יש משהו קסום בריח של בצק שנאפה בטאבון עצים, במיוחד כשהוא מתערבב עם ארומת הבזיליקום הטרי והשום הצלוי. זה בדיוק מה שקורה כשנכנסים למסעדת נינה ביאנכה בקריית עקרון, שם השף ירין עמירה השיק תפריט קיץ חדש שמבטיח להיות המענה המושלם לחמימות הישראלית.
המסעדה הכשרה, הממוקמת בסמיכות לצומת ביל"ו, בחרה לא להסתפק בעדכון קל של התפריט. במקום זאת, עמירה וצוותו יצרו קולקציה של מנות שמשלבת את הטוב של המטבח הים תיכוני עם נגיעות אירופאיות קלאסיות, כשהכל מותאם לטעמי הקיץ הישראלי.
אווירה שמזמינה להישאר
החלל מעוצב בחכמה רבה – שילוב של אלמנטים טבעיים כמו עץ ואבן, עם גוונים של אפור ולבן שבור שיצרו אווירה אינטימית וחמימה. הטאבון העצים במרכז הבר לא רק מוסיף למופע החזותי, אלא גם מעניק לפיצות ולפוקצ'ות את הפריכיות והארומה הייחודית שקשה למצוא במקומות אחרים.
השירות היה מקצועי ונעים – המלצרים הציגו את המנות בהתלהבות אמיתית ולא היססו לענות על שאלות לגבי הכנת המנות. זה נראה כמו צוות שמאמין במה שהוא מגיש.
תפריט הקיץ: רעננות עם טוויסטים מפתיעים
פתחנו עם צלחת החריפים (26 שקל) שהגיעה עם מבחר מרשים של פלפלים בדרגות חריפות שונות ושום קונפי. המנה הפשוטה הזו הייתה פתיחה נכונה לצד הקממבר הצלויה (56 שקל) שהוגשה עם לחם מחמצת, ריבת שרי, שקדים וטיפות בלסמי מצומצם, והייתה שילוב מוצלח של מלוח ומתוק. הגבינה הייתה מותכת בדיוק כמו שצריך, והשקדים הקלויים הוסיפו את הקרנצ'יות הנחוצה. ביס שלא נשכח הרבה זמן.
לצד שני הפתיחים הזמנו כרוב בטאבון (68 שקל) עם טחינה שיפקה ושמן אדום שהיה הפתעה חיובית. מה כבר אפשר לחדש בכרוב צלוי? מסתבר שלא מעט. הכרוב קיבל את הריח המעושן המאפיין אפייה בטאבון, בעוד הטחינה השיפקה הוסיפה עומק טעם שהרים את המנה מעל הצפוי.
לא פחות מוצלח היה הסיגר גבינות ופיסטוקים (69 שקל) שהוגש עם סלסת עגבניות בשמן זית שהייתה פשוטה ויעילה. הבצק היה דק ופריך, והמילוי איזן נכון בין מלחיות הגבינה לבין המתיקות הטבעית של הפיסטוקים. המנה הזאת, שנמצאת תחת מנות ראשונות, הייתה אחת המנות הנדיבות שראינו. כך שהיא לא רק טעימה, היא גם משתלמת.
פסטות בעבודת יד – הלב של המקום
סלט הקיץ (82 שקל) עם חסה, סלרי, תפוחים, אגוזי מלך ובצל סגול בוויניגרט דבש והדרים, הציג את הגישה הרעננה של התפריט החדש. השילוב של הטקסטורות השונות – הפריכות של הסלרי, המתיקות של התפוחים והחמיצות העדינה של הויניגרט – עבד נהדר.
אבל השיא היה בפסטות. הטורטליני מנגולד (86 שקל) עם חמאה, עירית ואפונת גינה היה מוצק מבחינה טכנית – הבצק דק אך עמיד, והמילוי איזן בין המרירות העדינה של המנגולד לבין העדינות של שאר הרכיבים.
האנלוטי מסקרפונה (84 שקל) עם חמאת אורגנו ולימון ופרמז'ן הייתה מנה שמציגה את הכישורים הטכניים של המטבח. המסקרפונה הייתה קרמית מבלי להיות כבדה, והאורגנו הטרי הוסיף את הרעננות הנחוצה.
בשורה התחתונה:
נינה ביאנכה מצליחה לעשות משהו לא פשוט – להיות מסעדה מקצועית מבלי ליפול לטרנדים. השף עמירה הבין שהדרך לליבו של הסועד הישראלי בקיץ עוברת דרך מנות שמאזנות בין טעמים מורכבים לבין קלילות, ובין טכניקות מטבח מתקדמות לבין גישור טבעי.
המחירים סבירים לגודל המנות, השירות מקצועי, והאווירה מזמינה. זה לא סתם עדכון תפריט – זה הוכחה שאפשר לעשות מטבח ים תיכוני איכותי גם מחוץ למרכז תל אביב.
מיקום: סמטת ברקן 1, צומת ביל"ו, קריית עקרון
הזמנות: 08-9480080
אתר: www.ninabianca.co.il
