כשריח הטיגונים נישא באוויר, כבר מתחילת חודש נובמבר, סימן שמתקרב החג. מכל פינה מבצבצות הסופגניות על שלל התוספות, הצבעים והטעמים המיוחדים שנבחרו השנה כדי לשדרג אותן. כל מטבח מתהדר במעדן המיוחד לו לכבוד חג החנוכה, כשהמשותף לכולם הוא הטיגון. בין שבשמן עמוק ובין שבטיגון קל, העיקר שנצטייד בכד שמן גדול, מוכן ומזומן לחגיגה.
לפני שניגש לבצקים תפוחים ומטוגנים, בחרתי להתחיל בפרוסות פירות בבלילה. הן מוכרות כפריטלה מהמטבח האיטלקי, ומזכירות את הירקות והפירות המטוגנים בבלילת טמפורה. הכי טעים להגיש חם, מיד בתום הטיגון. אפשר לבזוק עליהן מעט סוכר מתובל בקינמון, או לשפד על שיפודים ולהגיש לצד פונדו שוקולד מפנק.
פרוסות תפוחי עץ בבלילה
החומרים (לכ־15 יחידות):
2־3 תפוחי עץ או פירות אחרים (אגסים, בננות ועוד)
מיץ מלימון אחד
140 גרם (1 כוס) קמח לבן מנופה
2 ביצים L
קורט מלח
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
200 גרם (1 כוס) חלב או מים
5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
לציפוי ולהגשה:
1/2 כוס סוכר מעורבב עם 1 כפית קינמון
להגשה חגיגית כשיפודי פירות בטמפורה ופונדו שוקולד:
מיקס פירות לבחירה (מנגו, בננה, תפוח, אגס ועוד), חתוכים לפרוסות בעובי של כ־1 ס"מ ומשופדים על שיפודי עץ קטנים
לפונדו שוקולד:
150 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס ברנדי, או רום, או כל אלכוהול אחר לבחירתכם
אופן ההכנה:
- קולפים את התפוחים, מסלקים את הליבות ופורסים אותם לטבעות בעובי 1 ס"מ. מניחים את טבעות התפוח בקערה, מזליפים עליהן את מיץ הלימון ומניחים בצד לשעה.
בקערה נפרדת מערבבים את שאר הרכיבים עד לקבלת בלילה אחידה. שמים למנוחה כחצי שעה. - מסננים את התפוחים מהלימון וטובלים אותם בבלילה המוכנה.
מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים את פרוסות תפוחי העץ בשמן, עד לקבלת גוון חום־זהבהב. מוציאים ומניחים על נייר סופג. - טובלים את התפוחים המטוגנים בסוכר עם קינמון, או בוזקים אותו עליהם, ומגישים מיד.
רוצים לגוון? אפשר להגיש עם שמנת חמוצה.
להגשה חגיגית עם פונדו שוקולד: שמים את השוקולד והשמנת בכלי זכוכית וממיסים במיקרוגל בכמה פולסים, עד להמסה חלקה. מוציאים, מערבבים ומוסיפים את הברנדי או הרום. מערבבים ומניחים בכלי הגשה. מגישים את שיפודי הפירות כשלצידם תערובת סוכר וקינמון, וציפוי הגנאש, וכל סועד בוחר את הציפוי העדיף עליו.
טיפסקל
- חשוב לחמם היטב את השמן לפני הטיגון, אך לא להביאו לדרגת עישון. כדי לדעת מהי הטמפרטורה הנכונה, טבלו כף עץ במרכז השמן. אם נוצרות בועות מסביב – השמן חם.
- אל תוסיפו במהלך הטיגון שמן קר לשמן החם, כיוון שהמאכל יספוג את השמן הקר, וחבל. יש להוציא את המטוגנים מהסיר ורק אז להוסיף שמן, לחמם אותו ולהמשיך לטגן.
- כדי לנקז את רוב השמן, הוציאו את המטוגנים בכף מחוררת. לאחר מכן צננו אותם על נייר סופג.
