשרים חיוביים או שליליים. זה ביטוי ששמעתי בבית סבתי, הוא חלק מהשפה ומהתרבות שבה גדלתי. כפי שאומרים בסדרה: ‘תראי מה יהיה בסוף – האק’".
מאיפה הרעיון להעביר את הפלאפל מהסדרה למציאות?
“הרעיון משותף לי ולאביחי סער, השותף שלי בפלאפל ובפרויקטים נוספים. ישבנו פעם בדוכן פלאפל קטן בתל אביב, ואמרתי לו שאני חושב כבר זמן רב להוציא את המנה מהסדרה לעולם האמיתי, לאפשר לאנשים לבוא ולקנות. זה הזכיר לי מותג אמריקאי שצמח בעקבות הסרט ‘פורסט גאמפ’, ובנה עולם שלם סביב חוויה קולנועית. אמרתי לו: ‘זה היה סרט, וזה הפך למציאות’. אביחי נדלק מיד. באותו שבוע הוא פגש את השותפים הנוכחיים שלנו, שחיפשו בדיוק למתג מחדש את העסק שלהם. משם התחיל תהליך של שנתיים, שבמהלכו חיפשנו את הפורמט, המיקום והטוויסט הייחודי, תוך דגש על טעם, נגישות ואיכות".
יש לך בכלל רקע קולינרי?
“אין לי רקע קולינרי או עסקי קלאסי. כאמן יוצר עצמאי, האמנות שלי היא גם העסק שלי. הכישרון שלי, הפרסונה הציבורית שלי, הכתיבה – כל אלה הם המותג שלי. אז כן, יש לי הבנה עסקית, גם אם לא מהתחום המסורתי. בפלאפל אני פועל כחלק מצוות, כשכל אחד מביא את הכישרון שלו: אחד את הטעמים, אחר את המיתוג, ושלישי את הניהול. בסופו של דבר, זה עניין של לדעת לבחור צבעים, לבנות לוגו, להבין את צורכי הלקוחות ולהריץ עסק".
יש משהו ייחודי במתכונים שלכם?
“יש בהחלט דברים מיוחדים במתכונים. מי שיבוא, יבין מיד. יש לנו טוויסט בפלאפל, סביח אגדי, מנת שניצל ממש מפוארת וקובה בפיתה. אלה ארבע מנות עיקריות, ובכל אחת מהן יש אוצר. הן נועדו לסגור פינה למי שרעב ורוצה לאכול טוב, לא סתם לנשנש. יש גם נגיעות אישיות חזקות, כמו מטבוחה של סבתא שלי, סיגר מטוגן וקובות עם אורז – אלה באמת טעמים שלא תמצא בכל פינה".
הסדרה מתרחשת בבאר שבע, והסניף הראשון נפתח דווקא בתל אביב.
“פתחנו בתל אביב כי אנחנו פועלים במודל של זכיינים. אני עדיין מחכה לזכיין הראשון מבאר שבע – והוא יקבל ממני יחס מיוחד".
חיילים שיגיעו היום (חמישי) במדים לסניפי “האק" יזכו למנה חינם.
“האק", קיבוץ גלויות 32 תל אביב, שלמה המלך 37 קרית אונו (כשר)
