ככל שהדקות התקרבו יותר לשמש, הקהל התהפך יותר חסר סבלנות, לוחץ על מארז תצוגת הזכוכית, צועק ומדחף שטרות לעבר הצעירים שממלאים את הסדר לאחר סדר הלחם המתוק של הרמדאן.
"אם תרצה-”
"במה זה ממולא?”
"אדוני, קח את הכסף שלי!”
"פשוט להיות סבלני! "
מטח הלחץ הגבוה של שאילתות, הפצרות ותחינות לסבלנות מופיע בכל ערב של רמדאן כשסורים מתלהבים למרוק, לחם מתוק שנאכל כאן במהלך חודש הצום המוסלמי. כשעתו של איפטר, שבירת הצום, מתקרבת, ייסורי רעב של יום יום משתלבים עם קפיצים בין פטרונים הנואשים להשיג את כיכרותיהם של מרוק ולמהר הביתה לפני הקריאה לצלילי התפילה ממינרטים של מסגד.
יש רמז למתח באוויר, אך בולט הרבה יותר הוא ריח של לחם אפוי, סוכר ושוקולד.
מרוק, לחם ממותק פשוט מפוזר זרעי שומשום, היה חלק ממסורות הרמדאן הסוריות במשך דורות. בכל שנה, כמאפיות – ומכון הפיצה מדי פעם – מקדישים את כל ההפקה שלהם אליו במהלך הרמדאן, נוצרות וריאציות חדשות להשבתה טעמים מתפתחים.
סורים גאים במסורות הקולינריות העשירות שלהם, אך אינן יקרות לאפשר להם להתפתח. יש עכשיו זיתים בסלט Fattoush. בצל בשווארמה. פטרוזיליה בחומוס.
ואז יש מרוק, שמגיע בכל כך הרבה איטרציות שונות עד שמאפיות מפרסמות רשימות ארוכות של כל ההצעות שלהן, חלקן בלתי ניתנות לזיהוי מהמקור. אולי לא נמנע בהתחשב במגמת המזון הוויראלית, א שוקולד דובאי מרוק הופיע בכמה חנויות השנה.
המחירים נבדלים ממאפייה למאפייה. כיכרות אינדיבידואליות עולות לעתים קרובות כ -4,000 פאונד סורי, פחות מ 50 סנט, ואילו גדולות – תלוי כמה הם מפוארים – יכולים לעלות עד 45,000 פאונד.
"האנשים המבוגרים אוהבים את הקלאסיקה בוודאות", אמר טאריק אל-אביד, הבעלים של מאפייה אחת, אל ג'וז, שעמד בין מתלים מוערמים במגשי מרוק. "אני אפילו מופתע מהחדשים. מבחינתי, אני אוהב רק את הפשוט. אבל אני לא מוכר רק את מה שאני אוהב, אני צריך למכור את מה שהלקוחות רוצים."
בצד השני של דלפק הזכוכית לקוחותיו עמדו על המדרכה שקראו את הוראותיהם מעל הצפרות ברחוב שמאחוריהם. מדי פעם הם נאלצו להתחמק ממירוץ אופניים או אופנועים על המדרכה כדי להימנע מתנועת הפגוש-לפטוש בכביש כשכולם מיהרו להגיע הביתה בזמן לאיפטר.
"בבקשה, האם יש פיסטוק מבעבע?" שאל איה אל-חומסי, 27, בהתייחס למרוק שמגיע בצורת חלת דבש ומטפטף קרם פיסטוק.
המאפייה כבר לא הייתה מהטעם הזה. במקום זאת היא קיבלה אחת מלאת אוראו.
"הלילה הראשון אנחנו תמיד אוכלים רגיל, מלא תאריך וקוקוס," אמרה גב 'אל-חומסי, ילידת דמשק, מהרגלי האכילה של רמדאן של משפחתה. "ואז אנחנו מתחילים לנסות את הטעמים האחרים."
לכאורה מוצפים מהבחירות, זוג ובתם הצעירה עמדו התלבטות בכל טעם לפני שהלכו ללא מרוק.
באל -יוזה, האפייה מתחילה בשעה 6 בבוקר האופים אוכלים סוהור, הארוחה לפני הצום, בבית, ואז מגיעים ליום לישה מתיש, מלית, זיגוג ופיזור.
הם עובדים כמו פס ייצור משומן היטב. מעט נאמר למעט הדחיפה מדי פעם מעובד אחד, מחמוד מידני, 39, להרים את הקצב.
"בוא נלך – להזיז את המגש הזה," הוא הורה למוחמד טאבו בכל פעם שהתמלא מגש נוסף.
מר טאבוש, בן 16, היה כמעט מכוסה בקמח.
המאפייה בורחת תערובת של אנרגיה סולארית, גנרטור המונע על ידי דיזל ושעתיים ביום של חשמל המסופק על ידי הממשלה. רשת הכוח של סוריה מסומנת על ידי הפסקות ארוכות, תוצאה של מלחמת האזרחים בת 13 שנים.
מוחמד הילואן, בן 20, מהעיר העתיקה בדמשק, עובד במאפייה כבר יותר משנה.
"זה חלק מהמורשת הסורית שלנו וחוזר הרבה דורות רבים," אמר. "המגוון הזה, אנחנו משתנים עם התקופות. זה לא משהו רע – להפך, זה המודרניזציה."
בזה אחר זה לקח כיכר מרוק קטנה ממגש ומילא אותו בשוקולד לבן מומס בעזרת זרבובית אוטומטית לפני שטפטף יותר למעלה והוסיף פזר עוגיית שוקולד מפוררת. זה הטעם האהוב עליו.
"הפשוטים שסבא שלנו נהג לאכול," אמר.
למאפייה שלושה מוקדים, וביניהם הם מרוויחים כ -11,000 כיכרות מרוק גדולות וקטנות בכל יום, אמר מר אל-עביד. אלפי כיכרות אלה נעלמים במהירות בשעה האחרונה של צום היום, ולקוחות המחפשים טעמים ספציפיים עשויים להתרחק בידיים ריקות.
"יקירתי, רק אחד עם תאריכים," אמר סאליח מוחמד, 41, כשהוא תקע את ראשו מאחורי הדלפק בניסיון לתמרן על פני הקהל.
"אין עוד תאריך, דוד," אמר לו מוחמד חוולה בן ה -17-ואז חזר על כך עבור חבריו לעבודה. "חבר'ה," הוא אמר, "אין יותר תאריכים."
"אה לא, מה אעשה?" מר מוחמד שאל את עצמו באופן נואש.
בידו הוא החזיק תיק ממאפייה אחרת עם שלושה מרוקס קטנים, פשוט בשבילו וקוקוס לשני ילדיו הקטנים. אשתו ביקשה תאריך מרוק, ופחות מחצי שעה לפני איפטר הוא עבר ממאפייה למאפייה בחיפוש אחר אחד.
באותה תקופה הדללו הזנים במאפיות ברחבי העיר.
"אנחנו לא יודעים בדיוק מה עדיין נותר," אמר מר חוולה, לובש סווטשירט כתום עם מפה סורית ואת התאריך והשעה שמסמנים את נפילת משטר אסד בדצמבר. בשלב זה סווטשירט נמרח עם הטעמים הרבים שלהם המוצעים: שוקולד, פיסטוק וביסקוף.
בין התלהבות של העסקים, הצעירים שמאחורי הדלפק לא תמיד הספיקו לספור את כל החשבונות הסוריים שהועברו להם על ידי הלקוחות. פחת מטבע במהלך המלחמה פירושו שאפילו רכישות יומיומיות קטנות יכולות לדרוש ערימת חשבונות עבה.
כשנותרו דקות בלבד לפני איפטאר, שניות יכולות להיות חשובות, ויש לקוחות שלא טרחו לחכות לשינוי שלהם.
מר חוולה העביר פקודה של חמישה מרוקס קוקוס, חמישה טעם טעם ביסקוף ומבעבע ללקוח רגיל, אדם מבוגר, והתרחק כדי לקבל את השינוי שלו. כשפנה לאחור, הושיט ערימה של 1,000 תווים סורים, הוא סרק לו את הקהל הדליל לשווא.
"איפה החג'ג'י?" שאל מר חוולה, משתמש בכבוד לאנשים מבוגרים.
ואז הוא צחק.
"חג'ג'י מיהר הביתה," אמר.
