"אחרי ההצלחה של 'תריסר' בנמל תל אביב, השף ענר בן־רפאל פורמן חורש קרקע חדשה בכוכב הצפון – עם 'תלם': מסעדה שכונתית בגישה ובאווירה אבל עם יד של שף איכותי במטבח.
במרכז G, בין בתים, משפחות וחנויות מקומיות, פורמן חורש את השטח ומגיש תפריט שמתבסס על האדמה – תרתי משמע. "תלם זה המרחב בין הערוגות", הוא אומר, "אנחנו רק משתדלים לא להפריע לאדמה. היא זו שמובילה". הקו הזה מייצר תפריט שנע בין צלחת פשוטה לארוחה יצירתית, בין שוק עירוני לכרם בוטיק.
בתלם הירק הוא הכוכב: לא כתוספת, אלא כל הסיפור. המטבח שואב השראה מלבנט, מהים התיכון ומהחיים עצמם – עם חגיגת ירקות טריים, דגים ובשרים, שכולם מוגשים עם מינימום התחכמויות ומקסימום חומר גלם.
בין המנות שכבר מסומנות ככוכבות:
אספרגוס, בר בלאן, מרווה ופרמזן – אחת המנות שמסמלות את המטבח של תלם: פשוט, חד, עונתי (66 ₪)
המבורגר, ברביקיו תמרים, טבעות בצל בטמפורה ובייבי ג'אם – מנה מושחתת אך מאוזנת, בדיוק כמו שצריך (98 ₪)
נקניית תירס קטן על גחלים – עם בריוש, איולי אורפה, רליש בצל וירוקים (52 ₪)
סינטה על העצם – מוגשת לצד פירה וסלסה ורדה (78 ₪ ל-100 גר')
קינוח שווה במיוחד: קונפי תאנים, אנגלז טימין, עוגת דבש, קראמבל חלב, אגוזים וגלידת עלי תאנה (54 ₪)
תפריט היינות והקוקטיילים:
את תפריט היינות המוקפד, בו מככבים יינות ישראליים לצד תוויות ים-תיכוניות, אצר הסומלייה של תריסר, אופיר אוסקר (44–68 ₪ לכוס). גם בגזרת האלכוהול היצירתי לא חסרה מחשבה: תפריט הקוקטיילים של תלם (56–64 ₪), שנבנה על בסיס פירות וירקות עונתיים, נרקח על ידי המיקסולוג ומנהל המסעדה רז אלבו – והוא מלא בהפתעות. בין השאר תמצאו שם את Rambam Fashioned – שילוב נועז של ג'ק דניאלס, קורדיאל דלעת וביטר הרמב"ם, או את Beetroots – קלבדוס, ליקר סלק צבעוני, גרנדין ולימון – קוקטייל שמוכיח שגם סלק יודע להיות כוכב.
ומה עם הילדים?
אל תדאגו כי בתלם חשבו גם עליהם: שניצל ופירה או צ'יפס (46 ₪), מקלות ירקות (22 ₪), פסטה אדומה ולבנה (42 ₪) ופיצטה מרגריטה (54 ₪).
בשורה התחתונה – שווה לחזור, תלם לא מתיימרת, וזה בדיוק סוד הקסם שלה. אוכל שעושה טוב בבטן ובנשמה, אווירה שכונתית אך מוקפדת, ומנות שיודעות לאזן בין פשטות לדיוק.
📍 תלם, מרכז G, רח' מאיר יערי 19 (בסמטה בין 17 ל־19), כוכב הצפון, תל אביב
🕕 שני–שישי מ־18:00 | שבת: 12:00–17:00
