אם אתה צמחוני או טבעוני יהודי ואי פעם קוננת על כך שהרבה מאכלים יהודיים תרבותיים נראים מחוץ להישג ידך, ספר הבישול החדש של מיכה סיוה, Nosh, נמצא כאן כדי לשנות את זה.
עבור סיוה, שלמדה בישול בבית הספר הקולינרי ולמדה תואר בתזונה בקולג', אוכל זה לא רק לתדלק את הגוף שלך – זה הרבה יותר. מדובר בחיבור למשפחה שלך, להיסטוריה שלך, למסורת ולקהילה שלך. החיבור לקהילה היהודית שלה והזיכרונות מבישול מאכלים יהודיים מסורתיים עם סבתה הם כוח מניע ברור בתשוקה למאכלים שלה, וזה משהו שבורח בספר הזה. אבל כשהיא פיתחה בבגרותה אורח חיים המבוסס יותר על בריאות "צמח קדימה", חלק מאותם מאכלים יהודיים מסורתיים מילדותה, שנעשו לעתים קרובות עם בשר ודגים, לא ממש התאימו לתזונה שלה.
הנושא המרכזי של נוש היא היצירתיות של סיוה במציאת דרך להתאים חלק מהמאכלים היהודיים המסורתיים הללו ולהתאים אותם להיות צמחיים ובריאים יותר, תוך שהם עדיין בעלי הטעמים והמשמעות הנוסטלגיים האלה. אולי אתה כבר לא אוכל בשר בקר, אבל זה לא אומר שאולי לא עוד כמהים לתחושה הזו שהייתה לך בזמן שאכלת חזה, שם נכנסת סיוה עם מתכונים כמוה "בריסקט" מלוחים מלוחים וטופו.
צילום מיכה סיוה
או שאולי אתה מכין בראנץ' והלוואי שעדיין תוכל לעשות בייגל ולוקס, מתגעגע לטעם המעושן והמלוח שאתה מקבל מהלוקס. במכת גאונות, סיווה המציאה מתכון ל לוקס גזר שמקנה לך את הטעמים האלה באמצעות דברים כמו עשן נוזלי ואצות נורי כדי להפוך לציפוי הבייגל שחשקת בו.
צילום מיכה סיוה
אבל הספר הזה לא מיועד רק למי שכבר טבעוני או צמחוני. זה מיועד לכל מי שחשב לשלב יותר מזונות מהצומח בחייו או שחשב לקצץ בבשר אבל לא היה בטוח מאיפה להתחיל. משהו שיכולתי להעריך באופן אישי הוא הדרך שבה סיווה מציגה מדריך מקיף למשמעות של אכילת "צמח קדימה". תהיתם לגבי תחליפי חלבון? מַחלָבָה? איך תקבל את תכולת הברזל היומית שלך? ספר הבישול הזה מוכן ללמד אותך על כל זה.
כפי שסיווה מציינת, עבור הטבח היהודי, מתכונים ללא חלב יכולים להיות שימושיים, לא רק למי שמחפש דרכים להכין מנות מומלץ לאכול עם חלק מהארוחות שלך. אבל אם אתה אוהב את הגבינה שלך, יש לה כמה מתכונים חלביים אמיתיים, שעדיין מציעים טוויסט מרגש וטעים, כמוה טחינה מק וגבינה קוגל.
צילום מיכה סיוה
בהיותי נשוי לצמחוני בעצמי, נהניתי לעיין ב-Nosh על כל הרעיונות המהנים והחדשים האלה למתכונים על בסיס צמחי, וממש נדהמתי מכל האפשרויות שלעולם לא הייתי חושב עליהן. יש כל כך הרבה טיפים מצוינים זמינים שהם כל כך בעלי ערך עבור לילות חול, שבת, חגים, התאמות מותאמות לפסח ועוד, שאני יודע שכנראה אחזור לספר הזה בעתיד כשאזדקק לעזרה בהאכלה הצמחוני בחיי.
אבל מעבר לכל הדיבורים על תזונה מהצומח, יכולתי להרגיש את אהבתה של סיוה למסורת היהודית ולמשפחתה בבסיס כל מנה שהיא הרכיבה. אולי זה לא יהיה מסורתי כמו שכמה אנשים זוכרים. עם זאת, עדיין מדובר בחגיגת המורשת היהודית ומציאת דרך לכבד את הדרכים הישנות עם טוויסט של משהו חדש מבלי לוותר על המשמעות והיופי שהפכו אותה למיוחדת.
