על ידי אליקס וול
5 בפברואר 2014
"האם היית מכין את זה?" הוא טור ספורדי שבו השפית האישית אליקס וול מעריכה ספר בישול על ידי הכנת חלק מהמתכונים שלו, משתפת אותם עם חברים ושואלת מה הם חושבים על התוצאות.
כשתיירים רוצים ללמוד עוד על האוכל המקומי בישראל, הם מגיעים לרוב למטבח בביתה של אורלי זיו. תזונאית מיומנת, זיו, מנחה סיורים קולינריים ומלמדת שיעורים בשם "מבשלת בישראל" משנת 2009. בכיתה טיפוסית היא לוקחת את תלמידיה הרעבים לקניות בשוק הכרמל בתל אביב ולמאפיית פיתות, ואז חזרה. לביתה להכין מנות קלאסיות כמו חומוס, דג מרוקאי ועוגת שזיפים.
אם טיול לישראל לא נמצא בעתיד הקרוב, שים יד על עותק של ספר הבישול החדש של זיו "בשל בישראל: השראה לבישול ביתי" עם אורלי זיו עם תמונות של קתרין מרטינלי, יספקו בקלות את התשוקה שלך.
לספר יש נטייה בריאה ורוב המתכונים הם צמחוניים עם כמה מנות דגים שנשמעות בפה ורק שתי מנות בשריות (זיו עצמה היא פסקטריאנית כבר כמעט 30 שנה, אבל, מדי פעם, מבשלת בשר למשפחתה). באופן לא מפתיע, האהובים הישראלים כמו עגבניות וחצילים מככבים בספר הזה וכך גם סלטים מכל הסוגים – כולל עוד כמה אופציות יוצאות דופן כמו סלט סלק חי ותפוחים. הספר מסתיים במבחר קינוחים מפתיע ועשיר עם מתכונים לעוגת תפוזים, סולת וקוקוס ובבקה שוקולד/חלווה.
לקחתי מפגש עם כמה חברים כהזדמנות לבחון ארבעה מתכונים מהספר. לארוחת שבת הכנו קבב דגים עם רוטב יוגורט טחינה צהובה, מנגולד עם אורז וסלט גזר מרוקאי. לארוחת הבוקר למחרת, הכנו שקשוקה ירוקה. התוצאות היו מעורבות, אבל מספיק טובות כדי שאמץ את קניית הספר אם אתה אוהב אוכל ישראלי.
סיקרנתי אותי הדג קבב, שהם בעצם קציצות העשויות מדגים ועשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה ונענע), המוגשים עם רוטב צהוב תוסס של טחינה ויוגורט עם שמן כורכום בצד. בעוד שהמתכון אמר לקצוץ את הדג דק, אני חושב שהיה צריך להציע מעבד מזון. קצצתי את הדג קטן, אבל כנראה לא מספיק קטן, שכן בלי שום חומר מחייב, הקבבים התפרקו במחבת, מה שגרם לחברה אחת לומר שהמנה מזכירה לה סביצ'ה חמים. אמנם המתכון הצריך גרידת לימון, אבל לא נכתב כמה, אז מצאנו שהדג המוגמר זקוק ליותר חומצה, אם כי הרוטב אכן שיפר אותו מאוד.
גם המנגולד השוויצרי עם רייס היה בעייתי. במנה זו מוקפצים בצל ולאחר מכן מנגולד עם כוסברה ופפריקה, ולאחר מכן מוסיפים מים ואורז עד לבישול. מצאנו שהפרופורציות נמוכות מאוד. חצי כוס אורז ל-4 עד 6 אנשים? רק ¼ כוס מים? גם כמעט הכפלנו את כמות הפפריקה.
חברה אחת אמרה שזה מזכיר לה את הסאג ההודי, שבו מבשלים גם עלי חרדל או תרד הרבה יותר זמן ממה שאנחנו רגילים. עם כל השינויים שעשינו, נהניתי מאוד, אבל חברה אחת אמרה שהיא הייתה אוהבת יותר אם הבצל והירוקים היו מוקפצים עם התבלינים לזמן קצר יותר, ואז מערבבים לתוך האורז המבושל. יכולתי לראות את הנקודה שלה, אבל גם לירוקים בבישול ארוך יותר כמו קולארים בסגנון דרומי יש את מקומם. זה הרגיש לי מאוד כמו אוכל מנחם.
סלט גזר מרוקאי, מצרך ישראלי, סיכם את הארוחה. במתכון מבשלים גזר פרוס לכמה דקות, ואז זורקים לרוטב של מיץ לימון, שמן זית, כמון, שום, פפריקה, פטרוזיליה ומלח ופלפל. זה מקרה אחד שבו אורלי הולכת בעקבות סבתה היוונית ולא נותנת סכומים. היינו צריכים להשתמש בשיקול דעתנו – ואם נוח לך במטבח, זה יהיה בסדר גמור. הסלט היה אפילו טוב יותר ביום שלאחר הכנתו, כאשר לטעמים היה יותר זמן להתפתח.
השקשוקה הירוקה, שהכנו לבראנץ' למחרת בבוקר, פדה את הספר. בגרסה של זיו מבשלים למטה בצל, שום, מנגולד ותרד, ואז מוסיפים שמנת כבדה, יין לבן ואגוז מוסקט. לאחר מכן, ביצים ממוקמות לתוך הירוקים.
אמנם זו הייתה מנה הרבה יותר עשירה ממה שרובנו אוכלים בדרך כלל לארוחת בוקר, אבל כולם טענו שהיא נמסה בפה, וצילמו אותה מתבשלת במחבת. זה היה הזוכה הבלתי מעורער של הספר הזה, ללא ידיים.
בעוד שבדיקת הטעם שלי הניבו תוצאות לא אחידות, ספר זה כולל ארוחה פשוטה יותר משל יותם אוטלנגי וסמי תמימי "ירושלים" או של עינת אדמוני "בלאבוסטה." "בשל בישראל" מיועד למי שאוהב את האוכל הישראלי שלו פחות קפדני ועם פחות מרכיבים.
קבבוני דגים עם רוטב יוגורט טחינה צהובה
שקשוקה ירוקה
אני מקווה שהערכת את המאמר הזה. לפני שאתה הולך, אני רוצה לבקש ממך בבקשה לתמוך בעיתונות עטורת הפרסים של פורוורד, ללא מטרות רווח, בתקופה קריטית זו.
כעת, יותר מתמיד, יהודים אמריקאים זקוקים לחדשות עצמאיות שהם יכולים לסמוך עליהם, עם דיווח מונע על ידי אמת, לא אידיאולוגיה. אנחנו משרתים אותך, לא כל אג'נדה אידיאולוגית.
בתקופה שבה חדרי חדשות אחרים נסגרים או מצמצמים, ה-Forward הסיר את חומת התשלום שלו והשקיעה משאבים נוספים כדי לדווח בשטח מישראל ומרחבי ארה"ב על השפעת המלחמה, האנטישמיות הגואה והמחאות בקמפוסים בקולג'.
קוראים כמוך מאפשרים הכל. תמכו בעבודתנו על ידי הפיכתו לחבר Forward והתחברו לעיתונות שלנו ולקהילה שלכם.
עשה מתנה בכל גודל והפוך ל-A קָדִימָה חבר היום. אתה תתמוך במשימה שלנו לספר את הסיפור היהודי-אמריקאי במלואו והוגן.
– רחל פישמן פדרסן, מו"ל ומנכ"לית
