שואלים אותי לא פעם, "פסקל, איך את מצליחה להכין את כל המטעמים לשבת, יש מי שעוזר לך, זה לא קשה לך?". בתשובה אני מסבירה שלארוחת שבת צריך להתכונן מראש, בפרט כשיש משפחה גדולה.
לכל המתכונים של פסקל פרץ-רובין
לא כל שבוע אני ערוכה להכין מטעמים מורכבים, אבל כשאני בוחרת להכין מטעמים שדורשים זמן הכנה ממושך או שבהכנתם יש מורכבות מסוימת, אני נערכת לכך לפני סוף השבוע. כאשר זמני קצר, בדרך כלל אני מקפידה לבחור את המאכלים והמתכונים שאינם מסובכים, אך כמובן שהם טעימים ונראים נפלא.
ברוח זו בחרתי השבוע להציע לכם מתכונים שכדאי לשמור ליום סגריר, כשאין חשק להכין משהו מסובך ובכל זאת צריך להכין ארוחה לשבת. בחרתי במתכוני פרווה, מתכונים עם ירקות שאהובים עליי במיוחד הודות לצבעוניות ולמרקמים השונים.
נתחיל בהכנת דג אמנון על מצע ירקות. רצוי להשתמש בדג אמנון מפולט ונקי, מה שיחסוך לכם זמן והתעסקות בניקוי. המתכון מופיע כאן עם ירקות מסוגים שונים, אתם יכולים לבחור ירקות לפי טעמכם. חותכים את הירקות, מסדרים בתבנית ומניחים מעל את נתחי הדגים כשהם חופפים זה לזה. מזלפים שמן זית ותבלינים, מכסים ומכניסים לשיזוף בתנור. אם אתם אוהבים את הדגים שלכם שזופים מאוד, הסירו את הכיסוי כעשר דקות לפני תום האפייה והמשיכו לשזף את נתחי הדגים.
המתכון השני הוא להכנת חציל ופלפלים ברוטב פיקנטי. המנה הזו היא ספק סלט ספק תוספת, ומעל הכל פינוק. אפשר לדחוס אותו ללחמנייה טרייה ומעל כל הטוב הזה להניח שניצל או לביבות ירק. תאמינו לי, כל נגיסה תהפוך לחגיגה של טעמים.
המתכון השלישי הוא להכנת דלעת ערמונים מתובלת. הוא קליל ומרשים, והטעם שלו נהדר. אפשר לשלב את המנה כמעט בכל תפריט שתבחרו להכין. אם אין לכם דלעת ערמונים, אפשר להשתמש בדלוריות שלמות, חצויות או חתוכות לפרוסות. לא משנה מה תבחרו, אחרי תיבול ובילוי בתנור תקבלו סוכריות כתומות טעימות מאוד.
דג אמנון על מצע ירקות
החומרים (ל־6 מנות):
• 1 סלסילת עגבניות שרי או תמר חצויות
• 2 בצלים פרוסים
• 1 גזר פרוס
• 1 חופן עלי בזיליקום
• 10 שיני שום חצויות או כף מחית שום
• 3־2 עלי חסה חתוכים דק
• 4 כפות שמן זית
• ½־1 כפית כמון טחון
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• ½ כפית פלפלת חריפה
• 3 דגי אמנון נקיים ומפולטים
לעיטור:
• ½ כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
מרפדים בנייר אפייה תבנית חסינת אש בעלת דפנות נמוכות או תבנית שטוחה. מסדרים את הירקות בתבנית ומניחים מעל את נתחי הדגים כשהם חופפים זה לזה.
בכלי נפרד מערבבים את השמן, התבלינים והמים. יוצקים את התערובת על הדגים.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו מניחים רדיד אלומיניום. סוגרים היטב. אופים במשך 20־15 דקות. מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כמה דקות, עד לדרגת הגוון והצלייה הרצויה לכם. מעטרים בכוסברה או בפטרוזיליה ומגישים חם לצד אורז לבן.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: חצי שעה
סוג המנה: פרווה
חציל ופלפלים ברוטב פיקנטי
החומרים (ל־6 מנות):
• 1 חציל גדול
• מעט מלח גרוס
• 1 גמבה גדולה
• 1 פלפל צהוב
• 3 פלפלים חריפים
רוטב עגבניות מפולפל:
• 3 כפות שמן זית
• 2 עגבניות מרוסקות
• 5 שיני שום גדולות
• 100 גרם רסק עגבניות
• ½־1 כוס מים
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 3־4 כפות חומץ
לעיטור:
• מעט עלי בזיליקום שלמים או קצוצים
אופן ההכנה:
קוטמים את קצות החציל. שוטפים היטב ופורסים לפרוסות בעובי ½ ס"מ. מסדרים על מגש ובוזקים מעל מעט מלח גרוס. משהים להגרת נוזלים כשעה.
מנקים את הגמבה והפלפלים, מסלקים את העוקצים וחותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ. את הפלפלים החריפים חוצים לשניים.
מחממים שמן במחבת (כ־2 ס"מ מגובה המחבת, בדומה לטיגון שניצל). מנגבים את פרוסות החציל ומטגנים בשמן החם משני הצדדים, עד לקבלת גוון חום זהוב. מוציאים ומניחים על מסננת או נייר סופג. מנגבים היטב את הפלפלים, מטגנים משני הצדדים 2־3 דקות ומוציאים אל הקערה. מסננים מהשמן.
הכנת הרוטב: מחממים את שמן הזית במחבת רחבה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת שיני השום ומטגנים 1־2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים את המים, המלח והפלפל, מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־10 דקות עד להסמכה. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד ¼ כוס מים.
יוצקים שכבה דקה מהרוטב אל תבנית או מחבת בגודל בינוני. מסדרים בתוכה שכבה של חצילים ועליה שכבה של רצועות פלפלים, 2 כפות מהרוטב וחוזר חלילה – שכבות של חציל, פלפלים ורוטב. מנענעים קלות את התבנית או המחבת כך שהרוטב יצפה את כל הירקות בשכבה אחידה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני ואופים כ־10 דקות. מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים חם.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כ־40 דקות
סוג המנה: פרווה
דלעת ערמונים מתובלת
החומרים (ל־10־8 מנות):
• 5 יחידות דלעת ערמונים חצויות לרוחב ונקיות מגרעינים
• מיץ וקליפת תפוז מתפוז אחד
• 1 כף שטוחה דבש
• 20 ענפי תימין
• מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים בקערית את קליפת התפוז המגורר עם המיץ והדבש לבלילה אחידה. מתבלים את דלעת הערמונים במלח, יוצקים את נוזלי התפוז עם הדבש לשקערורית הדלעת באופן שווה. מניחים מעל כל דלעת שני ענפי תימין. מסדרים בתבנית תנור ברווחים, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות. צולים במשך כ־30 דקות עד להשחמה וריכוך הדלעת.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כ־40 דקות
סוג המנה: פרווה
