גונדי (מרק קציצות עוף יהודי איראני)

1. להכנת קציצות: מגררים בצל. משאירים את מיץ הבצל מאחור ומעבירים את הבצל לקערה גדולה. (לזרוק את המיץ.) מוסיפים עוף, הל, 1/4 כפית כורכום, 1/2 כפית מלח ופלפל; לשלב היטב.

2. מניחים מים חמימים בקערה קטנה לידך. מוסיפים קמח חומוס לתערובת העוף בקבוצות, מערבבים עם הידיים. התערובת תהיה דביקה בהתחלה; מוסיפים 2 עד 4 כפות מהמים וממשיכים ללוש עד שהתערובת לא נדבקת לידיים, כ-3 דקות. מחלקים ל-6 חלקים שווים. בידיים רטובות מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים על צלחת או תבנית קטנה. מקררים את הקציצות, ללא כיסוי, למשך 30 דקות.

3. בינתיים מכינים מרק: אם משתמשים בליים מיובשים, יש לנקב אותם בזהירות בכמה נקודות בעזרת קצה סכין חיתוך.

4. מערבבים מרק ומים בסיר גדול. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את הליים היבשים (או מיץ הליים), הכורכום, המלח והפלפל; מערבבים ומבשלים 2 דקות.

5. מוסיפים בזהירות את הקציצות למרק ומחזירים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים, מכוסה חלקית, תוך ערבוב וסוחט בעדינות את הליים על דופן הסיר בכף עץ מדי פעם, עד שהקציצות מוכנות, כשעה. מסירים מהאש. זורקים את הליים. מערבבים פנימה פטרוזיליה.

6. להגשה, מצקת כ-2/3 כוס מרק לכל קערה ומוסיפים קציצה. מעל כל קערה מעט עשבי תיבול ומגישים עם לאבש, פלחי ליים, עשבי תיבול נוספים, צנוניות ובצל ירוק בצד, אם רוצים.

עֵצָה:

ליים מיובשים מבושלים לאחר מכן מיובשים בשמש מזכירים קליפת אגוז ויש להם טעם מלוח וטארט. (ככל שהצבע כהה יותר, כך הם חזקים יותר.) קנו אותם בשווקים במזרח התיכון או באינטרנט.