טיקטוקר בעל 175 אלף עוקבים יוצא נגד אחד המרכיבים הבסיסיים ביותר ברוטב הבולונז המסורתי, וטוען: "זה פשוט דוחה". בסרטון ויראלי שעורר סערה ברשת, השף מסביר למה העגבניות – בין אם מקופסה או טריות – הן טעות קולינרית חמורה.
"זו מנה פשוטה מאוד, אתם לא צריכים צנצנת רוטב עגבניות", קובע השף מערוץ cookslasheat וממשיך: "ואתם אפילו לא צריכים עגבניות – לא מקופסה ולא טריות מהגינה". במקום זאת, הוא מסביר, הסוד טמון בבשר ובאופן הכנתו. "מלבד סופריטו בסיסי של בצל, גזר וסלרי, הטעם האמיתי מגיע מהדרך שבה מטגנים את הבשר", הוא מדגיש ומזהיר: "הבשר חייב להיות מוזהב היטב ולא אפור ומבושל באדים – זו טעות נפוצה שהורסת את הטעם".
השיטה שלו פשוטה: מוציאים את הבשר מהמחבת ומאפשרים לירקות להתבשל ברוטב שנותר. "איטלקים, אל תסתכלו", הוא מתבדח לפני שממשיך להסביר. לאחר שהירקות מתרככים, מחזירים את הבשר, מוסיפים שלוש כפות רסק עגבניות – המרכיב העגבנייתי היחיד שהוא מתיר – שום, כוס יין אדום כשהכל מקורמל, ומעט מים.
@cookslasheat Cook Bolognese the right way! Please do this you will thank me
♬ Jazz Hip Hop in the early 90's(219692) – TOKYO Lonesome Blue
זמן הבישול, הוא מדגיש, הוא קריטי: בין שעה לשלוש שעות. בשלב הסופי מוסיפים מעט חלב (או שמנת צמחית למקפידים על כשרות) ומעט מהמים בהם התבשלה הפסטה. "אם אתם רוצים משהו מהיר לארוחת ערב, אל תבחרו במתכון שדורש בישול איטי", הוא קובע בנחרצות.
הוויכוח על הבולונז המושלם לא מסתיים בסוגיית העגבניות. שפים מקצועיים מצביעים על טעות נפוצה נוספת שעלולה לקלקל את המנה – בחירת הפסטה. לדבריהם, השימוש הנפוץ בספגטי הוא טעות חמורה, שכן האטריה הדקה אינה מסוגלת להתמודד עם הרוטב הסמיך. "בזכות צורתה הרחבה, טליאטלה טרייה היא האופציה האידיאלית לרוטב סמיך מבוסס בשר," מסבירה השפית סופי מחברת Gousto. "טליאטלה טרייה היא תענוג אמיתי, במיוחד כשמגלגלים אותה על המזלג בזמן הארוחה".
