על ידי אליקס וול
30 בינואר 2014
"האם היית מכין את זה?" הוא טור ספורדי שבו השפית האישית אליקס וול מעריכה ספר בישול על ידי הכנת חלק מהמתכונים שלו, משתפת אותם עם חברים ושואלת מה הם חושבים על התוצאות.
"בלאבוסטה: מתכונים ים תיכוניים נועזים להאכיל את האנשים שאתה אוהב" הוא שם מצחיק לספר בישול של שף שהוא 100% ספרדי, אבל לא משנה (זה אומר עקרת הבית המושלמת ביידיש). נכתב על ידי עינת אדמוני, השפית הישראלית המושתלת, בעלת מסעדה ושני ברי פלאפל בניו יורק, למדה לבשל בעמידה ליד המרפק של אמה הפרסית. היא מגדירה את הבלאבוסטה של ימינו כך: "היא יכולה להיות כל אחד – צעיר או מבוגר, זכר או נקבה, דתי או לא – שחי את החיים בהתלהבות, מתנער מפחד ומסתמך על אינסטינקט על דיוק" ומי שמביע "רגש". … דרך האוכל. לא בדיוק ההגדרה של סבתא רבא שלי לעקרת בית מושלמת, אבל בלאבוסטה בכל זאת".
בספר, שמצטלם באהבה על ידי קוונטין בייקון, יש שילוב טוב של מנות ראויות לארוחת ערב (טאג'ין עוף), מנות רומנטיות (צלעות טלה עם רוטב ליים פרסי), מתכונים מישראל (סלט חצילים), ברביקיו (חריסה ודבש). כנפיים חמות), ואפילו פריטים להאכיל את ילדיכם (עוף קטן). וזה רק חלק מהקטגוריות, יש עוד.
אמנם מתכונים ישראלים יש בשפע (שקשוקה, פלאפל, סביץ', חמין), אבל גם הרבה טעמים מרוקאים ופרסיים, זה לא רק ספר ישראלי או אפילו מזרח תיכוני. אפשר לסלוח על התהייה מה עושות כאן צדפות עם גרניטה אבטיח או שרימפס בסגנון ספרדי.
ספר הבישול יצא בסתיו, אז חשבתי שהגיע הזמן לקחת אותו לנסיעת מבחן במטבח. בישלתי שלושה מהמתכונים לקבוצה קטנה של חברים: מרק קיבה, שעינת מגדירה בצורה רופפת כבורשט עיראקי, סלט הכרוב של דורית והקיטקט הביתי שלי.
מרק הקיבה הוא מרק סלק פשוט שנראה כמו בורשט, אבל אין לו אותה מורכבות. כלומר עד שמוסיפים את הקציצות. בשר בקר טחון מעורבב עם בצל, כמון וקינמון ולאחר מכן עוטף בבצק סולת וקמח אורז להכנת כופתאות, אשר לאחר מכן מושכים במרק.
עינת גרמה לך לטחון אורז יסמין בעצמך, ותהיתי למה אני לא יכול להשתמש רק בקמח אורז, אבל עשיתי כדבריה, במטחנת התבלינים שלי. אני לא בטוח מה קרה, אבל הבצק לא עבד לנו. מההתחלה זה היה מימי מדי, והיינו צריכים להוסיף עוד סולת וקמח אורז כדי שזה ייצמד זה לזה. כשסוף סוף קיבלנו את זה, זה היה מרקם מוזר, למעשה, דומה לכדורי מצה, ורוב האורחים בסופו של דבר אספו את הקציצות מהבצק, כדי לאכול אותן לבד.
עם האישור המצלצל הזה, הייתי מבין אם היית אומר לעצמך "אז למה אתה כולל את המתכון הזה?" אני עושה זאת כי המרק והקציצות היו כל כך טעימים, שלא היה אכפת לנו מבצק הכיסונים הכושל.
חברה אחת אמרה שהמרק הוא כמו טוניק, היא תשמח לאכול אותו רגיל, בעוד חברה אחרת אמרה שהיא מרגישה שהמנה נראית כמו התערובת המושלמת של המטבח האשכנזי והספרדי (מרק הסלק הראשון, והקציצות המתובלות האחרון).
אני בהחלט אכין את זה שוב, אולי בלי הבצק, או לנסות פחות מים בפעם הבאה. עוד טיפ מומלץ: סוחטים מיץ לימון נוסף על כל המנה לפני ההגשה. זה משפר את הטעמים אפילו יותר.
לתוספת של ארוחת הערב שלנו בחרתי בסלט הכרוב של דורית בגלל תמהיל המרכיבים המסקרן שלו. יש לי חיבה לטרה צ'יפס ולסלאו קולי שהשתמש בהם נשמע טעים בצורה מוזרה, אחד מהמתכונים שבהם אתה חושב "איך היא חשבה על זה?" בכרוב זורקים עם גזר מגורר, שקדים קלויים ושומשום, בצל ירוק וצ'יפס, ואז שמים בפשטות. צימוקים הם אופציונליים.
כולם אהבו את הסלט הזה, עם או בלי הצימוקים. זה היה שילוב כל כך יוצא דופן של מרקמים וטעמים. זו תהיה מנה נהדרת להביא לארוחה קלה. יש לציין דבר אחד, בעוד שסלאו קולי רבים בסדר למחרת, זה לא, האלמנטים האחרים מאבדים את הקרישות שלהם, והסלט הזה עוסק כולו במשחקי הגומלין של מרקמים שונים (חברה אחת אמרה שהוא מזכיר לה סלט במסעדה המסעדה הבורמזית הסמוכה).
לקינוח ניסינו את חטיפי הקיטקט הביתי של עינת (אם אתם חושבים שגם סלט הכרוב וגם הקיטקט לא נראים ישראלים במיוחד, חשבנו אותו דבר). כאן משלבים נוטלה עם פתיתי תירס, שוקולד וחמאה, ולאחר מכן יוצקים שכבה שנייה של גנאש שוקולד מעל ושומרים במקרר עד שמוכן.
זה נראה דקדנטי להחריד, וחיכיתי להזדמנות הנכונה לעשות את זה. למרבה הצער, קצת התאכזבנו. הקורנפליקס נרטבו מדי ולכן החפיסות היו חסרות את הקראנץ' החיוני. אני מודה שהתרחקתי מקלוג'ס פתיתי תירס, רציתי להימנע מ-GMO, וקניתי גרסה אורגנית מונבטת ללא גלוטן, כי זו הייתה הקופסה הקטנה ביותר, אבל הקורנפליקס היו פריכים לחלוטין בפני עצמם. בסופו של דבר גם הכנסנו את הסורגים למקפיא, מה ששיפר את המרקם שלהם, אבל לא בהרבה. מאוחר יותר, גיליתי שאם שמתי קצת קורנפליקס לפה ואז נוגס, זה נותן את האפקט שחיפשנו. חבר אחד חשב שאולי רייס קריספיס שמרה על הקראנץ' שלהם טוב יותר.
עם כל כך הרבה קינוחי שוקולד טובים בחוץ, זה לא אחד שהיינו מכינים שוב, אבל שני המתכונים האחרים (מינוס בצק הכיסונים) מקבלים את ההסכמות המלאות שלנו.
מרק סלק קיבה
סלט כרוב של דורית
אני מקווה שהערכת את המאמר הזה. לפני שאתה הולך, אני רוצה לבקש ממך בבקשה לתמוך בעיתונות עטורת הפרסים של פורוורד, ללא מטרות רווח, בתקופה קריטית זו.
כעת, יותר מתמיד, יהודים אמריקאים זקוקים לחדשות עצמאיות שהם יכולים לסמוך עליהם, עם דיווח מונע על ידי אמת, לא אידיאולוגיה. אנחנו משרתים אותך, לא כל אג'נדה אידיאולוגית.
בתקופה שבה חדרי חדשות אחרים נסגרים או מצמצמים, ה-Forward הסיר את חומת התשלום שלו והשקיעה משאבים נוספים כדי לדווח בשטח מישראל ומרחבי ארה"ב על השפעת המלחמה, האנטישמיות הגואה והמחאות בקמפוסים בקולג'.
קוראים כמוך מאפשרים הכל. תמכו בעבודתנו על ידי הפיכתו לחבר Forward והתחברו לעיתונות שלנו ולקהילה שלכם.
עשה מתנה בכל גודל והפוך ל-A קָדִימָה חבר היום. אתה תתמוך במשימה שלנו לספר את הסיפור היהודי-אמריקאי במלואו והוגן.
– רחל פישמן פדרסן, מו"ל ומנכ"לית
