תמיד נהניתי מאוכל יווני, מהטעמים המיוחדים של פטרוזיליה טרייה, שמיר, שום, אורגנו, קינמון, פלפל אנגלי ודבש, ומהשימוש בלימון טרי בכל כך הרבה מנות. וכמובן, הירקות העזים המשגשגים באקלים ים תיכוני: זיתים, עגבניות, תפוחי אדמה ושעועית. כל זה גרם לי לתהות, כשהתחלתי לחשוב על תפריט ראש השנה שלי, האם אולי אצליח לשלב כמה מנות יווניות בארוחות החג שלנו השנה.
הנחתי שהמסורות הקולינריות של יהודי יוון ישקפו לא רק את המורשת הספרדית שלהם, אלא גם יכללו היבטים של המטבח היווני הקלאסי. עם זאת, בחקר נושא זה למדתי על קבוצה נוספת של יהודי יוון, אשר חיו ביוון מאז תקופתו של אלכסנדר מוקדון כ-350 לפנה"ס.
הידועים כיהודים רומניוטים, הם הקימו את קהילותיהם באתונה, קורינתוס ובעיקר ביואנינה, שם התגוררו לפני מלחמת העולם השנייה קרוב ל-4,000 רומניוטים. יהודי רומניוט היו ביוון הרבה לפני שיהודים מספרד ופורטוגל ברחו לשם לאחר גירושם ב-1492.
והופתעתי לגלות שהעיר יואנינה, עם אוכלוסייה רומנית של 50 בלבד, נבחרה לאחרונה לראש העיר היהודי הראשון של המדינה.
היהודים הרומניוטים דיברו יבנית, ניב יווני שנכתב באמצעות האלפבית העברי. המסורות הקולינריות שלהם בהחלט מהדהדות את המטבח היווני המסורתי, אבל בעוד שאוכל יווני משלב לעתים קרובות בשרים עם גבינות במנה אחת וכולל רכיכות וחזיר, המטבח הרומניוט שומר על חוקי הכשרות.
לשמחתי, גיליתי קהילה רומניוטית שחיה בניו יורק. יצרתי קשר עם בית הכנסת שלהם, בית הכנסת והמוזיאון קהילה קדושה ג'נינה, הממוקם ברחוב ברום בלואר איסט סייד. שוחחתי עם מרסיה חדד איקונומפולוס, מנהלת המוזיאון, השוכן בבית הכנסת.
"יהודים רומניוטים החלו להגר לארץ זו בשנת 1906", אמר איקונומפולוס. "הקהילה שלנו כאן בניו יורק נרשמה רשמית ב-1914, ובית הכנסת נבנה ב-1927".
איקונומפולוס הסביר כי הקהילה הנוכחית בניו יורק כוללת גם יהודים ספרדים מסורתיים מיוון, שכאשר בתי הכנסת שלהם החלו להיסגר בלואר איסט סייד, הרגישו בבית כנסת רומניוט יותר מאשר בקהילות אשכנזיות.
התרגשתי לראות באתר שלהם שבית הכנסת מציע שיעורי בישול.
"גם חברי הקהילה וגם לא חברים משתתפים בשיעורים שלנו", אמרה. "יש כמה שיעורים שמועברים רק לאנשי מקצוע צעירים יהודים יווניים, ואחרים שיש להם קהל משתנה בגילאים".
בדרך כלל יתקיים בבית הכנסת קידוש לאחר השירותים. לפעמים האוכל מוכן במקום על ידי קייטרינג, ופעמים אחרות,) על ידי חברי הקהילה. פריטים מסורתיים לקידוש עשויים לכלול ביצים חמינות (ביצים מבושלות בתנור שצבען חום); ערכת בנייה (בצק פילו ממולא בתרד וגבינת פטה או במלית ירקות אחרת); ו בקלאווההמאפה היווני הקלאסי העשוי מבצק פילו, דבש ואגוזים.
איקונומפולוס סיפרה לי גם על כמה ממאכלי החגים היהודיים המסורתיים של קהילתה, והסבירה שמסורות האוכל שלהם בפסח דומות יותר למנהגים הספרדיים מאשר האשכנזים. מותר לאכול בפסח גם אורז וגם שעועית, שאותם אסורים באשכנזים. יהודי רומניוט נוהגים להגיש למנה העיקרית רגל כבש צלויה שטופה במרק שום. ובניגוד ליהודים אשכנזים, שעושים charosset עם תפוחים, אגוזי מלך ויין מתוק, היהודים הרומניוטים משתמשים רק בתמרים, אגוזי מלך ושקדים.
פירות וירקות טריים הם מאכלים פופולריים בסוכות, יחד עם fasolakia, תבשיל מקסים של עגבניות ושעועית ירוקה. בט"ו בשבט תפריט רומניוטה יכלול ענבים, תאנים, תמרים, תפוזים, זיתים, דבש וכמובן גרעיני רימון.
"בפורים אוכלים לחם מתוק עם ביצה קשה שנקראת לְנַסוֹת של המן (עיני המן), ומטוגן כרי דשא, סופגניות יווניות עם דבש ואגוזי מלך", אמר איקונומפולוס. "Hamantaschen אינם חלק מהמסורת שלנו".
ובראש השנה?
"אנחנו אוכלים דגים שלמים", אמר איקונומפולוס. "האבא מקבל את הראש."
מנות Romaniote אחרות כוללות יאמיסטה (ירקות ממולאים כגון עגבניות, פלפלים וקישואים); טורקיה קפטיקוס (קרוקט עוף ובקר); דורש (תבשיל כרישה); ו fasolakiaהתבשיל מוגש גם בסוכות.
שאלתי את איקונומפולוס אם היא יכולה לשלוח לי מתכונים לכמה מאכלים מסורתיים של ראש השנה המוגשים בארוחת חג רומניוטה. צירפתי להלן שניים מהמתכונים האלה, שניהם צמחוניים: פאסולאקיה, התבשיל הטעים של עגבניות טריות, בצל, שעועית ירוקה ותפוחי אדמה; ו דורש, תבשיל של כרישה, בצל, שמן זית, עגבניות ושמיר טרי.
הם יהוו תוספות נפלאות לחזה החג או העוף הצלוי שלך.
צירפתי גם את המתכון שלי לחלת צימוקים מחיטה מלאה, שהיא מושלמת לספיגת כל המיצים הטעימים של שני תבשילי הרומניוט האלה.
לשנה טובה.
מרגי לנגה קאהן היא אם לחמישה וסבתא לשבעה. מדריכת בישול בקונסרבטוריון המטבח, עובדת על פרויקט לשימור הסיפורים והמתכונים של בשלני מורשת. היא מברכת על ההערות וההצעות שלך ב (מוגן באימייל).
