האם ידעת שיהודי הודו מגיעים מארבע קבוצות שונות שיכולות להתחקות אחר שורשיהם ההודיים לימי קדם? ארבע הקבוצות הן בן ישראל, יהודי קוצ'ין, יהודים ספרדים מאירופה ו"בגדדים" מעיראק. יהודי קוצ'ין מתחקים אחר מוצאם ל-10 השבטים האבודים, שהגיעו עם שלמה המלך בחיפוש אחר תבלינים; בני ישראל טוענים שהם צאצאי 10 שבטי ישראל.
כמו בכל הקהילות היהודיות ברחבי העולם, יהודי הודו תרגמו את טעמם הקולינרי ואת חוקי הכשרות כדי לאמץ את מאכלי האזור.
בספר הבישול שלה הכניסה ליהדותעורך האוכל של ReformJudaism.org טינה וסרמן מסביר שעבור יהודי הודו שחיים לאורך תוואי התבלינים, פלפל, קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וציפורן היו זמינים בקלות והשתמשו בהם בבישול שלהם. גם פלפלים חריפים, בעיקר ירוקים וחלב קוקוס תפסו מקום בולט במטבח היהודי ההודי. מכיוון שאין מוצרי חלב בחלב קוקוס, הוא שימש לשיפור מנות בשר רבות.
כפי שאנו אומרים בבתים יהודיים ברחבי העולם, בטאיבון (בתיאבון)!
1. כנפי עוף נירוונה
אם בשביל שבת או סופרבול יום ראשון, הכנפיים הללו קלות להכנה, מבולגנות לאכילה, ופרשנות טעימה למטבח ההודי. וסרמן מציע להשתמש בכנפי עוף לסעודה מזדמנת, אך לחתוך אותן לדורות (על ידי הסרת קצה הכנפיים) להתכנסויות רשמיות יותר.
2. קציצות טלה הודיות
הטעם בקציצות הטעימות הללו הוא הודות לתבלינים הנפוצים במטבח ההודי, כולל גאראם מאסאלה – תערובת של תבלינים טחונים הכוללת בדרך כלל גרגירי פלפל, ציפורן, תרמילי הל, מייס, עלה דפנה, כמון וכוסברה. המתכון של וסרמן קושר את המרכיבים עם ארוחת מצה לארוחה מודרנית – ויהודית! – לגעת.
3. מרק מולליגאטוני הודי
פירוש השם הוא "מי אש", אבל המרק הקל להכנה של וסרמן אינו חריף מדי. מגישים אותו על אורז כדי להפוך אותו למנה ראשונה.
4. תבשיל חומוס הודי
שום דבר לא אומר שהמטבח ההודי אוהב את הקלאסי והארומטי צ'אנה מסאלה (ממש "תבליני חומוס"). המתכון של השפית קייטי סימונס מציע תבשיל ארומטי וצמחוני שעושה קצת חום עם כמה פלפלי צ'ילי ירוקים קטנים.
5. טופו קארי מטוגן בתנור
הנה מנה הודית קלה וטעימה שתוכלו להכין להגשה בארוחת פורים שלכם, או בכל עת. מגישים אותו לבד, על אורז, או על גבי סלט.
6. סמוסה
האורחים לא יוכלו לעמוד בפני המתאבנים האלה, כיסי בצק ממולאים בתפוחי אדמה ואפונה, מתובל בפלפל אדום, ג'ינג'ר טרי ושום. הפריצה של וסרמן: השתמשו בקליפת וונטון במקום בבצק לתוצאות חוסכות זמן, טעימות ופריכות.
7. רוטב לסלט מנגו
מנגו פופולרי בבישול ההודי, והרוטב הזה טעים כמו שהוא נראה. נסה את זה על הסלטים האהובים עליך!
8. פודינג קוקוס אורז דרום הודי
פודינג האורז של השף מאוניקה גוורדאן, נקרא payasam, הוא קינוח אהוב בהודו המוגש לעתים קרובות באירועים מיוחדים. המתכון שלה משתמש בתערובת של חלב מלא וחלב קוקוס כדי להשיג את העקביות המושלמת. אורז בסמטי ארומטי הוא הבסיס שלו, והג'גרי נותן את זה payasam המתיקות והצבע הקרמל שלו.
