האם רגל קרושה מכילה כולסטרול? ומה הקשר שלה לג'לטין, שיער, קמטים – ולמיתוסים סביבם?
ברדיו, מאזין שאל את ד״ר מאיה רוזמן אם רגל קרושה זה משהו "שצריך לחשוש ממנו מבחינת כולסטרול". אז קודם כל – נרגע: רגל קרושה כמעט לא מכילה שומן, ולא מדובר בפצצת כולסטרול כמו שחושבים לפעמים. המרקם הקרוש והרטט הידוע שמאפיין אותה נובע לא משומן – אלא מג'לטין.
מה זה ג'לטין?
ג'לטין הוא חלבון שמופק מרקמות חיבור בבעלי חיים – בעיקר גידים, עצמות ועור. בבישול ארוך של רגל עוף או בקר, הקולגן שבגידים ובעצמות מתפרק והופך לג'לטין, והוא זה שמעניק את המרקם הקרוש למרקים, ג'לי, וקינוחים מסוימים – וגם לרגל קרושה.
בעבר, המנה הזו נחשבה לאמצעי שימוש יעיל ושמרני בכל חלקי הבשר, בעיקר באזורים בהם לא הייתה גישה לבשר יוקרתי – כך שנוצרה מנה זולה יחסית, עם הרבה גאווה מקומית.
ג'לטין נחשב חלבון?
ג'לטין כן נחשב חלבון. האם מדובר בחלבון איכותי? ממש לא. למרות שג'לטין הוא סוג של חלבון, הוא לא נחשב לחלבון איכותי. חלבון איכותי מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות – וג'לטין, למשל, חסר טריפטופאן (ועוד כמה). לכן הוא לא מתאים לבניית שריר, להתאוששות גופנית או לתמיכה תזונתית כמו ביצים, דגים או קטניות. הוא לא מזיק – אבל אין שום סיבה לשלב אותו בתפריט באופן יזום או קבוע במקום חלבון איכותי אחר.
האם יש לג'לטין השפעה על שיער, עור, קמטים?
אחת השאלות שחוזרות שוב ושוב היא האם ג'לטין – כמו זה שנמצא בגומי, בקינוחים, או ברגל קרושה – יכול לתרום לחיזוק הציפורניים, להפחתת קמטים או לצמיחת שיער.
בפועל – אין שום ראיות מחקריות טובות שמראות שצריכת ג'לטין מהמזון משפיעה על העור או השיער. כמו כל חלבון אחר, ג'לטין מתפרק במערכת העיכול לחומצות אמינו – ולא מגיע לעור בצורתו השלמה.
בכמה מחקרים קטנים מאוד (ולא מבוססים מספיק), ניסו לבדוק תוספים שמכילים ג'לטין כחומר גלם – אבל התוצאות לא היו חד משמעיות, וגם לא נבדקו לטווח ארוך.
סקירה שפורסמה ב־2022 ב־Journal of Cosmetic Dermatology ציינה שאין הוכחות משכנעות לכך שצריכת ג'לטין רגילה (כמו מהמזון) תורמת לשיפור העור או מניעת קמטים.
נכון לעכשיו, אין מחקרים קליניים מבוססים שמוכיחים שצריכת ג'לטין – בין אם מהמזון ובין אם כתוסף – תורמת לשיפור מובהק במראה העור, בצמיחת שיער או בחיזוק ציפורניים.
באופן כללי, ג'לטין מהתוספים או הכמוסות – מתפרק בגוף לחומצות אמינו, בדומה לכל חלבון אחר, ואין ראיות לכך שהוא מגיע לעור או לשיער בצורתו השלמה. לכן, אין סיבה לשלב כמוסות ג'לטין בתפריט מתוך מטרה לשפר את מראה העור או השיער.
אמנם תוסף ג'לטין אינו מזיק, אך גם לא מהווה פתרון פלא. אם המטרה היא לשפר את מראה העור, השיער או הציפורניים, עדיף להתמקד בתזונה מאוזנת, עשירה בחלבונים איכותיים, ויטמינים ומינרלים.
ומה עם הכולסטרול?
רגל קרושה עצמה – במיוחד אם מסננים ממנה את שכבת השומן הצפה – לא מכילה הרבה שומן ולא הרבה כולסטרול. זו מנה יחסית דלה בקלוריות, כל עוד לא מוסיפים לה ביצים קשות או חלקים שומניים.
לסיכום:
✓ רגל קרושה? נוסטלגיה מסורתית, לא מקור לבעיות בריאות.
✓ ג'לטין? לא חלבון מלא, לא תוסף פלא, ולא מזיק במידה.
✓ שיער, עור וקמטים? עדיף תפריט מאוזן, חלבון איכותי, שינה טובה ו… מינימום סטרס.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן
