הביקור בארץ השמש העולה מומלץ בתקופת פריחת הדובדבן (סאקורה) המדהימה ביופייה, שאגב, מפתיע עד כמה היא קצרה – כשבוע בלבד. פריחת הדובדבן מושכת תיירים רבים ליפן בתקופה זו, ומוציאה את המקומיים שחוגגים את הפריחה לבלות בפארקים עם העצים הפורחים בלבן ובגוונים של ורוד. חלקם מצטלמים לבושים בבגדים מסורתיים, חלקם מלווים בצלמים מקצועיים עם עדשות גדולות, וחלקם מצטלמים עם הנייד.
כך או כך כולם משלבים גם פיקניק. האנאמי (Hanami) הוא המנהג היפני המסורתי של ישיבה בפארקים תחת עצי הדובדבן וצפייה בפריחה יחד עם חברים או משפחה. לצד ההנאה מהנוף, הפיקניק הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה, וכולל מגוון מאכלים ומשקאות מסורתיים, לעיתים עם טוויסט עונתי ורוד בהשראת הפריחה. פיקניק יפני בזמן פריחת הדובדבן הוא חוויה קולינרית עונתית, המשלבת מאכלים מסורתיים לצד חידושים גסטרונומיים בהשראת הסאקורה, והרבה שמחה, שתייה ואווירה קהילתית ייחודית.
ואיך הפיקניק היפני נראה? שונה בכל היבט מהפיקניק שלנו. ראשית, אין משפחות גדולות או התקבצות גדולה של מספר משפחות, אלא זוגות או קבוצות קטנות יחסית שמונות 12-10 אנשים. אנחנו טיילנו בפארק הלאומי שינג'וקו גיואן שבטוקיו, עם עשרות אלפים – בעיקר יפנים, וגם תיירים.
בפארק שפע של ספסלים, אך המבלים כולם בלי קשר לגיל, יושבים למרגלות העצים הפורחים על הדשא או על מחצלת (בדרך כלל כחולה), לרוב יחפים או בגרביים, הנעליים מסודרות בסדר מופתי לצד המחצלת. אין כיסאות, אין שולחנות: אין שולחנות פיקניק קבועים, ואין שולחנות שהיפנים מביאים מהבית, אין שולחן אוכל ואין שולחן “מזנון". כל התקרובת במרכז המחצלת. ישיבה זו היא הישיבה המסורתית של היפנים, ונראה שהם עדיין משמרים אותה. חשבו על כך שגם הקשישים מסוגלים להתכופף ולהתיישב על הקרקע ואינם חוששים מהקימה ומהקושי הכרוך בכך.
הפיקניק תחת עצי הדובדבן הפורחים הוא לא רק אכילה, אלא חוויה תרבותית שלמה. היפנים מאמינים שהיופי החולף של פרחי הדובדבן מזכיר את ארעיות החיים, ולכן חשוב לחגוג את הרגע וליהנות מהיופי כשהוא נוכח.
המנות האישיות: מהבנטו לקינוחים
וכמה אוכלים? לרוב מנות אישיות, קטנות, בגודל של המנה החמה שעל המגש במחלקת תיירים במטוס, או מבחר מצומצם של מנות שנראות קטנות יותר ממה שהיינו מציעים גם לילדים הקטנים שלנו.
ואף שהמנות קטנות ואין הרבה אוכל, הפיקניק נמשך שעות ארוכות. אין מנות ראשונות של סלטים: חומוס, טחינה, חצילים, מטבוחה, פיתות, יחד עם מגוון בשרים, אורז, תפוחי אדמה, עוגות, עוגיות, פירות, פיצוחים. ואין מגוון גדול של משקאות. אין.
בפיקניק היפני מכינים קופסאות אוכל מיוחדות הנקראות “האנאמי בנטו", המכילות מאכלים כמו מאקיזושי – גלילי סושי, אינאריזושי – שקיקי טופו ממולאים באורז סושי, טמאגויאקי – חביתה יפנית, וקמאבוקו – עוגות דג ורודות ולבנות. בחנויות המכולת ביפן נמכרות קופסאות האנאמי בנטו מיוחדות בתקופת פריחת הדובדבן.
כדורי האורז היפניים – אוניגירי – הם מאכל מועדף בפיקניקים של האנאמי, מכיוון שהם קלים לנשיאה ולאכילה, ומיוצרים במגוון טעמים כמו אומה – שזיף כבוש, סלמון וטונה מיונז. בתקופת האנאמי, אפשר למצוא אפילו אוניגירי עם פרחי דובדבן כבושים.
בעוד רוב האוכל בהאנאמי מוגש בטמפרטורת החדר, רבים מביאים גם מרק מיסו חם בתרמוס שאפשר למזוג לכוסות, במיוחד מכיוון שמזג האוויר עדיין עשוי להיות קריר בערב.
מתוק ומסורתי: בוורוד ולבן
הפיקניק היפני לא מושלם בלי הממתקים המסורתיים, ביניהם מוֹצִ׳י, שעשוי מזן של אורז בשם מוצ'יגומה, שהוא בעל מרקם ייחודי רך, גמיש ודביק. סאקורה מוֹצִ׳י הוא ממתק מסורתי לעונת פריחת הדובדבן – עוגיית אורז ממולאת במחית שעועית אדומה. עוגיות פריחת דובדבן הן יפות למראה ועשויות מבצק אורז עדין ופריך עם פרחי דובדבן כבושים במלח, שמעניקים להן ארומה מיוחדת.
עוד בממתקים האנאמי דנגו, שהם כדורי מוצ'י קטנים לבנים על שיפוד, ולפעמים בטעמים שונים בשלושה צבעים: ירוק, לבן וורוד. כל צבע מסמל משהו: הוורוד מסמל את פרחי הדובדבן, הלבן מסמל את השלג הנמס, והירוק מייצג את הצבעים הירוקים המגיעים עם האביב.
בפיקניק נהוג לשתות סאקה, והיפנים מכנים את שתיית הסאקה תחת עצי הדובדבן הפורחים “האנאמי-זאקה". בירה גם היא פופולרית מאוד, ומבשלות רבות משחררות עיצובי פחיות עונתיים המקושטים בפרחי דובדבן.
המשקאות בהאנאמי לא מוגבלים למשקאות אלכוהוליים – תה קר וחם פופולריים גם כן, ובתקופת האנאמי זמינים מגוון משקאות בטעם פריחת דובדבן.
