אם זה בדוך ואם זה בסיבוב – כולנו אוהבים לנגב חומוס. החומוס הוא מצרך זול, משביע, טעים להפליא, בעל ערך תזונתי עשיר ומתאים לכל ארוחה ולכל סועד, גם לצמחונים ולטבעונים. מגרגירי חומוס (חִמצה) אפשר להכין שפע מטעמים, אך החומוס מוכר בעיקר כממרח. החומוס הוא אחד מאבני היסוד של המטבח הערבי הים־תיכוני, אך בזכות ערכיו התזונתיים, הזמינות והפשטות הוא חצה גבולות ויצא אל העולם הגדול.
קבלו מתכון מעולה לחומוס ביתי, בתוספת קוביות חציל חם ופלפל שאטה לטעם פיקנטי, וגם הצעה לגרסה מיוחדת, סגולה.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין >>>
ממרח חומוס עם קוביות חציל בתיבול פיקנטי
החומרים (ל־6 מנות):
1/2 קילו גרגירי חומוס גדולים מושרים במים עם 1 כפית סודה לשתייה יום קודם, ומסוננים
1 כוס טחינה גולמית
3 שיני שום
1 כוס מנוזלי בישול החומוס
מיץ מלימון (או חצי לימון) טרי
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה:
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
4 שיני שום כתושות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
מיץ מלימון אחד
4 כפות שמן זית
1 חציל חתוך לקוביות בינוניות מטוגנות בשמן חם
מלח גרוס ופלפל שאטה קצוץ
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
אופן ההכנה:
1. מכניסים את גרגירי החומוס לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי עד לריכוך מוחלט של הגרגירים ומסננים. שומרים כוס מנוזלי הבישול.
2. מכניסים את הגרגירים למעבד מזון, מוסיפים את הטחינה הגולמית ואת השום ומעבדים בפולסים, תוך הוספת מי הבישול ששמרנו בהדרגה, עד לקבלת המרקם הרצוי. טועמים ומתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל שחור.
3. בקערית מערבבים את הפטרוזיליה, השום, הפלפל הירוק, מיץ הלימון ושמן הזית.
4. להגשה – שמים את ממרח החומוס בצלחת הגשה ומשטחים קלות בגב כף. מפזרים כף מתערובת הפטרוזיליה, ומוסיפים קוביות חציל וגרגירי חומוס מבושלים. בוזקים מעל מלח גס ושאטה קצוץ, אפשר גם זרזיף נוסף של שמן זית, ומגישים חם.
טיפסקל
אם אתם מעוניינים לגוון בטעם ובצבע של ממרח החומוס, ובכך להפתיע את הסועדים, השתמשו ב־4־5 סלקים. מניחים אותם על רדיד אלומיניום, סוגרים היטב ואופים בתנור במשך כשעה עד לריכוך. קולפים את הסלקים האפויים ושומרים על הנוזלים שהגירו. מוסיפים את נוזלי הסלקים בשלב טחינת גרגירי החומוס עם שאר החומרים ומעבדים במשך 2־3 דקות. מוסיפים את הסלקים הרכים ומעבדים כ־8 דקות, עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. טועמים ומתקנים את התיבול בהוספת מעט מלח, מיץ לימון ושום.
