בעל טור בכיר
רוב אשמן
9 באפריל, 2024
בינואר 2023, עשרות מבני משפחתה וחבריה של ג'ואן ניית'ן התאספו בבית רחב ידיים בפאלם ספרינגס כדי לבשל לסופרת ספרי הבישול ועיתונאית האוכל המהוללת ביום הולדתה ה-80. תריסר מאיתנו עבדו סביב אי מרכזי עמוס בתוצרת, הכנו מנות לנושא התפריט, מאכלי הפזורה היהודית. הכנתי תאנים ממולאות עוף עם בצל ותמרינדי, מתכון שלקחתי מהשף הירושלמי משה בסוןשג'ואן אמרה לי מזמן להסתכל למעלה בביקור בעיר.
בקרבת מקום, הבוגר Chez Panisse והסופר דיוויד טניס קצוץ שומר. גלן רוברטס, המייסד של אנסון מילס, חברת הדגנים המהוללת של ירושה, חגור על סינר ושטוף כלים. שלי יארד, הקונדיטורית לשעבר של ספאגו, נכנסה עם עוגה רב-שכבתית. טרה לזר, המארחת, גלגלה שיחות טלפון למסעדות באזור שבבעלותה, תוך שהיא גם ניהלה, איכשהו, את השפל והשפל של צוות האירוע.
באותו שלב הכרתי את ג'ואן ניית'ן במשך יותר מ-20 שנה, כאשר משימה משנת 2001 לראיין אותה עבור ספרה, המאכלים של ישראל היום, התפתח לידידות יקרת ערך. אז זה לא היה מפתיע אותי שאישה הידועה בעיקר באיסוף מתכונים הצטיינה באמת באיסוף חברים.
הספר החדש שלה, חיי במתכונים: אוכל, משפחה וזיכרונות, הוא בהחלט לגבי אוכל – הוא כולל 100 מתכונים רחבי טווח. אבל חשוב מכך, זה מצביע, באופן נוקב וחוזר, על מה זה כל האוכל הזה ל: הבאת שמחה, משמעות וכוח למשפחה ולחברים.
"מי צריך שמפניה?" צעק לזר.
בדיוק אז, ג'ואן נכנסה והסתכלה סביבה על הכאוס הנשלט.
"זה," היא אמרה, "זה בדיוק מה שרציתי."
בתקופה שבה החיים היהודיים נראים קלושים וסוערים, הזיכרונות של ג'ואן הוא תזכורת לכך שיש משהו קבוע, עוצמתי ומאשר במסורת ובתרבות שלנו. לא משנה כמה חשוכות יהיו החדשות, יהודים במשך מאות שנים מצאו הפוגה באיחוד ובבישול המאכלים של הקהילות המגוונות שלנו, מה שמבסס אותנו בתקופות לא ודאות. מי היה מנחש שזיכרונות בישול היא התורה שאנחנו צריכים עכשיו?
עפרוני הפך למקצוע
לכולנו יש זיכרונות אוכל יהודי. ג'ואן פשוט זוכרת, וחוקרת וכותבת, את שלה טוב יותר. הדפים המבריקים של ספר הזיכרונות מספרים את סיפור ההתעניינות המתמיד שלה באוכל שגדלה כילדה בניו יורק באמצעות תמונות צבעוניות תוססות ומתכונים נבונים: הקרפיון החמוץ-מתוק של משפחתו הגרמנית של אביה המהגר, סלט הדג הלבן של אמה המתבוללת, הפלצלח של הפריזאי. רובע יהודי, מנגו עלום בסירופ וניל מהשהות במדגסקר.
"אני מבינה שלמדתי לאהוב לחקור את עולם המאכלים של ניו יורק מהצד של אמא שלי במשפחה", כותבת ג'ואן, "בעוד מאבי למדתי את החשיבות של הכרת השורשים של עצמך ואת המתכונים המשפחתיים ששמרו על זיכרונות. ”
החקירה נמשכה דרך המכללה ובסופו של דבר לירושלים, שם זכתה ג'ואן בשנת 1971 לעבודה כנספחת העיתונות הזרה של ראש העיר הכריזמטי של העיר, טדי קולק.
ירושלים הייתה קורס בוגר באוכל יהודי, וכשג'ואן חקרה את העיר, היא אספה את הסיפורים והמתכונים.
בסופו של דבר ג'ואן עלתה על רעיון של ספר בישול שיאפשר למבקרים להכיר את תושבי ירושלים באמצעות המתכונים שלהם.
"עשינו את זה בתור עפרונית", היא כותבת, "וזה הפך למקצוע עבורי".
שגריר לאוכל יהודי
הטעם של ירושלים, שנכתב בשיתוף עם ג'ודי גולדמן, יצא ב-1975, וזה היה להיט. המקצוע של ג'ואן, שהוביל ליצירות קלאסיות כמו בישול חג יהודי, בישול יהודי באמריקה ו שולחנו של שלמה המלך, לא רק עזר לדורות של יהודים לערוך את השולחן, אלא הרחיב את הבנתם את העם היהודי וההיסטוריה. לשקול garosaהחרוסת של יהודי קורהçao: מחית של פירות יבשים, אגוזים, תבלינים ויין מתוק מגולגלת לכדורים כדי לסמל את בריחתם של יהודים ספרדים מהאינקוויזיציה הספרדית.
למרות שלא מוזכר בתורה, מסביר חרוסת, "יותר מכל מאכל אחר נדודיו של העם היהודי בגולה המתפרשת ברחבי העולם", כותבת ג'ואן.
ספר הזיכרונות נותן לך מושג על האנרגיה, המיקוד והדיוק שג'ואן, תורמת קבועה להם הניו יורק טיימס' מדור האוכל, מביא למחקר וכתיבת מתכונים והסיפורים שמאחוריהם.
ראיתי את זה ממקור ראשון, הרבה פעמים. יום אחד בקיץ שעבר, ג'ואן ואני נכנסנו למאפייה רוסית ברובע פיירפקס היהודי ההיסטורי של לוס אנג'לס, התחנה הראשונה שלנו אחר הצהריים במה שחששתי שיהיה חיפוש עקר אחר המאפה הארמני ממולא התרד המדויק שג'ואן זכרה מארוחת ערב. .
"זהו זה!" ג'ואן נדלקה, מצביעה לתוך הוויטרינה.
אלא שזה לא היה זה – זו הייתה עוגת דבש בשכבות שגם ג'ואן חקרה זמן רב.
היא מיד שאלה את אשת הדלפק מאיפה היא – אוזבקיסטן – ואם היא יכולה לחזור ולראות את האופה מכין את העוגה.
"לא," אמרה האישה.
"אני עיתונאית אוכל," אמרה ג'ואן והסבירה שרוב היהודים חושבים על עוגת דבש כעל יבשה ולא מרגשת, אבל זו נראתה יותר כמו הגרסה ההונגרית, שיש לה פירור רך דמוי עוגיית זנגביל ושכבות קרמיות.
התנגדותה של האישה נפלה. "הוא לא כאן עכשיו," היא אמרה, "אבל אתה יכול לחזור."
כמה שבועות לאחר מכן, לחצתי על הניו יורק טיימס' אתר והיה הסיפור של ג'ואן על עוגת דבש הונגרית.
מתכונים מסובכים במלחמה
אבל כמה מהסיפורים האלה, רק בטווח הקצר מאז ג'ואן סיימה את ספר הזיכרונות בשנה שעברה, הפכו עמוסים לאין שיעור.
ישראל האופטימית שלאחר 1967 שג'ואן התאהבה בה לראשונה התערערה בעקבות התקפת חמאס ב-7 באוקטובר והכתימה את התגובה הבלתי פוסקת של ישראל בעזה.
"זה שובר לי את הלב," היא אמרה כשהגעתי אליה בטלפון. "מה עוד אני יכול להגיד? זה נורא מה שקרה לישראלים, לפלסטינים".
בשנת 2018, ג'ואן שימשה כיועצת בפרויקט של משרד החוץ האמריקאי כדי לסייע לנשים סוריות, אפגניות, טורקיות ופלסטיניות להקים עסקי מזון באיסטנבול. היא בישלה לצדם, היא כותבת, "חולקת את האנושיות ההדדית שלנו ובונה אמון".
בהתחשב באקלים הנוכחי, כשאפילו חומוס הוא קריאת קרב ברשתות החברתיות, קשה לדמיין שאירוע כזה יתרחש שוב בזמן הקרוב.
בסוף הספר מופיע השף חוסה אנדרס. חבר משפחה ותיק, אנדרס מופיע עם חרס חום מלא במרק עוף עשיר כשבעלה של ג'ואן אלן גרסון, עורך דין בינלאומי בעל שם, גוסס ממחלה נדירה. מאוחר יותר, במהלך השבעה של אלן, אנדרס חוזר לביתו של ג'ואן בוושינגטון הבירה, הפעם כדי להכין מרק זנב שור מנחם.
"לעולם לא אשכח איך האיש הגדול מהחיים, גדול הלב הזה שממהר להאכיל מיליוני אנשים במשבר בכל העולם, עזר לי, רק ידיד יומיומי", כותבת ג'ואן.
הרג ישראל של שבעה עובדי סיוע מארגון הצדקה של אנדרס World Central Kitchen, ב-1 באפריל, הביא עוד יותר שברון לב והלם. השניים היו בקשר מתמיד. "זה הרס אותו," היא אמרה. "הלב שלי נשבר עבורם ואליו."
העצב של מה שקורה היום בישראל ובעולם היהודי עושה זאת החיים שלי במתכונים יותר רלוונטי, לא פחות. חוזק והישרדות, מבהיר ספרה של ג'ואן, הוא עם מסורת, אוכל וחברים.
שֶׁלָה מותו הפתאומי של הבעל, בגיל 74, ממסגר את הספר. השניים חלקו חיים של אוכל והרפתקאות נהדרים, וכשג'ואן מצאה את עצמה פתאום נטולת, היו אלה שלושת ילדיה, המשפחה המורחבת והחברים שמילאו את המטבח שלה באוכל. הקהילה שלה, היא כותבת, "עזרה לי לצאת מעצמי לאט לאט לכוח החיים".
החיים שלי במתכונים מסתבר שהוא לא ממש, או לא רק, קשור למתכונים. הוא עוסק כיצד חיים עם אוכל עזרו לג'ואן להתמודד עם הצער, כיצד החברות העמוקה שרקמה בעולם האוכל החיתה את רוחה, וכיצד הטקסים והמתכונים של המסורת שלה החזירו אותה לחיים.
הם עשויים רק לעזור לכולנו לחזור.
אני מקווה שהערכת את המאמר הזה. לפני שאתה הולך, אני רוצה לבקש ממך בבקשה לתמוך בעיתונות עטורת הפרסים של פורוורד, ללא מטרות רווח, בתקופה קריטית זו.
כעת, יותר מתמיד, יהודים אמריקאים זקוקים לחדשות עצמאיות שהם יכולים לסמוך עליהם, עם דיווח מונע על ידי אמת, לא אידיאולוגיה. אנחנו משרתים אותך, לא כל אג'נדה אידיאולוגית.
בתקופה שבה חדרי חדשות אחרים נסגרים או מצמצמים, ה-Forward הסיר את חומת התשלום שלו והשקיעה משאבים נוספים כדי לדווח בשטח מישראל ומרחבי ארה"ב על השפעת המלחמה, האנטישמיות הגואה והמחאות בקמפוסים בקולג'.
קוראים כמוך מאפשרים הכל. תמכו בעבודתנו על ידי הפיכתו לחבר Forward והתחברו לעיתונות שלנו ולקהילה שלכם.
עשה מתנה בכל גודל והפוך ל-A קָדִימָה חבר היום. אתה תתמוך במשימה שלנו לספר את הסיפור היהודי-אמריקאי במלואו והוגן.
– רחל פישמן פדרסן, מו"ל ומנכ"לית
