ארצות הברית חווה סדרה של התפרצויות E coli במוצרים החל מבצל ועד, לאחרונה, בשר בקר טחון.
יותר מ-167,000 פאונד (75.75 טון) של בשר בקר טחון נזכרו לאחר שאנשים חלו מאכילת המבורגרים במסעדות עם ספק בשר נפוץ.
הנה מה שצריך לדעת על ההתפרצות הנוכחית ועל החיידקים.
מהו E coli והאם הוא מסוכן?
Escherichia coli, מקוצר בדרך כלל ל-E coli, הוא חיידק המצוי בסביבה, במעיים של אנשים ובעלי חיים ובמזון. בעוד שרוב הזנים אינם מזיקים, חלקם, כמו E coli O157:H7, עלולים לגרום למחלות קשות ואף למוות.
זן זה מייצר רעלים שעלולים להוביל לתסמינים וסיבוכים חמורים של מערכת העיכול, לרבות פגיעה בכלי הדם בכליות. ילדים, קשישים ואנשים מדוכאי חיסון פגיעים במיוחד ל-E coli.
מה אנחנו יודעים על הזיהומים והנפגעים האחרונים?
בין ה-2 בנובמבר ל-14 בנובמבר, לפחות 19 אנשים במינסוטה חלו מאכילת בשר מזוהם ב-E coli. זה הוביל להחזרה לאומית של כמעט 76 טונות של בשר בקר טחון על ידי Wolverine Packing Co, שבסיסה בדטרויט.
הבשר המזוהם, שהופץ למסעדות בפריסה ארצית, נרשם להמבורגרים שהוגשו באתרי Red Cow ו-Hen House Eatery במינסוטה. לא דווח על מקרים מחוץ למדינה, והחקירה נמשכת.
ארבעה אנשים אושפזו, כולל שני אנשים שפיתחו סיבוכים חמורים בכליות.
"הבעיה התגלתה כאשר FSIS קיבלה הודעה על ידי מחלקת החקלאות של מינסוטה על קבוצה של חולים שדיווחו שהם צרכו בשר בקר טחון לפני מחלתם", אמר שירות בטיחות המזון והפיקוח של משרד החקלאות האמריקאי (FSIS).
בסוף אוקטובר, ב התפרצות נפרדתבצל קצוץ מחוות טיילור בקליפורניה, המשמשים ב-McDonald's Quarter Pounders, אושרו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקני כמקור לזיהום ב-E coli.
לפחות 104 בני אדם ב-14 מדינות חלו. 34 מהם אושפזו, ארבעה פיתחו מחלת כליות שעלולה לסכן חיים, ו אדם אחד מת בקולורדו.
משרד החקלאות של קולורדו שלל קציצות בקר כגורם להתפרצות זו. מקדונלד'ס גם הסירה זמנית את Quarter Pounders בחמישית מ-14,000 המסעדות שלה בארה"ב כאמצעי זהירות.
כיצד E coli מזהם בשר ומייצר?
E coli יכול לזהם בשר במהלך שחיטה ועיבוד בעלי חיים. החיידקים, הנמצאים באופן טבעי במעיים של בקר בריא, עלולים להתפשט לבשר אם תכולת המעי או חומרי הצואה באים במגע עם הפגר. סיכון זה עולה במהלך טיפול לא נכון או תברואה לא מספקת בבתי מטבחיים.
בשר בקר טחון רגיש במיוחד מכיוון שהוא משלב בשר ממספר בעלי חיים, מה שמגביר את הסבירות לזיהום.
עבור תוצרת, זיהום מתרחש כאשר ירקות באים במגע עם מים או אדמה הנושאת E coli במהלך הקטיף, העיבוד או הטיפול.
לדוגמה, מי נגר שזורמים על פני חוות בעלי חיים, לעתים קרובות לאחר גשם, יכולים לשאת מזהמים כמו פסולת בעלי חיים למערכות השקיה או למקורות מים אחרים, כגון נהרות, שעלולים להפיץ חיידקים כמו E coli לגידולים.
כיצד E coli במזון מדביק בני אדם?
לאחר צריכת מזון מזוהם ב-E coli, חיידקים נכנסים למערכת העיכול ומתחברים לרירית המעיים.
זנים כמו E coli O157:H7 משחררים רעלים הפוגעים בדפנות המעי וגורמים לתסמינים כמו התכווצויות בבטן.
בני אדם יכולים לקבל E coli גם משתייה או שחיה במים מזוהמים, מגע ישיר עם אדם נגוע, טיפול בבעלי חיים נגועים או בשר, נגיעה במשטחים מזוהמים או צריכת חלב ומיצים לא מפוסטרים.
פסטור כולל חימום מזון או נוזלים לטמפרטורה מסוימת כדי להרוג חיידקים מזיקים תוך שמירה על איכות המוצר.
כאשר לא נוקטים אמצעי היגיינה ובטיחות מזון, כגון שטיפת ידיים וניקוי משטחים, הסיכון לזיהום עולה.
האם בישול הורג E coli באוכל?
כן, ניתן להרוג E coli על ידי בישול מזון בטמפרטורה של לפחות 71 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט).
תוצרת גולמית, כאשר אינה מטופלת או מנוקה כראוי, נמצאת בסיכון לזיהום. טיפול בטוח כולל:
- שטיפת פירות וירקות כדי לשטוף חיידקי פני השטח שעלולים להגיע מאדמה או מים. אין לשטוף בשר – הוא יכול לשאת כמויות גבוהות יותר של חיידקים מזיקים, שעלולים להתיז על משטחים ומזון קרובים.
- השלכת העלים החיצוניים של ירקות עלים כמו חסה או כרוב, שיש להם סיכוי גבוה יותר לשאת מזהמים
- הקפדה על חיטוי סכינים, קרשי חיתוך ומשטחים כדי למנוע זיהום צולב
- אחסון תוצרת ובשר בטמפרטורה המומלצת
מהם הסימנים הראשונים לזיהום?
תסמינים של זיהום מופיעים בדרך כלל שלושה עד ארבעה ימים לאחר החשיפה, אך זה יכול לקחת עד תשעה ימים.
הסימנים המוקדמים כוללים:
- שלשול, לעתים קרובות דמי
- התכווצויות בבטן
- חום מעל 102°F (38.9°C)
- הֲקָאָה
- במקרים חמורים, תסמינים כמו ירידה במתן שתן ועייפות קיצונית עשויים להצביע על סיבוכים בכליות.
כיצד מטפלים בזיהומי E coli?
רוב הזיהומים חולפים מעצמם תוך חמישה עד שבעה ימים.
הטיפול מתמקד בדרך כלל בהידרציה כדי להתמודד עם התייבשות הנגרמת בשלשולים.
בדרך כלל נמנעים מאנטיביוטיקה מכיוון שהיא עלולה להחמיר את התסמינים. זה בגלל אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה יכול לגרום ל-E coli לשחרר רעלים מזיקים, שעלולים להעצים את התסמינים ולפגוע בכלי הדם.
אנטיביוטיקה יכולה גם לשבש את האיזון של חיידקים טובים במעיים, ועלולה להאט את ההחלמה.
מקרים חמורים של זיהום, במיוחד אלה הכרוכים בפגיעה בכלי הכליה, עשויים לדרוש אשפוז ודיאליזה בכליות.
מה הלאה?
ה-FSIS אמר כי הוא "חושש שמוצר כלשהו עשוי להיות במקררים או במקפיאים של מסעדות". היא המליצה למסעדות לזרוק מוצרי בשר עם תאריך "שימוש עד" של 14 בנובמבר 2024, ומוצרים קפואים עם תאריכי ייצור של 22 באוקטובר 2024.
בסך הכל, 167,277 פאונד (75.875 טון) של בשר בקר טחון נזכרו.
חברת Wolverine Packing Co אמרה ל"ניו יורק פוסט" כי היא "עורכת ביקורת פנימית אינטנסיבית לבחינה מלאה של ספקים ותהליכים במקום, כולל אמצעי בקרת איכות קפדניים".
במקרה של התפרצות מקדונלד'ס, שני אנשים הגישו תביעות, שכל אחד מהם מבקש פיצוי של 50,000 דולר לפחות.
מוקדם יותר בנובמבר, מקדונלד'ס גם אמרה שהיא משקיעה 100 מיליון דולר כדי להחזיר לקוחות לחנויות לאחר ההתפרצות, כולל 65 מיליון דולר שיועברו ישירות לזכיונות שנפגעו הכי קשה.
