שלא באשמתן הפכו הנקניקיות עם השנים לאוכל רחוב מושמץ. האמת, אי אפשר לבוא בטענות כשתוכניות תחקירים מגלות לנו מה מסתתר בתוך האריזות במקררים ברשתות השיווק וההיצע שמחכה לנו בפארקים, מופעי ילדים ובהופעות כולל את הז'אנר הנחות של הנקניקיות. בשנים האחרונות נראה ששפים רבים ושרקוטרי עושים הרבה כבוד למנת אוכל הרחוב שזוכה ליחס מזלזל. רבים מהם מציעים נקניקיות בוטיק בייצור ארטיזינלי שמאובזרות בבשר איכותי ללא חומרים משמרים ובגודיס שמקפיצים אותן בכמה רמות למעלה.
כיום שוכנות בצמרת הנקניקיות שתי מעצמות שמגישות נקניקיות שף. האחת – פרנק והשנייה – פורט 19. בשתיהן נמצא נקניקיות מבשר עוף, עגל, וחזיר איכותי, טעים וכזה שלא כולל אורחים לא רצויים בתוכן. לתוך חגיגת הבשר נדחסות תוספות כמו צ'דר, אמנטל, צלפים ושלל תבלינים דוגמת פלפל אפריקאי, פפריקה, כוסברה יבשה וזעפרן. החלטנו לבחון מי מהשתיים עושה את זה טוב יותר ואיזו רק מספרת סיפורים.
התחלנו בפרנק שנוסדה ב- 2009 על ידי זאב טנא, מהנדס מזון, שפיתח בעצמו את הנקניקיות במקום. בתפריט נמצא אטרקציות כמו: בלאו וורסט – נקניקיה עם גבינה כחולה; צ'יפוטלה – בארט וורסט פיקנטית; פרנקפוטר – נקניקיה מעושנת בסגנון גרמני ושיקגו – נקניקיית בקר בסגנון אמריקאי. דגמנו את הנקניקייה הסיציליאנית (45 שקלים) נקניקייה מבשר חזיר שבתוכה הפגינה נוכחות גבינת פרובולונה איטלקית.
לפני שנתנו ביס בלחמניה היינו צריכים לצאת מההלם ממחירי הנקניקייה בלחמניה שנעים בפרנק בין 37-45 שקלים. הלחמנייה שקיבלנו הייתה לא טרייה והעובדה שחיממו אותה לא חיפתה על העניין. בתוכה ביקשנו למרוח מיונז וחרדל, אבל צמד החמד שהיה אמור לספק עסיסיות ללחמנייה לא הורגשו כלל – מה שהוסיף עוד ליבשושיות של הלחמנייה. מעל לכל העסק הנחיתו כמות עצומה של כרוב כבוש שהיה מלוח מידי. כל כך הגזימו לנו עם הכמות, עד שהיינו צריכים להוציא קצת מהכרוב כשצילמנו את הלחמנייה כדי שתאמינו מתחת לכל הר החמוץ הזה יש נקניקייה.
הנקניקייה הסיציליאנית עצמה שעשויה מבשר איכותי הייתה טעימה, עסיסית ושומנית. הגבינה הורגשה בקטנה אבל הנקניקייה הייתה כל כך טובה שבשלב מסוים הוצאנו חצי נקניקייה מהלחמנייה ואכלנו לבד כדי ליהנות מהדבר האמיתי. חבל שבמחיר מופקע של 45 שקלים לא פרגנו לנו בלחמנייה טרייה, כמות נדיבה של חרדל ומיונז וערימה הגיונית של כרוב כבוש. הפרטים הקטנים והחשובים האלה היו הופכים את כל העסק לטעים וטוב יותר.
פרנק, אבן גבירול 23, תל אביב
פורט 19 מבית קצביית "סוד הבשר" הוקמה בשנת 2013 על ידי השרקוטרי אלן טלמור. במרוצת הזמן הפך המקום בתל אביב לרשת ובהמשך הגיעו סניפים ברמת השרון וראשון לציון. כאן תמצאו כוכבות כמו: צ'וריסו – נקניקיית בקר מתובלת בכמון, פלפל שחור וסוגי פפריקה; נקניקייה אירית – נקניקיית טלה מתובלת בג'ינג'ר עדין, זרעי כוסברה ובמיורן ונקניקיית עגל- עם שום, פלפל, מוסקט, גבינת צ'דר. הגענו לסניף החשמונאים בתל אביב ובחרנו את האיטלקית (35 שקלים) נקניקייה מבשר בקר מתובלת בטימין, רוזמרין, אורגנו ושומר.
נתחיל מזה שמחיר הנקניקיות בפורט 19 עומד על 35 שקלים לנקניקיה בלחמנייה. מדובר במחיר שפוי יותר מהמתחרה, אך עדיין מדובר בסכום לא קטן. כאן קיבלנו נקניקיה שהתחבאה בלחמניה טרייה, רכה ואוורירית עם מעט חרדל. מעל הנקניקייה שכב הר כרוב חמוץ שהיה עשוי טוב, כך שלא השתלט לנו על כל העסק בחמיצות ובמליחות. גם כאן חתכנו חתיכה מהנקניקייה כדי לטעום אותה ללא כל רעשי הרקע.
נקניקיית הבקר שלשמה התכנסנו הייתה עשויה מבשר איכותי, מלאה בטעמי התבלינים הירוקים ובעסיסיות. בניגוד למתחרה, במקום ניצב מתקן למילוי חופשי של רטבים כמו מיונז, קטשופ וספייסי מיונז לאלה מכם שמצטיידים גם בצ'יפס או טבעות בצל. אנחנו דגמנו את הספייסי מיונז שהיה באמת ספייסי כשטבלנו בו את הלחמנייה. נראה שבפורט 19 חושבים על החוויה הכוללת ובנוסף לטעם ולאיכות של הנקניקייה ולעובדה שמחיר הנקניקיות זול יותר, מקפידים גם על הפרטים הקטנים שהופכים את הארוחה למהנה וטעימה יותר.
פורט 19, החשמונאים 95, תל אביב
