בזמן שמסעדות רבות בתל אביב מגיעות למחירי שיא של עד 59 שקלים למנת שווארמה, דווקא בלב יפו מסתתרת אחת המסעדות המשתלמות בעיר: במסעדת חג' כחיל הוותיקה תשלמו 47 שקלים בלבד על מנה מלאה הכוללת את כל התוספות.
"אני לא מבין למה שאשלם 55-60 שקלים על מנת שווארמה", אומר אלי כהן, תושב פתח תקווה. "טעמתי את השווארמה בכל המחירים, ואני יכול להעיד – אין שום הבדל שמצדיק פער של עשרות שקלים". הבדיקה העלתה כי בכל המסעדות שנבדקו, מנת השווארמה הבסיסית כוללת אותם מרכיבים: בשר, סלטים, טחינה, חמוצים וצ'יפס כסטנדרט. בבדיקה אקראית אף לא נמצא הבדל משמעותי במשקל הבשר בין המסעדות.
ניתוח העלויות חושף כי המחיר הבסיסי למסעדן כולל: עלות בשר למנה (8-12 ₪), פיתה ותוספות (3-5 ₪) ועלויות תפעול כולל שכר (5-8 ₪) – סך הכל בין 16 ל-25 שקלים למנה. המחקר גם חושף את העדפות הצרכן הישראלי: 67% מעדיפים שווארמה הודו, 62% בוחרים בפיתה על פני לאפה, וסלט, טחינה וצ'יפס נחשבים לתוספות הכרחיות.
"בסופו של יום", אומר אחד הלקוחות, "שווארמה היא מנת רחוב קלאסית שאמורה להיות נגישה לכולם. אין שום סיבה שמנה כזו תעלה יותר מ-30-35 שקלים. כל מה שמעבר לזה הוא פשוט ניצול של הצרכן".
