בלב טבריה, בין מסעדות הגריל המסורתיות, נפתחה לאחרונה מסעדת "וידה" (VIDA) שמביאה בשורה קולינרית חדשה לעיר. המסעדה ממוקמת ברחוב יהודה הלוי 1, בקניון הביג פאשן ומציעה חוויה שונה מהמוכר בנוף המקומי – מטבח מודרני המשלב טכניקות בישול עכשוויות עם חומרי גלם מקומיים איכותיים.
"התפריט בוידה הוא בעצם הסיפור הקולינרי של כולנו," מסביר משה בדישי, השף והבעלים. "כור ההיתוך הישראלי יחד עם חוויות קולינריות מעבר לים עיצבו תפריט שפשוט זורם באופן טבעי לשולחן." ואכן, המנות בתפריט משקפות מסע קולינרי מרתק: מהמטבח היווני המסורתי, דרך טעמי המטבח המרוקאי, ועד השפעות מהמזרח הרחוק.
המחויבות למקומיות ניכרת בכל פרט במטבח: שמן הזית מגיע ממטע ליד בועיינה, הבשר מספקים בגולן ובגליל המערבי, והירקות והפירות נקטפים באזור יסוד המעלה והסביבה. "אנחנו לא מתיימרים להיות מסעדת שף," מדגיש בדישי, "אנחנו רוצים לדבר קולינריה יציבה לאורך זמן."
בין המנות בתפריט:
כרובית בג'וספר (52 ₪): צלויה בדבש שום ופטרוזיליה, מוגשת עם קרם פיסטוק וטחינה
טאקו צ'ינו לטינו (54 ₪): טאקו קריספי עם טרטר טונה וסלמון בסויה הדרים
אסאדו קובנה (74 ₪): בשר בקר בבישול של 36 שעות עם סלסת עגבניות וטחינה
אנטריקוט מהגולן (169 ₪): 300 גרם נתח מובחר בג'וספר
מאחורי המיזם עומד צוות מנוסה: השף משה בדישי, עם ניסיון של 22 שנה במטבחים בינלאומיים – ממיאמי דרך זנזיבר ועד מוסקבה, יחד עם השותפים אמיר ואריאל מזרחי (הבעלים של סין צ'אן) וספי פורטל – כולם פטריוטים מקומיים שמאמינים בפוטנציאל הקולינרי של טבריה והצפון.
בדישי, שייסד בעבר את רשת מינה טומיי ומיזמים קולינריים נוספים, מביא לוידה את כל הניסיון שצבר במסעדות ובתי מלון ברחבי העולם. "אחרי שנים של עבודה בכל העולם, מצאתי את המקום שלי להביא את כל הניסיון לשולחן האורח," הוא מספר.
המסעדה הכשרה פתוחה בימים א'-ה' בין השעות 12:00-23:00, ובמוצאי שבת משעה לאחר צאת השבת ועד 23:30. התפריט המגוון מתאים הן לזוגות המחפשים ארוחה רומנטית והן למשפחות, עם מחירים שנעים בין 46-169 ₪ למנה. המסעדה מציעה גם תפריט עסקיות מגוון במחירים נוחים החל מ-79 ₪ וכולל גם ראשונה לבחירה, ותפריט ילדים ב-49 ₪ הכולל מנה לבחירה, שתייה וגלידה כקינוח.
ביקור ב"וידה" הוא חוויה שמדברת אל כל החושים וכל אחד יכול למצוא את עצמו בתפריט: בין אם זה סלט הפטריות החם עם ניחוח הטאבון (66 ₪), ארטישוק סיצילאני קריספי עם פרמזן טבעוני ורומסקו פלפלים (46 ₪), או מחבת הדייגים עם לברק בטאבון, ניוקי ועגבניות שרי שרופות (94 ₪) – כל מנה היא הוכחה שאפשר למצוא אוכל מעולה גם בצפון. אז אם אתם מתגוררים בטבריה או מתכננים ביקור באזור ומחפשים חוויה קולינרית מיוחדת במינה, כדאי לכם לקפוץ ל"וידה". האוכל הטוב, האווירה הנעימה והשירות החם מבטיחים שתצאו עם חיוך וטעם של עוד.
