פורים אוטוטו כאן, וכולם בסביבתי מתחילים בחיפוש אחר מתכונים מתאימים לסעודת החג ולמשלוחי המנות של הרגע האחרון. אפשר, כמובן, להכין מיני עוגיות מסורתיות ממטבחי עדות ישראל, או עוגיות מיוחדות אחרות, לצד שלל סוגים של אוזני המן. אך אם אתם קצרים בזמן, אפשר להכין בזריזות עוגיות מבצק פריך מהיר הכנה ומלית מתוקה נהדרת, וליצור כרוכיות או גלילות שאותן אפשר לפרוס לפרוסות. אגב, זו דרך נהדרת לנצל שאריות של מליות שונות שבהן השתמשנו להכנת אוזני המן, כמו פרג, תמרים ותפוחים.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
החומרים (ל־1־2 גלילות):
לבצק
1/2 1 כוסות קמח מנופה
1/4 כוס סוכר
100 גרם חמאה
2־3 כפות שמנת חמוצה
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
1 חלמון ביצה
למלית
3/4 כוס פרג טרי טחון דק
1/2־3/4 כוס פירורי עוגות ועוגיות
3 כפות צימוקים
3 כפות אגוזי מלך גרוסים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית רום (או ברנדי)
50 גרם חמאה, מומסת
2־3 כפות אבקת סוכר
לבזיקה
1/2 כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מניחים את כל החומרים לבצק במערבל חשמלי עם וו גיטרה ולשים יחד עד שהבצק ניתק בקלות מדופנות הקערה (אם צריך, מוסיפים עוד קמח). מניחים את הבצק במקרר למשך חצי שעה.
2. בקלחת בינונית מניחים את כל חומרי המלית ומבשלים על להבה בינונית עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. טועמים ומחזקים מתיקות לפי טעמכם. ניתן להוסיף דבש או סילאן.
3. מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה מלבני בעובי 1/2 ס”מ. מחלקים את המלית לשניים ומניחים חלק אחד מהמלית לאורך חלק אחד של הבצק בצד הקרוב אליכם, ומגלגלים לגלילה סגורה. בדרך זו מכינים את החלק השני של הבצק ומעבירים את שתי הגלילות לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
4. יוצרים לאורך הגלילות חתכים אלכסוניים בעזרת סכין, לא עד הסוף. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 25 דקות, עד הזהבה.
5. לאחר שהגלילה התקררה מעט (אך עדיין חמימה), בוזקים מעל אבקת סוכר. מצננים ופורסים.
