גרמולטה היא תערובת ריחנית של לימון, פטרוזיליה ושום, שמקורה במטבח האיטלקי. מדובר בדרך נהדרת לנצל את הפטרוזיליה שנשארה מליל הסדר ולהפוך אותה לכוכבת של מנה קלילה ומלאת טעם. אם תשלבו את התערובת עם קמח מצה, תתקבל שכבת ציפוי פריכה וייחודית לשניצל. לסיום – נגיעה של מיץ לימון ומעט מלח, וזה כל מה שצריך. מומלץ להכין כמות כפולה – השניצלים נשמרים היטב וטעימים גם למחרת, לצד סלט בפיקניק או בקופסת אוכל לעבודה.
אופן ההכנה:
תחילה, שמים במעבד מזון את קמח המצה, שמן הזית, השום, הפטרוזיליה, גרידת הלימון, וקורט מלח ופלפל שחור. טוחנים היטב עד לקבלת תערובת דקה ואחידה, ומעבירים אותה לצלחת שטוחה או קערת מרק רחבה.
בצלחת נפרדת שמים את קמח תפוחי האדמה, ובקערה שטוחה נוספת טורפים קלות את הביצה. את חזה העוף חורצים בעדינות בצידו התחתון, שמים בשקית הקפאה גדולה, ומועכים מעט בעזרת מערוך עד שהנתחים יהיו בעובי של כ-2 ס"מ.
עוברים לתהליך הציפוי: טובלים כל נתח עוף בקמח תפוחי האדמה מכל צד, לאחר מכן בביצה, ולבסוף בתערובת קמח המצה עם הגרמולטה. מהדקים היטב את הציפוי עם כפות הידיים, כדי לוודא שהוא נדבק היטב לכל שטח הנתח.
טיגון או אפייה – הבחירה שלכם:
אם בוחרים בטיגון, מחממים כף או שתיים של שמן זית במחבת על חום בינוני-גבוה. כשהשמן חם, מניחים את השניצלים במחבת ומטגנים כ-4–5 דקות מכל צד, בהתאם לעובי הנתח. הציפוי צריך להיות זהוב והעוף מבושל עד הסוף. עם סיום הטיגון, מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעט מלח.
למי שמעדיף אפייה – מחממים תנור לטמפרטורה גבוהה מאוד, כ-220 מעלות טורבו. מניחים תבנית אפייה ריקה בתנור כדי שתחמם מראש. לאחר כ-10 דקות, מניחים עליה את חזה העוף המצופה, מתיזים מעט שמן זית מעל, ואופים כ-15 דקות או עד שהעוף מוכן.
להגיש חם, עם טוויסט של רעננות – ובלב חגיגי במיוחד.
