כומר מסנט-פלור, עיירה קטנה בלב ליבה של צרפת, נאבק לגייס כספים לשיקום העוגב העתיק של הקתדרלה שלו, מצא פתרון יצירתי. הוא הפך את אחד ממגדלי הפעמונים לסדנת ריפוי שבה יכלו החקלאים לתלות את הבשר שלהם לייבוש.
במשך כמעט שנתיים, לאחר שהיה מבורך על ידי בישוף מקומירגלי חזיר התנודדו בשלווה באוויר היבש של המגדל הצפוני של הקתדרלה, מביאים כספים נחוצים ומשמחים את חובבי השרקוטרי. ואז נכנס מפקח של הארגון המפקח על המורשת האדריכלית של צרפת.
לאחר שהבחין בכתם שומן על רצפת מגדל הפעמונים, וכן בעבירות נוספות, הורה המפקח להוריד את החנקנים. הם היו סכנת שריפה, הוא אמר בדו"ח בדצמבר 2023, לפי פקידי הקתדרלה. כשהקתדרלה סירבה להסיר את החנקנים, הסכסוך הסלים עד לשרת התרבות של המדינה, Rachida Data.
הקרב על חמסי סנט-פלור זכה ללעג רב כדוגמה לאופן שבו פקידים נלהבים מדי יכולים לדחות יוזמות מקומיות חדשניות. זה גם דיבר על נושא גדול יותר שכנסיות מזדקנות ברחבי צרפת מתמודדות איתה כשהן עומדות בפני פיצויים יקרים: מי ישלם כדי לשמור על המורשת הדתית העצומה של המדינה?
לאחר המהפכה הצרפתית, רכוש הכנסייה נתפס על ידי המדינה, שבסופו של דבר לקחה אחריות על הפיקוח על רובם. אבל השלטון המרכזי והעיריות המקומיות נאבקו לממן את תחזוקת הקתדרלות והכנסיות במדינה.
שיקום קתדרלת נוטרדאם בפריז, שנחרבה על ידי שריפה הרסנית בשנת 2019, מומן על ידי כ-900 מיליון דולר בתרומות. אבל מבנים דתיים בשאר המדינה נותרו ברובם לדאוג לעצמם.
על פי הערכות של משרד התרבות ברחבי צרפת, כ-15,000 מבני דת מתוך 45,000 מסווגים כמונומנטים היסטוריים. יותר מ-2,300 מהם במצב ירוד, ו-363 נחשבים בסכנת הכחדה, אמר המשרד.
"המצב מדאיג", אמר אדריאן לקוסט, סגן נשיא מצפה המורשת הדתית, קבוצה עצמאית ללא מטרות רווח. "יש ירידה בפרקטיקה הדתית", הוסיף, "ויש ירידה בדמוגרפיה באזורים כפריים".
לַמרוֹת ירידה בנוכחות בכנסייהעיירות כמו St.-Flour, שאוכלוסייתה מונה כ-6,400, רואות בקתדרלות ובכנסיות שלהן מרכיבים מגדירים של זהותם ומרגישות צורך עז לשמור עליהן.
"הבנו שכל אחת מהכנסיות שלנו היא נוטרדאם קטנה, שהכפר בלי הכנסייה הוא כמו פריז בלי נוטרדאם", אמר מתיו לורס, היסטוריון צרפתי שמתמחה באדריכלות דתית.
בצרפת – כפי שהיה במקומות אחרים באירופה – כנסיות מתפוררות משתנה לעתים קרובות לחדרי כושר, מסעדות, בתי מלון או דיור.
בסנט-פלור, כנסייה מתקופת הרנסנס הצמודה לקתדרלה קודשה והיא כיום שוק ואולם תרבות.
תחזוקת הקתדרלה עצמה נתפסה כמאמץ עירוני חיוני, אם כי יקר. סנט-פלור נמצאת בלב קנטל, אזור בצרפת הידוע בנופי הגבעות הירוקים והגבינה המקומית שלו. מרחוק, הקתדרלה, בראש מחשוף סלע, מתנשאת מעל העיר כמו מבצר.
"אתה מכיר את הפתגם, כל הדרכים מובילות לרומא?" אמרה פטריס בולארד, יצרנית הבשר שאחראית על הטיפוס על 145 המדרגות של המגדל כדי להשעות את הבשר שם. "ובכן כאן בסנט-פלור, כל הדרכים מובילות לקתדרלה."
הרעיון לסדנת המרפא במגדל הפעמונים היה פרי יצירתו של ז'יל בוייר, שהיה באותה תקופה רקטור הקתדרלה, לאחר שכספים שהיו אמורים להינתן על ידי השלטונות לתיקון עוגב המקהלה של הכנסייה מהמאה ה-19 מעולם לא התממשו.
חובב אוכל שניהל פעם מסעדה בפריז, מר בוייר כבר הקים כוורות דבורים במרפסת לא בשימוש של הקתדרלה כדי לייצר דבש למכירה. גם מגדל הפעמונים היה שטח לא מנוצל. למה לא להשתמש בו לתליית חזירים, מומחיות של האזור, הוא תהה?
"הכל התחיל כבדיחה," הוא אמר, "אבל זה לא היה כל כך מטומטם אחרי הכל."
Altitude, קואופרטיב שרקוטרי מקומי המורכב מכ-40 מגדלי חזירים, אהבו את הרעיון, בין היתר בגלל הפוטנציאל השיווקי, אבל גם בגלל מה שלדעתם הוא האיכות המיוחדת של האוויר והתנאים במגדל לריפוי חזירים.
"זה יוצר קישור בין עסק למורשת, בין מוצר לבין הטרור שלו," אמר תיירי בוסו, מנהל התקשורת של החברה.
הפרויקט אושר על ידי רשויות המדינה והכנסייה כאחד, והאצווה הראשונה של בשר חזיר הוצעה למכירה בשווקים, בכנסייה ובאינטרנט באביב 2022, תמורת כ-150 דולר כל אחד, כ-50 דולר יותר ממה שינקן מקומי ממוצע. היה מביא. הרווחים, לאחר ש-Altitude החזירה את עלויותיה, ניתנו לקתדרלה.
בסך הכל, כ-300 חמין נמכרו ויותר מ-12,000 דולר הוצאו כדי לשחזר סוף סוף את העוגב, אמר מר בוסו.
הפרויקט נקרא "פלורוס סולטיום", מחווה למייסד העיירה לכאורה, קדוש מהמאה החמישית בשם פלורוס ששרידיו נשמרים בקתדרלה. לפי האגדההקדוש נמלט בנס משודדים כשהגיע לראש הצוק, שם קיבלו אותו התושבים עם בשר חזיר מקומי מסורתי. "סולאטיום קוויד!" אמרו שהוא קרא. "איזו נחמה!"
רוב תהליך ההתבגרות של החזירים מתרחש במחסני Altitude בעיירה סמוכה. אבל מר בויאר, הרקטור לשעבר, משוכנע ששלושת החודשים שהם מבלים צמודים לקורות העץ של המגדל, חשופות לרוח ולתנודות הפעמון, הם שמעניקים לבשר את איכותו המיוחדת.
"רוב החזירים מיובשים במקומות שבהם ההיגרומטריה תמיד זהה, האוורור תמיד זהה", אמרה אורליאן גרנסאן, השפית ב- מסעדת Serge Vieiraמסעדה סמוכה עם כוכבי מישלן, המתייחסת ללחות באוויר. במגדל הפעמונים, הוא הוסיף, "יש לך תנודות, וזה מה שהופך מוצר למיוחד".
הבשר העבה והוורוד טוב כמו הפרושוטו הטוב ביותר מאיטליה או ג'מון מספרד, אמר. המסעדה של מר גרנסנייה מציעה לסועדים פרוסות בשר בצורת ורד לצד מתאבנים אחרים – ומעט סיפורים על מקורו.
בהתחשב בהצלחת החנקן שנרפאו במגדל, ז'אן פול רולנד, שנכנס לתפקיד הרקטור מידי מר בוייר ב-2022, אמר כי החליט להניח את רגלו כאשר אדריכל המורשת הכריז על הפרויקט כמסוכן.
"הבניין מוקדש לתרגול דתי", אמר, "אז זה לא תלוי במינהל להגיד לנו מה אנחנו יכולים לעשות או לא בפנים".
כתם השומן כנראה הופיע על רצפת הפרקט הישנה הרבה לפני העלאת החזירים, אמר.
"זה כמו שבעל הבית אומר לשוכר שאסור לו לשנות מקום של ציור בסלון", הוסיף מר רולנד.
הוא אכן ביצע כמה שינויים קטנים, כמו הנחת שטיחים על רצפת המגדלים וחסימת גישה למבקרים. אבל החזירים ימשיכו לתלות, אמר.
בחודש אוקטובר הודיעה שרת התרבות הגב' דתי על החלטה: החמים יישארו, בתנאי ש"מחקר מפורט" יבחן את "התנאים האדמיניסטרטיביים, החומריים והארגוניים" להבשלת החמים בבטחה, כך נמסר מלשכתה. מייל. התהליך הזה עדיין נמשך.
לא משנה מה תהיה ההחלטה הסופית, החזירים הפכו למשהו מיוחד במדינה שמעריכה את ההיצע הגסטרונומי של יצרנים קטנים כמו את המורשת הדתית של המדינה. סנט-פלור עלה לכותרות לאומיות, ומכירות החזירים היו נמרצות. בארמון האליזה בפריז יש הוראת קבע של חזירים כל שלושה חודשים, והגיש פרוסות ממנו במזנון ביוני, אומר אלטיטיוד. (לא ברור אם הנשיא עמנואל מקרון ניסה כמה, והאליזה לא הגיב לבקשות להגיב.)
ובכל זאת, לא כולם בסנט-פלור מרוצים מהרעיון להפוך את הכנסייה למשהו של שוק.
"היו דבורים, עכשיו יש חזירים. מה הלאה, גבינה?" שאל רוג'ר מרל, בן 68, הבעלים של חנות בגדים בעיירה.
