STACKER (WSYR-TV) – המטבח היהודי משפיע מזה זמן רב על תרבות האוכל בארה"ב ובעולם. הפזורה הביאה מאכלים יהודיים מסורתיים לכל העולם.
במשך מאות שנים ויבשות, המאכלים היהודיים הפכו לחלק מהמקומות שבהם נדדו יהודים, בדיוק כפי שדרכי מזון אזוריים מגוונים ועשירים עיצבו את האבולוציה והפרשנות מחדש של האוכל היהודי.
מכיוון שיהודים אשכנזים (ממזרח אירופה) מהווים את רוב האוכלוסיה היהודית בארה"ב, אהובים יהודיים רבים ומוכרים בקרב יהודים אמריקאים ולא-יהודים מגיעים מרוסיה, פולין, גרמניה ושאר מרכז ומזרח אירופה.
פחות בכל מקום אבל טעים באותה מידה הוא המטבח הספרדי, המקיף מאכלים מהפזורה הספרדית בצפון אפריקה, המזרח התיכון והים התיכון.
למרות שחג החנוכה הסתיים לאחרונה, ניתן ליהנות מחוויות האכילה הללו כל השנה.
מקורם של מתכונים וההיסטוריה שלהם Allrecipes.comדיווחי חדשות, אתרים היסטוריים יהודיים ומפתחי מתכונים יהודיים.
המשך לקרוא כדי למצוא מתכונים קלאסיים או כדי לגלות מנה או שתיים חדשות.
1. לאטקס
האוכל האייקוני של חנוכה אהוב על יהודים ולא-יהודים כאחד (כפי שרוב צורות תפוחי האדמה המטוגנים). אבל לא תמיד נעשה שימוש בתפוחי אדמה.
לאחר גירוש היהודים מסיציליה בסוף המאה ה-14, פנקייק הריקוטה המטוגן המסורתי שלהם התפשט לצפון איטליה. רק במזרח אירופה באמצע שנות ה-1800, לאחר יבול עודף של תפוחי אדמה, הפכו לאטקים של תפוחי אדמה לקלחת הבחירה של יהודי אשכנז.
בין אם מגררים את תפוחי האדמה והבצל ביד או באמצעות מעבד מזון כדי לקצץ בזמן ההכנה, הלקטים האלה מתאימים לחשבון כשהם מכוסים ברסק תפוחים, שמנת חמוצה או לוקס.
2. מרק כדור מצה
מרכיב עיקרי בשולחן הפסח והסועד המקומי שלך כאחד, מרק כדורי מצות קל להכנה באמצעות תערובת כדורי מצות ומעט מרכיבים למזווה.
המרק משתפר מאוד על ידי הכנת מרק עוף מנחם מאפס או ציר הירקות החביב עליך.
יהודי מרכז ומזרח אירופה, שנעשו במקור משאריות פירורי מצות, הכינו "קנודל". בשנות ה-30, החל מניסביץ למכור תערובת כדורי מצות בארה"ב, לפי הדיווחים תחת השם "כדורי נוצות אלזסי".
לחצו כאן למתכון למרק כדורי מצות
3. לחם חלה
אין הרבה דברים מהנים יותר מחלה חמה וטרייה.
בדרך כלל קלועה בצורה מורכבת עם מבריק מבריק מבחוץ, חלה היא לחם רך ונימוח על בסיס ביצים, מתוק עדין מדבש או סוכר, המוגש בדרך כלל בשבת או עם ארוחות חג אחרות.
נסו את החלה הזו מרוחה בחמאה ומטפטפת בדבש, עשויה פרנץ' טוסט או משמשת כספוג לחזה.
4. Hamantaschen
המנטאשן הן עוגיות משולשות הנעשות באופן מסורתי בפורים, ובדרך כלל ממולאות בשימורים, פרג, שזיפים מיובשים או תמרים, או אפילו ממרח שוקולד.
צורת העוגייה היא, כמו מאכלים יהודיים רבים, סמלית באופייה. רוב האנשים מאמינים שהמשולש מחקה את צורת הכובע שחבש המן, הנבל של סיפור פורים.
ניתן להכין אותם ללא חלב, אם כי יש המעדיפים להחליף את השמן הצמחי בחמאה לבצק עשיר יותר.
העוגיות נוצרות על ידי חיתוך עיגולים של בצק, הנחת כף מהמילוי המועדף עליך במרכז, וקיפול שלושה צדדים ליצירת צורת שלוש הפינות המובהקת.
5. קריים
חריימה הוא מאכל ספרדי של דג מבושל ברוטב עגבניות חריף שנעשה על ידי יהודים בצפון אפריקה
והמזרח התיכון לפסח, שבת וחגים אחרים.
השם "כרימה" מגיע מהמילה הערבית ל"חם", אם כי ניתן להתאים את רמות התבלינים לפי הטעם האישי וזמינות הצ'ילי.
המתכון הזה משלב פפריקה וקאיין עם שמן זית ועגבניות ומתבשל במשך שעה בחום נמוך, מה שהופך אותו למנה מרכזית קלה יחסית ללא הרבה הכנה או זמן בישול פעיל.
6. בריסקט
מאכל מנחם במיוחד לפסח וראש השנה, החזה היה מצרך חשוב בארוחות יהודיות חגיגיות במשך דורות.
במזרח אירופה, חזה נחשב על ידי לא-יהודים לנתח בשר פחות רצוי, בשל קשיחותו אם לא מבשלים אותו לאורך תקופה ארוכה.
עם זאת, זמן ההכנה הממושך של הנתח הכשר לא הרתיע יהודים, שיכלו להתחיל לבשל את החזה 24 עד 48 שעות לפני שבת או חגים אחרים.
גרסה זו של חזה מטוגן ביין אדום, עשבי תיבול וציר בקר לטעם עמוק ומלא.
7. קוגל
קוגל אטריות, הידוע גם בשם לוקשן קוגל, הוא קדרת אטריות ביצים קלה, מתוקה ומלאת חלב המוגשת לעתים קרובות בשבת או בחגים אחרים.
היסטוריונית האוכל היהודית ומפתחת המתכונים ג'ואן נתן כותבת ב"מטבח החג היהודי" שמקורו של lokshen kugel במזרח אירופה, שם הוא נחשב ל"קינוח השבת הרשמי".
לעתים קרובות הוא נאפה במקביל לצ'ולנט, או תבשיל שבת, מה שהיה גורם לקוגל לח יותר.
מתכון קוגל נודלס זה משלב סוכר עם ארבעה סוגי חלב ליצירת קוגל בסיסי; עם זאת, ניתן להלביש אותו בתוספת של צימוקים, תבלינים, אננס, או כל פרי יבש אחר או אגוזים.
8. סופגניות (סופגניות ג'לי)
מאכלים מטוגנים שולטים בחנוכה, עושים כבוד לנס כמות השמן הקטנה שהאירה את בית המקדש העתיק בירושלים במשך שמונה ימים ולילות.
סופגניות, או סופגניות ג'לי עגולות, הופיעו בגרמניה של שנות ה-1400 ולאחר מכן התפשטו לפולין ולשאר העולם, שם הן הוגדרו כמאכל רשמי של חנוכה בשנות ה-20.
הכנת סופגניות בבית זה קצת פרויקט, בין השאר בגלל הבצק השמרים שתפח לילה במקרר, ובחלקו בגלל הטיגון בשמן עמוק.
עם זאת, סופגניות טריות במילוי שימורים או גבינה מתוקה אי אפשר לנצח עבור חובב הסופגניות השאפתן או המחויב.
9. חרוסת
כמו רוב המאכלים על שולחן הסדר בפסח, החרוסת היא סמלית ביותר.
התערובת דמוית הצ'אטני מורכבת בדרך כלל מפירות, אגוזים, תבלינים, יין ודבש, אך משתנה לפי אזור.
יהודים אשכנזים בארה"ב מכינים בדרך כלל חרוסת על בסיס תפוחים ואגוזי מלך, בעוד שמתכוני חרוסת ספרדיים משתנים מאוד, תוך שימוש בשילובים שונים של תמרים, תאנים, צימוקים, צנוברים, הדרים וערמונים, בהתאם למה שזמין מבחינה גיאוגרפית.
בעוד שהפרשנויות למשמעות החרוסת משתנות, בדרך כלל חושבים שהתבלין מייצג את המרגמה שבה השתמשו היהודים לבניית בנייני הפרעונים במצרים העתיקה.
10. כרוב ממולא
כרוב ממולאים או עלי גפן הם מזון שמפוזר באופן נרחב ברחבי הפזורה היהודית, משתנה ומקבל שינויים אזוריים ותרבותיים לאורך זמן.
לחמניות הכרוב מוגשות לרוב בסוכות, שם ממולאים מסמלים את שפע הקציר הסתווי, ובשבועות, החג שחוגג את מתן תורה – חושבים ששתי לחמניות כרוב זו ליד זו דומות לספרי תורה.
מתכון כרוב ממולא בסגנון ספרדי זה כולל טלה, כמון, קינמון, שקדים ודומדמניות, ומעליו פטה מפוררת.
11. בורשט
המרק הסגול האייקוני הזה מקבל את צבעו החי מסלק וניתן ליהנות ממנו חם או צונן.
למרות שהבורשט הוא מאכל עיקרי ברחבי רוסיה ופולין, מניחים שמקורו באוקראינה.
בורשט לא תמיד מוגש כמנה לחג, אלא מלווה פעמים רבות את סעודות השבת, ובשבועות מקשטים את הבורשט תדיר בקליפה של שמנת חמוצה שכן החלב מסמל את טהרת התורה.
הבורשט הקל הזה בסגנון רוסי הוא צמחוני ולבבי מאוד, עם סלק, תפוחי אדמה וכרוב אדום.
12. מצות
המכונה לפעמים "לחם ייסורים", מצה היא היסוד הפריך והמצות של שולחן הפסח.
המצה משמשת תזכורת לכך שבזמן שהיהודים ברחו מעבדות במצרים העתיקה, רדפו על ידי צבא פרעה, הם לא הספיקו לתת ללחם לתפוח, ובמקום זאת אכלו מצות.
למרות שתהליך הכנת המצות בבית נראה מרתיע, המתכון הזה מספק מדריך פשוט שמתחבר תוך פחות מ-30 דקות ומצריך רק קמח, מים ושמן זית.
13. קפטס דה פראסה (קציצות כרישה מטוגנות)
קפטס דה פראסה, או קציצות כרישה מטוגנות, הן מסורת ספרדית של חנוכה בקרב יהודי טורקיה,
יוון, דרום אירופה והמזרח התיכון.
לכרישה יש באופן היסטורי חלק גדול במאכלים ספרדיים והתפשטו ממזרח הים התיכון מולדתם ברחבי אירואסיה עם הפזורה הספרדית.
בדומה לאטקס אשכנז, קפטס דה פראסה הם האהובים על חנוכה כי הם מטוגנים בשמן.
מתכונים מסוימים דורשים תפוחי אדמה, בעוד שאחרים, כמו זה, דורשים כרישה כבסיס.
לחצו כאן למתכון ה-keftes de prasa
14. עוגת דבש
עוגת דבש היא עוגה דחוסה, מתוקה ומתובלת, הנאפת בדרך כלל בראש השנה, או ראש השנה היהודי.
דבש הוא מרכיב חיוני בכל חגיגת ראש השנה, שכן הוא מייצג תקווה למתיקות בשנה הקרובה.
הכנת עוגת דבש אינה מסובכת, אבל המרכיבים במתכון זה, כמו ציפורן, אגוז מוסקט, מיץ תפוזים, קפה וויסקי (לא חובה), מקנים חיך מורכב עמוק שמקזז את המתיקות של הדבש.
עדיף ליהנות מהעוגה עם כוס תה או קפה ופירות סתוויים עלומים כמו תפוחים או אגסים.
