איך נוכל להמשיך לדבר על בישול כשאירועים אקטואליים מחזירים אותנו לנושאים טרגיים? יותם אוטלנגי תכנן סיבוב הופעות בפריז באמצע אוקטובר כדי ללוות את יציאתה של גרסה צרפתית מעודכנת של אחד מרבי המכר שלו, ירושלים, נכתב בשיתוף עם סמי תמימי. חגיגה זו של הצלחה ללא הפרעה, בולטת בשיתוף הפעולה של שני שפים, אחד מ החלק היהודי של ירושלים, השני מהחלק הפלסטיני, יכול היה להיות אירוע גדול ומלא תקווה.
על אחת כמה וכמה שגישתו של היזם הלונדוני, שמנהל שבע מסעדות יקרות למדי בבירה (בין 20 ל-50 אירו למנה), הייתה תמיד לנהל דיאלוג עם תרבויות אחרות באמצעות גסטרונומיה. הוא מגיש מטבח המשלב רעיונות ממטבחי המזרח התיכון, איטליה, הודו וקליפורניה, ומסביר באופן שיטתי את ההקשר של מתכוניו (מקורותיהם, מי שנתן להם השראה) בפסקאות מבוא קצרות, כדי לא להיות. מואשם בניכוס תרבותי.
מתקפת הטרור של חמאס על ישראל ב-7 באוקטובר הטילה צל אפל על סיור השף. אוטלנגי, שממעט מאוד לדבר בפומבי על נושאים פוליטיים, פרסם לראשונה פוסט באינסטגרם, המסביר את החשש שלו למשפחתו וליקיריו המתגוררים בישראל. החתימה הציבורית שלו על הספר שתוכננה ל-12 באוקטובר בחנות הכלבו Le Bon Marché Rive Gauche בוטלה מסיבות ביטחוניות. ובמסיבת עיתונאים למחרת, הוא התבטא שוב בנושא (בניגוד לעצת צוות יחסי הציבור שלו), תוך שהוא קונן על הקורבנות משני הצדדים ועל התפנית ה"מרושעת", הלא אנושית שלקח חמאס.
למרות שהתזמון של מהדורה חדשה זו היה מצער, ירושלים נראה מומלץ מתמיד. יותר מאשר אוסף פשוט של מתכונים, עבודתם של הצמד נותנת תובנה על העיר מבפנים, דרך הסבך התרבותי והתשוקות הקהילתיות שלה. בסופו של דבר הטבלה מופיעה כאחד המקומות האחרונים הזמינים לפיוס.
האם הופתעת מההצלחה של ירושלים?
זה הפתיע אותי מאוד וממשיך להפתיע אותי כל שנה! עם זאת, כשכתבתי את זה, ידעתי שזה ימשוך הרבה אנשים כי הרגשתי סוג של קסם שעובד על זה. ניסינו לרדת מתחת לפני השטח של הדברים, לספר סיפורים, סיפור קהילת המהגרים היהודית בגרוזיה, סיפור מאפים בשכם. לעתים קרובות אתה צריך לחפור עמוק כדי להבין באמת תרבויות, את החוויות האישיות שעומדות מאחורי מנות מסוימות. ואני חושב שאנחנו צריכים את ההקשר הזה היום. אם אתה רק מחפש מתכונים, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לחפש באינטרנט – האינטרנט מלא בהם.
נותרו לך 69.2% מהמאמר הזה לקריאה. השאר מיועד למנויים בלבד.
